دجاج مشوي بالثوم والليمون الغاني (طريقة كباب الدجاج)

حول هذه الوصفة

الدجاج المشوي، الذي يسمى أحيانًا كباب الدجاج أو ببساطة "الدجاج المشوي" في الحفلات الغانية وأكشاك الطعام في الشوارع، يتم نقعه لساعات في مزيج من الثوم والزنجبيل والليمون والفلفل قبل طهيه على الفحم الساخن حتى يتقرح الجلد ويسود في بعض الأماكن. إنه طبق أساسي في حفلات الزفاف والجنازات والتجمعات الخارجية، ويتم تقديمه دائمًا تقريبًا إلى جانب أرز الجولوف أو كولسلو أو كيلويلي. يعتمد التتبيلة على الثوم والليمون لتطرية الدجاج ونكهته من الداخل، في حين يتم فرك مزيج التوابل الجافة من البابريكا والزعتر والفلفل قبل الشواء مباشرة لبناء القشرة. الفخذين بالعظم والجلد هي القطع التقليدية لأن الجلد يتقشر ويتقرمش فوق الفحم بينما يظل اللحم تحته طريًا، وهو شيء لا يمكن تكراره في الثدي الخالي من العظم. ما يفصل الدجاج المشوي الجيد عن المتوسط ​​هو الصبر على الفحم: يحتاج الدجاج إلى الطهي ببطء بما يكفي على نار غير مباشرة حتى ينضج دون أن يحترق، ثم يتم الانتهاء منه مباشرة فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية للحصول على الفحم النهائي. إذا تم طهيها جيدًا، فيجب أن يكون مظهرها الخارجي مدخنًا ومتفحمًا مع اللحم الذي يمكن سحبه بسهولة من العظام.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
• 6 فصوصالثوم(سحق)
• 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2الليمون الحامض(عصير)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1سكوتش بونيه فلفل(مفروم ناعم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والزيت والملح والبابريكا والزعتر والفلفل والسكوتش بونيه في وعاء. افركي أفخاذ الدجاج جيدًا، وضعيها تحت الجلد حيثما أمكن ذلك.

2. 2

   بقية ماء مالح

   يُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يُطري الثوم والليمون اللحم وتتغلغل النكهة بالكامل.

3. 3

   إعداد الحرارة غير المباشرة

   قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز مع منطقة غير مباشرة أكثر برودة ومنطقة مباشرة ساخنة.

4. 4

   شواء منخفض وبطيء أولاً

   ضعي الدجاج مع وضع جانب الجلد لأعلى على نار غير مباشرة واطهيها تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة حتى تقترب من النضج.

   قاوم نقل الدجاج إلى الجانب الساخن في وقت مبكر جدًا، فطهيه بلطف أولًا يمنع احتراق الجزء الخارجي من الدجاج ولحمه النيئ بداخله.

5. 5

   شار على الحرارة المباشرة

   انقل الدجاج إلى الجانب الساخن المباشر واشويه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تظهر بثور وتفحم الجلد، ثم اقلبه لفترة وجيزة حتى تنتهي.

6. 6

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 5 دقائق قبل التقديم مع أرز الجولوف أو سلطة الكرنب أو لسان الحمل المشوي.

الاختلافات

• •

  درجة الحرارة المحيطة: 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) 35 يومًا في Kühlschrank، 3 أيام في Kühlschrank trocknen lassen.

• •

  بالإضافة إلى معلومات حول الإصدار: لا يوجد خطأ، لأن الإصدار متاح.

• •

  دجاجة كاملة: افتح دجاجة كاملة من الظهر وافردها، واستخدم التتبيلة نفسها، مع إطالة وقت الشوي بحسب الحاجة.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المشوي لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يسخن لمساعدة البشرة على البقاء مقرمشة بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يؤدي إلى تليينها.

الأسئلة المتداولة