يخنة الفاصوليا الحمراء الحمراء الغانية
بازلاء سوداء العينين مطهوة على نار هادئة في زيت النخيل وقاعدة من الطماطم مع لسان الحمل الناضج على الجانب، وهو يخنة الفاصوليا الغانية الكلاسيكية المعروفة باسم الأحمر الأحمر.
حول هذه الوصفة
يحصل اللون الأحمر الأحمر على اسمه من مكونين أحمرين: البازلاء ذات العين السوداء المطهية في زيت النخيل الأحمر الداكن وصلصة الطماطم، ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع لسان الحمل الناضج المقلي الحلو الذي يتحول إلى لون أحمر ذهبي مماثل أثناء كراميله. إنه أحد الأطباق اليومية الأكثر شيوعًا في غانا، ويُباع في مطاعم القطع ويُطهى في المنزل بمقادير متساوية تقريبًا، وهو نباتي بشكل طبيعي ما لم يتم إضافة السمك. تُطهى الفاصوليا ببطء مع البصل والطماطم والزنجبيل وغالبًا ما يكون هناك القليل من السمك المدخن أو الروبيان للعمق، ثم يتم تشطيبها بزيت النخيل الأحمر، مما يمنح الحساء لونه المميز ونكهة ترابية خفيفة على عكس أي دهون طبخ أخرى. يعد الحصول على زيت النخيل بشكل صحيح - تسخينه لفترة وجيزة حتى يتحول من اللون البرتقالي الساطع إلى اللون الأحمر الغامق - خطوة صغيرة ولكنها مهمة تطلق نكهته. الموز المقلي ليس مقبلات هنا ولكنه شريك متساوٍ: حلاوته مبنية بشكل متعمد على النقيض من الفاصوليا اللذيذة والحارة قليلاً. يجب أن يكون طعم اللون الأحمر الجيد غنيًا ومدخنًا قليلاً من زيت النخيل، مع توفير الموز راحة حلوة بين ملاعق الحساء.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابالبازلاء السوداء العينين المجففة(منقوع طوال الليل، أو 3 علب مصفاة)
- 4 ملعقة كبيرةزيت النخيل الأحمر
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
- 2طماطم(المخلوطة أو المفرومة ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1سكوتش بونيه فلفل(كامل، مثقوب مرة واحدة)
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 3الموز الناضج(مقطعة قطريا)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لقلي الموز)
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا
تُسلق البازلاء السوداء المنقوعة في الماء العذب حتى تنضج، لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم تُصفى وتوضع جانبًا، مع الاحتفاظ بكوب من سائل الطهي.
- 2
ازهر زيت النخيل
سخني زيت النخيل الأحمر في قدر على نار متوسطة حتى يغمق لونه قليلاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً، ثم أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طرياً.
لا تدع زيت النخيل يدخن أو يصبح مرًا - قم بتسخينه فقط حتى يصبح اللون أعمق.
- 3
بناء قاعدة الحساء
يُضاف الثوم والزنجبيل والطماطم ومعجون الطماطم والغطاء الاسكتلندي. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تختفي رائحة الطماطم النيئة وينفصل الزيت قليلاً عند الحواف.
- 4
ينضج مع الفول
أضيفي الفاصوليا المطبوخة والبابريكا المدخنة والملح وقليل من سائل الفاصوليا المحفوظة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا ومتماسكًا.
- 5
اقلي الموز
بينما ينضج الحساء، اقلي شرائح الموز الناضجة في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
- 6
نخدم معًا
يُسكب يخنة الفاصوليا في أطباق ويُقدم مع الموز المقلي المرتب بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم موز الجنة الناضج والمبقع باللون الأسود - كلما كانت حلاوته أفضل، كان التباين أفضل مع الفاصوليا اللذيذة.
- →
زيت النخيل الأحمر الحقيقي (وليس النوع المكرر والمزيل للروائح الكريهة) يعطي الحساء نكهته الترابية المميزة؛ ابحث عنه في محلات البقالة الأفريقية.
- →
اترك فلفل سكوتش بونيت كاملًا وغير مكسور إن أردت النكهة دون حرارة شديدة؛ اثقبه أو قطّعه إن أردت اليخنة أكثر حدّة.
الاختلافات
- •
أضف السمك المدخن أو الروبيان المجفف عند إعداد قاعدة اليخنة لنكهة ساحلية أكثر تقليدية.
- •
استخدم البازلاء السوداء العينين المعلبة لتقليص وقت الطهي إلى نحو 20 دقيقة إجمالًا.
- •
Si vous êtes sûr، votre Partenaire ou votre ami (viele Granulatkörner) ليس أكثر من عملي.
تخزين
قم بتبريد يخنة الفاصوليا لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح سميكًا عندما يبرد، لذا قم بفكه برذاذ الماء عند إعادة التسخين. قم بقلي لسان الحمل طازجًا بدلاً من إعادة تسخينه، لأنه يفقد حوافه المقرمشة.
التاريخ والأصل
يعد اللون الأحمر أحد العناصر الأساسية في الحانات الغانية، وهي المطاعم غير الرسمية الموجودة على جانب الطريق والموجودة في جميع أنحاء البلاد، ويشير اسمها مباشرة إلى اللون الأحمر المشترك بين الفاصوليا المطبوخة بزيت النخيل والموز المقلي الناضج الذي يتم تقديمه بجانبها.
الأسئلة المتداولة
التعليق على ما إذا كنت تعمل منذ فترة طويلة؟
يمكنك استخدام الزيت النباتي، لكنك ستفقد اللون الأحمر المميز والنكهة الترابية التي تعطي الطبق اسمه - زيت النخيل يستحق البحث عنه.
Vous avez la main sur la paume et vous avez le boulamazsam ?
يمزج بعض الطهاة كمية صغيرة من معجون الطماطم والبابريكا في زيت نباتي لتقريب اللون، مع أن النكهة ستكون أخف من زيت النخيل الحقيقي.
لماذا لا يتكرمل الموز الخاص بي؟
من المؤكد أن Kochbananen يجب أن يتم تناوله، ثم يجب أن يكون في المطبخ الصغير وفي الأدوية، حتى لا يتمكن الأطفال من ذلك أو في أي وقت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات غاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة