Waakye (الأرز والفاصوليا الغانية)

حول هذه الوصفة

Waakye (تُنطق "WAH-chey") هي هدية شمال غانا لطهي غرب إفريقيا وواحدة من أكثر وجبات الإفطار المحبوبة في الشوارع في البلاد. يتم طهي الأرز والبازلاء ذات العين السوداء (أو اللوبيا) مع الذرة الرفيعة أو أوراق الدخن المجففة - والتي تسمى محليًا "أوراق الواكي" - والتي تطلق لونًا أرجوانيًا خمريًا غنيًا ونكهة ترابية باهتة. يتكون الطبق، الذي يتم تقديمه على ورقة موز أو ورق شمع، من الأرز: يخنة الطماطم الحارة (عادة مع الماعز أو اللحم البقري أو السمك)، شيتو (صلصة الفلفل الدخاني في غانا)، بيضة مسلوقة، لسان الحمل الحلو المقلي (كيليويل أو أبوبوي)، غاري (رقائق الكسافا المحمصة لقرمشة)، والمعكرونة النيئة المبشورة أو السلطة. إن تناغم القوام ودرجات الحرارة - الناعم، والساخن، والحامض، والمقرمش، والحلو، والناري - هو ما يصنع طبقًا رائعًا من الواكي.

المكونات

يخدم 6

• 300 gالبازلاء السوداء أو اللوبيا، منقوعة لمدة 4 ساعات
• 1.5 Lالماء
• 8أوراق الذرة الرفيعة/الدخن المجففة (أوراق الواكي) - أو 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة من الكركديه المجفف
• 1 tspملح
• 350 gأرز طويل الحبة مسلوق ومغسول
• 500 gلحم بقري أو غنم، مقطع إلى مكعبات
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت النخيل الأحمر (أو الزيت المحايد)
• 1 largeبصل مقطع إلى مكعبات
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 thumbزنجبيل مفروم
• 1بونيه سكوتش مفروم (استخدم نصفه لتقليل الحرارة)
• 4الطماطم المخلوطة
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالفلفل الأبيض المطحون
• 4بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
• 2موز ناضج، مقطّع إلى شرائح ومقلي
• 60 gغاري (حبيبات الكسافا المحمصة)
• شيتو (صلصة الفلفل الأسود الغاني) للتقديم

التعليمات

1. 1

   ابدأ بالفاصوليا

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة. يُمزج مع الماء وأوراق الواكي في وعاء ثقيل. (إذا كنت تستخدم البديل: احذف صودا الخبز في الوقت الحالي؛ وأضف الكركديه المربوط بالشاش). يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا.

2. 2

   أضف الأرز

   ضجة في الملح والأرز. أضف الماء إذا لزم الأمر حتى يغمر الأرز بالكاد. غطاء؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص معظم السوائل. (إذا كنت تستخدم بديل صودا الخبز، أضف القليل من اللون الآن.)

3. 3

   الراحة والتحقق من اللون

   إزالة من الحرارة. يجب أن يكون لون الأرز والفاصوليا أرجوانيًا غامقًا. زغب بالشوكة. يغطى ويترك بالبخار لمدة 10 دقائق.

4. 4

   اصنع الحساء

   لحم البقر الموسمي بالملح. احرق في زيت النخيل 5 دقائق. يزيل. يقلى البصل 4 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل والسكوتش بونيه. طبخ 1 دقيقة. تُضاف الطماطم المخلوطة والمعجون والكزبرة والفلفل الأبيض. قلل 8 دقائق حتى تصبح سميكة ومظلمة.

5. 5

   يخنة اللحم

   يُعاد اللحم البقري مع 200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة لامعة ومخففة.

6. 6

   تجميع

   في كل طبق: مغرفة من أرز الواكي، ومغرفة من الحساء مع قطعة من اللحم، ونصف بيضة مسلوقة، وشريحتين من الموز المقلي.

7. 7

   الانتهاء من الجانبين

   رش غاري فوق الأرز لأزمة. ملعقة شيتو على الجانب - ابدأ بملعقة صغيرة، هذه الأشياء قوية. تناول الطعام باليدين أو بالشوكة، واخلط المكونات مع بعضها البعض.

الاختلافات

• •

  واكي نباتي: تخطي يخنة اللحم البقري؛ استخدمي يخنة الفطر والسبانخ اللذيذة مع زيت النخيل.

• •

  مع السمك: استبدل لحم البقر بالماكريل المدخن أو البلطي المقلي.

• •

  يقدم مع تاليا (السباغيتي الخام المقطعة) بدلاً من الغاري على طريقة بائعي الشوارع في أكرا.

تخزين

يُحفظ الأرز والفاصوليا في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه مع رش الماء في مقلاة مغطاة. يبقى الحساء لمدة 4 أيام ويتحسن بين عشية وضحاها. يحتفظ شيتو بالثلاجة لعدة أشهر.

الأسئلة المتداولة