النيجيري جولوف رايس – أيقونة غرب أفريقيا

حول هذه الوصفة

جولوف رايس هو ملك الطبخ في غرب أفريقيا بلا منازع - وهو طبق يلهم الفخر الإقليمي الشرس والنقاش الدولي الساخن (تنافس نيجيريا ضد غانا جولوف هو أحد أكثر الحجج حماسة حول الطعام على الإنترنت). يتميز الجولوف النيجيري باستخدامه للأرز المسلوق طويل الحبة، وقاعدة من الفلفل والطماطم المخلوطة بعمق، ودخان "حفلة جولوف" المرغوبة الذي يأتي من الطهي على نار عالية بكميات كبيرة، مما يسمح للطبقة السفلية بالتفحم قليلاً. هذه الطبقة المدخنة المحمصة الموجودة في قاع الإناء - والتي تسمى "الوعاء السفلي" - لها قيمة فوق كل شيء آخر. جولوف حاضر في كل احتفال نيجيري: حفلات الزفاف، واحتفالات التسمية، وأعياد الميلاد، والجنازات. أكل Jollof يعني أن تكون في حفلة.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأرز مسلوق طويل الحبة(أسلوب العم بن؛ شطف حتى يصبح الماء واضحا)
• 6الطماطم البرقوق(أو 400 جرام من الطماطم المعلبة)
• 2فلفل أحمر حلو (تاتاشي)(مفرومة تقريبًا)
• 3فلفل سكوتش بونيه(اضبطه على تفضيل الحرارة - استخدم 1 للحرارة المعتدلة، 3 للحرارة النيجيرية المناسبة)
• 1 largeبصل(نصف للخلط، ونصف مقطع للقلي)
• 120 mlزيت محايد (زيت نباتي أو زيت الفول السوداني)
• 400 mlمرق الدجاج أو اللحم البقري
• 2 tbspمعجون الطماطم (المركزة)
• 2أوراق الغار
• 1 tspمسحوق الكاري
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspمسحوق الثوم
• 1 tspمسحوق البصل
• 1.5 tspملح(أو حسب الذوق)
• 2 cubesمكعبات المرقة(ماجي أو كنور - أصلي للطبخ النيجيري)
• 2 tbspزبدة(للتشطيب - اختياري ولكنه يضيف الثراء)

التعليمات

1. 1

   مزيج قاعدة الطماطم

   في الخلاط، اخلطي الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الاسكتلندي ونصف البصلة. مزيج حتى سلس تماما. ضع جانبا.

   يُطلق على مزيج الطماطم والفلفل اسم "قاعدة تاتاشي". استخدمي خلاطًا عالي القوة للحصول على نتيجة سلسة تمامًا.

2. 2

   يقلى البصل

   يُسخن الزيت في وعاء كبير ثقيل القاع على نار عالية. يُضاف البصل المقطع ويُقلى لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

3. 3

   تقلى قاعدة الطماطم

   يُضاف معجون الطماطم إلى البصل المقلي ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك. الآن صب في خليط الطماطم والفلفل المخلوطة. تقلى على نار عالية، مع التحريك بانتظام، لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج طعم الطماطم النيئة بالكامل، ويتحول اللون من الأحمر الفاتح إلى الأحمر القرميدي الداكن، ويطفو الزيت على السطح. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية.

   هذا القلي الممتد لقاعدة الطماطم ("قلي الطماطم") غير قابل للتفاوض. الطماطم غير المطبوخة جيدًا هي خطأ جولوف الأكثر شيوعًا - حيث سيكون طعم الأرز نيئًا وحامضًا.

4. 4

   قم بتتبيل القاعدة

   يُضاف ورق الغار، ومسحوق الكاري، والزعتر، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، ومكعبات المرقة المفتتة، والملح. يقلب جيدًا ويطهى لمدة دقيقتين أخريين.

5. 5

   أضف الأرز والمرق

   يُضاف الأرز المشطف إلى الوعاء ويُقلب جيدًا حتى يغطي كل حبة في قاعدة الطماطم. صب في المخزون. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. يجب أن يغطي السائل الأرز بحوالي 1 سم.

   يجب أن يُغطى الأرز بقاعدة الطماطم قبل إضافة السائل، وهذه هي الطريقة التي تكتسب بها كل حبة النكهة، وليس فقط على السطح.

6. 6

   تغطية والبخار

   ضع قطعة من ورق القصدير مباشرة على سطح الأرز قبل تركيب الغطاء، فهذا يحبس البخار بإحكام ويخلق تأثير جولوف الحفلة. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة متوسطة، دون رفع الغطاء حتى انتهاء الوقت.

7. 7

   الوصول إلى الوعاء السفلي (اختياري)

   بعد أن ينضج الأرز، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية لمدة 3-5 دقائق. استمع إلى الصوت الأزيز - وهذا يخلق طبقة "الوعاء السفلي" المدخنة التي تمثل الكأس المقدسة لجولوف الحفلات. يرفع عن النار ويترك ليرتاح لمدة 5 دقائق. يقلب مع الزبدة قبل التقديم.

   "الوعاء السفلي" هو الأرز المتفحم قليلاً والمدخن في الأسفل - وهو الجزء الأكثر قيمة. كشطه ومزجه من خلال.

الاختلافات

• •

  سموكي بارتي جولوف: استخدم شواية الفحم أو أدخل شريحة تدخين في الوعاء خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي.

• •

  غانا جولوف: يستخدم الأرز البسمتي وتوابل مختلفة قليلاً - وهو مصدر الكثير من التنافس الدولي.

• •

  أرز جولوف مع ذيل الثور: قم بطهي ذيل الثور أولاً، ثم استخدم سائل التحمير كمرق للحصول على عمق فائق.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء. يعاد تسخين جولوف بشكل جميل ويقول العديد من النيجيريين إنه أفضل في اليوم التالي. يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة