كرات السمك المشوية على الطريقة الغانية كوفي بروكمان
السمك المدخن المطحون وفطائر البصل المتبلة بالثوم والليمون، المقلية في المقلاة حتى تصبح مقرمشة بالطريقة التي تقوم بها عائلات الصيد الغانية الساحلية بطهي صيدها.
حول هذه الوصفة
على طول ساحل غانا، تعد الأسماك المدخنة عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن وليست علاجًا عرضيًا، حيث يتم تدخين سمك الماكريل والرنجة والبلطي على نار الحطب على شواطئ الإنزال وبيعها في الأسواق البعيدة في الداخل. إن تقطيع السمك المدخن، وربطه بالبصل والبيض والقليل من دقيق الكسافا، ثم تشكيله إلى كرات أو فطائر هي خدعة طهي منزلية تستخدم لتمديد كمية صغيرة من الأسماك إلى وجبة كاملة، خاصة في أسر الصيد حيث يجب أن يطعم المصيد عائلة كبيرة. يعمل الثوم والليمون على تفتيح ما يمكن أن يكون خليطًا ثقيلًا ومدخنًا، ويخترق ثراء زيت السمك. يتم قلي الفطائر في كمية متواضعة من الزيت حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق والمقرمش قليلاً، بينما يظل الجزء الداخلي رطبًا وقشاريًا وليس كثيفًا مثل كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم النيئ. تُقدم فطائر السمك هذه مع صلصة الفلفل البسيطة أو جنبًا إلى جنب مع الكينكي أو الأرز، كيف يحول الطبخ الساحلي الغاني تقنيات الحفظ مثل التدخين إلى قاعدة نكهة بدلاً من التعامل معها كحل وسط. يجب أن يظهر الدخان بوضوح، ويتوازن مع حموضة الليمون.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالماكريل المدخن(إزالة الجلد والعظام، متقشرة)
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1بيضة
- 3 ملعقة كبيرةدقيق الكسافا
- 1سكوتش بونيه فلفل(مفروم ناعماً، وإزالة البذور للحرارة أقل)
- 1الجير(الحماس والعصير)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
قشر السمك
قم بإزالة كل الجلد والعظام من الماكريل المدخن، ثم قم بتقطيعه جيدًا باستخدام شوكة في وعاء كبير.
- 2
امزج الفطائر
يُضاف البصل والثوم والبيض ودقيق الكسافا والسكوتش بونيه وبرش وعصير الليمون والبقدونس والفلفل الأسود. تخلط حتى تتماسك عند الضغط عليها.
- 3
الشكل والراحة
تشكل إلى 8 فطائر صغيرة. دعهم يستريحون لمدة 10 دقائق في الثلاجة حتى يتماسكوا بشكل أفضل عند القلي.
إذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضف ملعقة أخرى من دقيق الكسافا بدلاً من المزيد من البيض.
- 4
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفطائر لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- 5
يصفى ويقدم
ضعيها على المناشف الورقية لفترة وجيزة، ثم قدميها ساخنة مع شرائح الليمون الإضافية وصلصة التشيلي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشراء سمك الماكريل المدخن أو الرنجة من بقال أفريقي أو كاريبي بدلاً من استبدال الأسماك الطازجة - فالتدخين هو بيت القصيد.
- →
تأكد من أن الجهاز قد يكون مزودًا لفترة طويلة.
- →
قم بإزالة بذور وأضلاع سكوتش بونيه إذا كنت تريد حرارة خفيفة؛ اتركهم للحصول على توابل حقيقية في كشك السوق.
الاختلافات
- •
نسخة الرنجة: استخدم الرنجة المدخنة بدلاً من الماكريل للحصول على نكهة أقوى وأكثر زيتًا.
- •
الإصدار التجريبي: يجب أن يتم تسخين الجهاز إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 يومًا.
- •
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
تخزين
قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج الجزء الخارجي بدلاً من استخدام الميكروويف.
التاريخ والأصل
لقد جرت ممارسة تدخين السمك على نار الحطب على طول ساحل غانا الأطلسي على مدى أجيال كوسيلة للحفاظ على صيد اليوم دون تبريد، وتظل الأسماك المدخنة عنصرا أساسيا في الطبخ الغاني بعيدا عن الساحل.
الأسئلة المتداولة
Warum ist the nicht möglich?
عادةً ما تقوم متاجر البقالة الأفريقية أو الكاريبية أو الدولية بتخزين سمك الماكريل المدخن أو الرنجة الكاملة؛ يُطلق عليها أيضًا أحيانًا اسم "kpanla" أو تُباع معبأة بالفراغ.
هل يمكنني استخدام السمك الطازج بدلًا منه؟
عندما تكون في تدريب العمل، يجب أن تكون متأكدًا من أن الوقت لن ينتهي قبل أن يبدأ العمل.
لماذا انهارت فطائرتي في المقلاة؟
من المحتمل أن يكون الخليط رطبًا جدًا أو لم يتم تبريده - أضف المزيد من دقيق الكسافا واترك الفطائر المشكلة في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل القلي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات غاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة