Waakye (الأرز والفاصوليا الغانية)
أرز وفاصوليا بورجوندي الشهير في غانا ملون بأوراق الذرة الرفيعة، يقدم مع الحساء والشيتو والغاري والموز المقلي.
حول هذه الوصفة
Waakye (تُنطق "WAH-chey") هي هدية شمال غانا لطهي غرب إفريقيا وواحدة من أكثر وجبات الإفطار المحبوبة في الشوارع في البلاد. يتم طهي الأرز والبازلاء ذات العين السوداء (أو اللوبيا) مع الذرة الرفيعة أو أوراق الدخن المجففة - والتي تسمى محليًا "أوراق الواكي" - والتي تطلق لونًا أرجوانيًا خمريًا غنيًا ونكهة ترابية باهتة. يتكون الطبق، الذي يتم تقديمه على ورقة موز أو ورق شمع، من الأرز: يخنة الطماطم الحارة (عادة مع الماعز أو اللحم البقري أو السمك)، شيتو (صلصة الفلفل الدخاني في غانا)، بيضة مسلوقة، لسان الحمل الحلو المقلي (كيليويل أو أبوبوي)، غاري (رقائق الكسافا المحمصة لقرمشة)، والمعكرونة النيئة المبشورة أو السلطة. إن تناغم القوام ودرجات الحرارة - الناعم، والساخن، والحامض، والمقرمش، والحلو، والناري - هو ما يصنع طبقًا رائعًا من الواكي.
المكونات
يخدم 6
- 300 غالبازلاء السوداء أو اللوبيا، منقوعة لمدة 4 ساعات
- 1.5 لالماء
- 8أوراق الذرة الرفيعة/الدخن المجففة (أوراق الواكي) - أو 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة من الكركديه المجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 350 غأرز طويل الحبة مسلوق ومغسول
- 500 غلحم بقري أو غنم، مقطع إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت النخيل الأحمر (أو الزيت المحايد)
- 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 إبهامزنجبيل مفروم
- 1بونيه سكوتش مفروم (استخدم نصفه لتقليل الحرارة)
- 4الطماطم المخلوطة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون
- 4بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
- 2موز ناضج، مقطّع إلى شرائح ومقلي
- 60 غغاري (حبيبات الكسافا المحمصة)
- شيتو (صلصة الفلفل الأسود الغاني) للتقديم
التعليمات
- 1
ابدأ بالفاصوليا
استنزاف الفاصوليا المنقوعة. يُمزج مع الماء وأوراق الواكي في وعاء ثقيل. (إذا كنت تستخدم البديل: احذف صودا الخبز في الوقت الحالي؛ وأضف الكركديه المربوط بالشاش). يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا.
- 2
أضف الأرز
ضجة في الملح والأرز. أضف الماء إذا لزم الأمر حتى يغمر الأرز بالكاد. غطاء؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص معظم السوائل. (إذا كنت تستخدم بديل صودا الخبز، أضف القليل من اللون الآن.)
- 3
الراحة والتحقق من اللون
إزالة من الحرارة. يجب أن يكون لون الأرز والفاصوليا أرجوانيًا غامقًا. زغب بالشوكة. يغطى ويترك بالبخار لمدة 10 دقائق.
- 4
اصنع الحساء
لحم البقر الموسمي بالملح. احرق في زيت النخيل 5 دقائق. يزيل. يقلى البصل 4 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل والسكوتش بونيه. طبخ 1 دقيقة. تُضاف الطماطم المخلوطة والمعجون والكزبرة والفلفل الأبيض. قلل 8 دقائق حتى تصبح سميكة ومظلمة.
- 5
يخنة اللحم
يُعاد اللحم البقري مع 200 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة لامعة ومخففة.
- 6
تجميع
في كل طبق: مغرفة من أرز الواكي، ومغرفة من الحساء مع قطعة من اللحم، ونصف بيضة مسلوقة، وشريحتين من الموز المقلي.
- 7
الانتهاء من الجانبين
رش غاري فوق الأرز لأزمة. ملعقة شيتو على الجانب - ابدأ بملعقة صغيرة، هذه الأشياء قوية. تناول الطعام باليدين أو بالشوكة، واخلط المكونات مع بعضها البعض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تُباع أوراق الواكي الأصلية في محلات البقالة في غرب أفريقيا، فهي الطريقة الوحيدة للحصول على اللون العنابي المناسب. مزيج الكركديه + صودا الخبز هو أفضل بديل.
- →
استخدمي الأرز المسلوق (وليس البسمتي) — فهو يظل منفصلًا ويمتص سائل الفاصوليا بالتساوي، وهو ما لا يفعله البسمتي.
- →
لا تتخطى طبقة الغاري - فقرمشتها ضرورية لتباين نسيج الطبق المميز.
الاختلافات
- •
واكي نباتي: تخطي يخنة اللحم البقري؛ استخدمي يخنة الفطر والسبانخ اللذيذة مع زيت النخيل.
- •
مع السمك: استبدل لحم البقر بالماكريل المدخن أو البلطي المقلي.
- •
يقدم مع تاليا (السباغيتي الخام المقطعة) بدلاً من الغاري على طريقة بائعي الشوارع في أكرا.
تخزين
يُحفظ الأرز والفاصوليا في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يُعاد تسخينه مع رش الماء في مقلاة مغطاة. يبقى الحساء لمدة 4 أيام ويتحسن بين عشية وضحاها. يحتفظ شيتو بالثلاجة لعدة أشهر.
التاريخ والأصل
نشأت Waakye في شمال غانا وشمال نيجيريا الناطقين بلغة الهوسا، حيث يأتي الاسم من كلمات الهوسا "شينكافا دا ويك" (الأرز والفاصوليا). انتشر إلى أكرا في القرن العشرين وأصبح وجبة إفطار وطنية في الشوارع.
الأسئلة المتداولة
ما هي أوراق واكي؟
إنها أوراق الذرة الرفيعة الحمراء المجففة أو أوراق الدخن (على وجه التحديد أوراق الذرة البيضاء ذات اللونين) التي تطلق لونًا خمريًا عميقًا ونكهة ترابية باهتة عند غليها. لا يوجد بديل محدد — الكركديه المجفف بالإضافة إلى قليل من صودا الخبز سيجعلك أقرب ما يكون.
ما هو الشيتو؟
الشيتو هي صلصة الفلفل الأسود المميزة في غانا، وهي مصنوعة من السمك المجفف والجمبري والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والزيت المطبوخ ببطء حتى يصبح معجونًا داكنًا. إنه مكثف ومدخن وحار جدًا - استخدمه باعتدال حتى تعرف قدرتك على التحمل.
هل يمكنني استخدام الفول المعلب؟
يمكنك ذلك، لكن سائل الفول الذي ينكه الأرز ويلونه يضيع. إذا كنت تستخدم الأرز المعلب، قم بغلي الأرز الفارغ مع 50% من سائل طبخ الفاصوليا (أو مكعب مرق) بالإضافة إلى مزيج الكركديه وصودا الخبز.
هل يؤكل الواكي فقط في وجبة الإفطار؟
تقليديًا، نعم - يبيعه البائعون من الصباح الباكر وحتى الظهر تقريبًا. بحلول وقت الغداء، تم بيع معظم الأكشاك. إنها ثقيلة بما يكفي لتكون وجبة غداء، لكن في غانا تعتبر طعامًا صباحيًا من الناحية الثقافية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات غاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة