بوفروت الغاني (باف باف) لقيمات العجين المقلية الحلوة

حول هذه الوصفة

بوفروت، المعروف في البلدان المجاورة باسم باف باف، عبارة عن عجينة خميرة بسيطة مكونة من الدقيق والسكر والخميرة والقليل من جوزة الطيب، تُترك لتتخمر حتى تنضج وتتفتح قبل وضعها في الزيت الساخن على شكل كرات خشنة وغير مستوية. الشكل غير المنتظم هو جزء من السحر: لا يوجد قطعتان متشابهتان تمامًا، والسطح الخشن يتحول إلى مزيج مُرضي من الحواف الواضحة والجزء الداخلي الناعم والوسائد. إن الحصول على الخليط بشكل صحيح هو المهارة الرئيسية المستخدمة - يجب أن يكون فضفاضًا بدرجة كافية لاستخدامه بالملعقة بسهولة ولكن سميكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله بمجرد أن يصل إلى الزيت، ويجب السماح له بالارتفاع الكامل على مهل حتى تتمكن الخميرة من القيام بعملها ويصبح البوفروت النهائي خفيفًا وليس كثيفًا وعجينيًا. قليل من جوزة الطيب في الخليط هو لمسة غانية مميزة تميزه عن بعض الإصدارات الإقليمية الأخرى من العجين المقلي. يُباع ساخنًا من الأكشاك على جانب الطريق ملفوفة في أكياس الصحف أو الورق، والبوفروت عبارة عن وجبة إفطار غانية كلاسيكية ووجبة خفيفة عند تناول الشاي، ويُفضل تناولها خلال ساعة من القلي بينما لا تزال القشرة مقرمشة والداخل دافئًا وناعمًا.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 كوبالسكر
• 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1.25 أكوابالماء الدافئ
• 3 أكوابزيت نباتي(للقلي العميق)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة(للغبار، اختياري)

التعليمات

1. 1

   مزيج الخليط

   خفق الدقيق، والسكر، والخميرة، وجوزة الطيب، والملح في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط حتى تحصل على عجينة سميكة وناعمة ومرنة، أقرب إلى عجينة الفطائر السميكة من العجينة الصلبة.

2. 2

   دعها ترتفع

   قم بتغطيته واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه، ويصبح شمبانياً ومتجدد الهواء بشكل واضح.

   يصبح الخليط جاهزًا عندما يكون مليئًا بالفقاعات المرئية ويسحب إلى خيوط ممتدة عندما تغمس ملعقة فيه - وهذه علامة على أن الخميرة قامت بعملها.

3. 3

   سخني الزيت

   سخني الزيت النباتي في قدر عميق إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اختبرها باستخدام قطرة صغيرة من الخليط، حيث ينبغي أن تصدر أزيزًا وترتفع إلى السطح خلال ثوانٍ قليلة.

4. 4

   يقلى على دفعات

   تُغرف أجزاء خشنة بحجم ملعقة كبيرة من الخليط بملعقة مبللة وتسقط في الزيت الساخن. تقلى مع التقليب من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان.

5. 5

   يصفى ويقدم

   ارفعيه بملعقة مثقوبة ثم صفيه على مناشف ورقية. يرش بالسكر البودرة حسب الرغبة ويقدم دافئا.

الاختلافات

• •

  أضف موزة ناضجة مهروسة إلى الخليط للحصول على حلاوة طبيعية وفتات أكثر ليونة.

• •

  النسخة المتبلة: أضف قليلًا من الزنجبيل المطحون إلى جانب جوزة الطيب لمزيد من الدفء.

• •

  لفّ البوفروت المقلي في سكر القرفة بدلًا من سكر البودرة لنهاية مختلفة.

تخزين

من الأفضل تناول البوفروت خلال ساعات قليلة من القلي بينما تكون القشرة مقرمشة؛ قم بتخزين أي بقايا طعام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد وقم بتسخينها لفترة وجيزة في مقلاة جافة أو فرن لتحديث الملمس.

الأسئلة المتداولة