طبق أوزة عيد الميلاد النمساوي مع البطاطس الذهبية والكركم
طبق أوزة مشوي نمساوي احتفالي مع ملفوف أحمر وبطاطا مشوية ذهبية اللون بالكركم.
حول هذه الوصفة
Weihnachtsgans، أوزة مشوية، هي القطعة المركزية الكلاسيكية لعشاء عيد الميلاد النمساوي، ويتم تقديمها تقليديًا مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء وفطائر الخبز أو البطاطس. الكركم ليس من التوابل النمساوية التقليدية، ولكن غبار خفيف على البطاطس المحمصة يمنحها لونًا ذهبيًا مذهلاً ونكهة ترابية دافئة تتناسب بشكل مدهش مع الإوزة الدهنية الغنية، مما يوفر تحديثًا عصريًا لطبق العطلات التقليدي العميق. يعتمد الحصول على أوزة ذات بشرة مقرمشة بشكل صحيح على وخز الجلد في كل مكان قبل التحميص حتى يمكن أن تخرج الدهون الوفيرة تحتها أثناء الطهي البطيء الطويل، وتصريف تلك الدهون بشكل دوري من المقلاة حتى لا يتبخر الطائر في الشحوم الخاصة به. يتم طهي الملفوف الأحمر بالطريقة التقليدية مع التفاح وخل النبيذ الأحمر والقليل من السكر حتى يصبح لونه أرجواني غامق وحريري. تُقلب البطاطس في القليل من دهن الأوز مع الكركم قبل التحميص، وتتحول إلى اللون الذهبي العميق وتكتسب ثراءً دقيقًا من الطبخ في نفس الدهن مثل الطير، وربط الطبق بأكمله معًا.
المكونات
يخدم 6
- 4.5 كغأوزة كاملة
- 2 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1بصل(أرباع للتجويف)
- 1تفاحة(أرباع للتجويف)
- 1ملفوف أحمر(تمزيقه، حوالي 1 كجم)
- 1تفاحة(مبشور للملفوف)
- 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 3 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 900 غبطاطا صغيرة(النصف)
- 3 ملعقة كبيرةدهن الاوز المقدم(محفوظة من التحميص)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للبطاطس)
التعليمات
- 1
تحضير الإوزة
وخز جلد الإوزة بالكامل باستخدام شوكة أو سيخ، مع الحرص على عدم ثقب اللحم. نتبلها بسخاء من الداخل والخارج بالملح والفلفل، ونحشى التجويف بالبصل والتفاح.
- 2
مشوي ببطء
تُحمص على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 3 ساعات تقريبًا، مع تصفية الدهون الناتجة من المقلاة كل 30-40 دقيقة والاحتفاظ بها، حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني العميق وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- 3
سحق الملفوف
أثناء تحميص الإوزة، يُمزج الملفوف المبشور والتفاح المبشور والخل والسكر البني في وعاء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه أرجوانيًا حريريًا وغامقًا.
- 4
قم بشوي البطاطس بالكركم
تُقلب البطاطس المقطعة إلى نصفين مع دهن الأوز والكركم والملح. تُشوى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة الأخيرة من وقت طهي الإوزة، على صينية منفصلة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
- 5
راحة الإوزة
أخرج الإوزة من الفرن واتركها لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع حتى يتم إعادة توزيع العصائر.
- 6
نحت ولوحة
قم بتقطيع الإوزة إلى أجزاء وتقديمها مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء والبطاطس الذهبية بالكركم جنبًا إلى جنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون متأكدًا من أن الساعة لن تتوقف قبل أن تكون خادمًا، ويجب أن تكون متأكدًا من أن الجهاز يعمل. لكن، الآن، أنت بحاجة إلى هدية لطفلك.
- →
احفظ كل قطرة من دهن الإوز الناتج؛ إنها مفيدة لتحميص البطاطس وتحفظ جيدًا في الثلاجة لأسابيع.
- →
قم بطهي الملفوف على نار خفيفة وبطيئة لمدة ساعة كاملة، حيث يترك الملفوف مقرمشًا بدلًا من أن يكون حريريًا.
الاختلافات
- •
بطاطس كلاسيكية: تجاهل الكركم واشوِ البطاطس ببساطة في دهن الإوز مع الملح للتحضير التقليدي.
- •
بديل البط: تعمل بطة كاملة بشكل مشابه إذا لم تتوفر الإوزة، رغم أن وقت التحميص سيكون أقصر، حوالي ساعتين.
- •
إقران الزلابية: يقدم مع فطائر الخبز النمساوية التقليدية (Semmelknoedel) بدلاً من البطاطس أو بجانبها.
تخزين
قم بتبريد بقايا الأوز والملفوف والبطاطس بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الإوزة المغطاة بلطف في فرن منخفض لتجنب جفافها؛ تُطهى البطاطس جيدًا في فرن ساخن أو مقلاة هوائية.
التاريخ والأصل
لقد كان الإوز المشوي هو المحور التقليدي لعشاء عيد الميلاد النمساوي لأجيال عديدة، ولا سيما المرتبط بيوم القديس مارتن في نوفمبر وعيد الميلاد في ديسمبر، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء والزلابية أو البطاطس. عادة تحميص أوزة كاملة في ولائم الشتاء شائعة في معظم أنحاء أوروبا الوسطى، بما في ذلك ألمانيا وجمهورية التشيك.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا يتقرمش جلد الإوزة بشكل صحيح؟
يجب أن تتحلل الدهون الموجودة تحت الجلد بشكل كامل، مما يعني وخز الجلد جيدًا قبل التحميص وتصريف الدهون المتراكمة من المقلاة كل 30-40 دقيقة حتى يشوي الطائر بدلاً من طهيه على البخار.
هل يمكنني استخدام دهن الإوز المذاب في أي شيء آخر؟
نعم، إنه ممتاز لتحميص البطاطس، أو قلي الخضار، أو حتى دهنه بشكل رقيق على الخبز، ويحفظ في الثلاجة لعدة أسابيع.
Avusturya Noel patateslerinde zerdeçal geleneksel midir?
لا — هذه إضافة حديثة. يتم ببساطة تتبيل البطاطس المشوية النمساوية التقليدية لهذه الوجبة بالملح وتحميصها في دهن الإوز، بدون الكركم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (430g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
طبق عيد الميلاد الدنماركي مع لحم الخنزير المشوي والملفوف الأحمر واللبن بالنعناع
دنماركي · 180 دقيقة
طبق جولوف عيد الميلاد النيجيري والدجاج المقلي
نيجيري · 100 دقيقة
طبق عيد الميلاد الغاني مع أرز جولوف، دجاج مشوي وصلصة الأعشاب الخضراء
غاني · 100 دقيقة
طبق العطلة بالزبادي بالأعشاب من المنزل الأسترالي
استرالي · 60 دقيقة
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة