وعاء أرز جولوف الغاني مع النعناع الطازج

حول هذه الوصفة

يعد أرز جولوف، طبق الأرز الشهير المبني على الطماطم في غرب أفريقيا، مصدر فخر حقيقي وتنافس ودي عبر غانا ونيجيريا والسنغال، حيث تدعي كل منها أن نسختها هي الأفضل. يحافظ شكل الوعاء هذا على العمود الفقري الحقيقي للجولوف الغاني - وهو عبارة عن قاعدة ممزوجة من الطماطم والفلفل والبصل والأرز طويل الحبة المطبوخ حتى تتكون طبقة سفلية مدخنة قليلاً، والتوابل الدافئة مثل مسحوق الكاري والزعتر - مع إضافة مقبلات النعناع الطازجة التي ليست تقليدية ولكنها تقدم تباينًا مشرقًا وباردًا مع الأرز الغني المدخن. يتم طهي قاعدة الطماطم والفلفل المخلوطة، والتي تسمى أحيانًا يخنة الجولوف، حتى يختفي طعم الطماطم النيئة وينفصل الزيت ويرتفع إلى السطح، وهي خطوة حاسمة تتخطاها العديد من الإصدارات المتسرعة، مما يترك مذاق الأرز رقيقًا. يضاف الأرز مباشرة إلى هذا الحساء المخفف بدلاً من طهيه بشكل منفصل، حيث يمتص كل تلك النكهة المركزة أثناء طبخه على البخار، والحرارة الأعلى قليلاً في نهاية الطهي هي ما يخلق الطبقة السفلية المدخنة الثمينة التي يطلق عليها الغانيون قشرة جولوف الحفلة. يُغطى هذا الوعاء بالدجاج المشوي ونثر النعناع الطازج، ويظل مطابقًا لتقنية الجولوف الغاني الحقيقية أثناء تقديمه في شكل وعاء سهل.

المكونات

يخدم 4

• 4طماطم(مفرومة تقريبًا)
• 2الفلفل الأحمر(مفرومة تقريبًا)
• 1سكوتش بونيه فلفل(المصنف للحرارة أقل)
• 1بصل(مفرومة خشناً، بالإضافة إلى 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات للطهي)
• 0.33 كوبزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2أوراق الغار
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مسلوق ومشطف)
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 قطعأفخاذ الدجاج(مشوية أو محمصة)
• 3 ملعقة كبيرةنعناع طازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   امزج القاعدة

   امزجي الطماطم المفرومة والفلفل الحلو والبصل المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

2. 2

   طبخ البصل المفروم

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

3. 3

   تقليل قاعدة الطماطم

   أضيفي الخليط المخلوط ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح سميكًا وينفصل الزيت بشكل واضح ويرتفع إلى الأعلى.

4. 4

   يتبل ويضاف الأرز

   يُضاف مسحوق الكاري والزعتر وأوراق الغار والملح. يُضاف الأرز المشطف ويُحرَّك حتى يغطي كل حبة في الصلصة.

5. 5

   قم ببخار الأرز

   يُسكب مرق الدجاج ويُحرَّك مرة واحدة ثم يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة دون رفع الغطاء، حتى ينضج الأرز وتتشكل قشرة خفيفة في القاع.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركيه مغطىً عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قومي بتحريكه بلطف. يُقسم الخليط بين الأطباق، ثم يُوضع فوقه أفخاذ الدجاج المشوية، ويُرش بالنعناع الطازج.

الاختلافات

• •

  نباتي: تخطَّ الدجاج وغطِّه بدلًا من ذلك بالبلانتين المحمص والبازلاء السوداء العينين.

• •

  Il s'agit là d'un élement : Les fourniss d'écidé d'avour avoir un aperçu de tout ce qui se passe dans le pirincin lorsque vous êtes à la recherche d'un morceau de poisson d'une manière ou d'une autre.

• •

  حرارة إضافية: اترك بذور فلفل سكوتش بونيت، أو أضف فلفلة ثانية، لجولف أكثر حدة.

تخزين

قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه برذاذ من الماء على الموقد أو في الميكروويف، وهو مغطى، لمنع الأرز من الجفاف.

الأسئلة المتداولة