حساء إيجوسي (حساء بذور البطيخ النيجيري المطحون)

حول هذه الوصفة

يعد حساء إيجوسي من بين الحساء الأكثر استهلاكًا في غرب ووسط أفريقيا. القاعدة عبارة عن بذور البطيخ المجففة المطحونة، والتي يتم قليها في زيت النخيل حتى تشكل كتلة غنية وسميكة ومحببة تعمل على تكثيف الحساء بنكهة جوزية لذيذة للغاية. يشتمل مكون اللحوم عادةً على لحم البقر ومخلفاته وسمك المرق (سمك القد المملح المجفف) وجراد البحر (الجمبري المجفف)، مما يخلق طبقات من أومامي. تضاف الخضار الورقية (الورقة المرة أو أوراق اليقطين أو السبانخ) بالقرب من النهاية، ويتم تتبيل الحساء بالكامل بماجي وبونيه سكوتش وفاصوليا الجراد المخمرة (إيرو). يتم تناول حساء إيغوسي مع السنونو (فوفو، أو اليام المطحون، أو إيبا أو أمالا) بدلاً من الملعقة - حيث يتم استخدام كرة من السنونو النشوية لمغرفة الحساء. يوازن حساء إيجوسي (حساء بذور البطيخ النيجيري المطحون) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ النيجيرية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة إيجوسي المطحون (بذور البطيخ) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة إيجوسي المطحونة (بذور البطيخ)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 300 غايجوسي مطحون (بذور البطيخ)
• 600 غلحم البقر (ضلع قصير أو ذيل الثور)
• 100 غسمك منقوع ومقطع (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةجراد البحر المطحون (الجمبري المجفف)
• 100 ملزيت النخيل الأحمر
• 3الطماطم البرقوق المخلوطة
• 1فلفل أحمر حلو، مخلوط
• 1سكوتش بونيه الفلفل الحار، المخلوطة
• 1بصل أبيض، مفروم
• 1 ملعقة كبيرةحبوب الجراد المخمرة (إيرو/داواداوا، اختياري)
• 2مكعبات بهارات ماجي
• 300 غأوراق السبانخ أو اليقطين، مفرومة خشناً
• حسب الذوقملح

التعليمات

1. 1

   اطبخ اللحم

   يتبل اللحم بالملح، والماجي، والبصل، والبهارات. أضف كوبًا من الماء واتركه على البخار أو اغليه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج. حجز مخزون الطبخ.

2. 2

   تقلى قاعدة الطماطم

   سخني زيت النخيل في قدر على نار متوسطة. تقلى الطماطم المخلوطة والفلفل الحلو والصلصة الاسكتلندية حتى يطفو الزيت في الأعلى وتصبح الصلصة داكنة وسميكة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

3. 3

   فراي إيجوسي

   أضف الإيجوسي المطحون إلى الوعاء. أضيفي قاعدة الطماطم واقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الإيجوسي وتتشكل كتل صلبة.

4. 4

   أضف المرق والبروتين

   أضف مرق اللحم المحفوظ، ولحم البقر المطبوخ، ومرق السمك (في حالة استخدامه)، وجراد البحر، وفاصوليا الجراد، وما يكفي من الماء الإضافي للوصول إلى قوام الحساء المطلوب. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

5. 5

   أضف الخضر ويقدم

   أضف أوراق السبانخ أو اليقطين. اطبخي لمدة 3 دقائق حتى تذبل. تذوق وضبط التوابل. يقدم مع اليام المطحون أو الفوفو أو الإيبا.

الاختلافات

• •

  Ofe Akwu (أسلوب الإيغبو): أضف مركز فاكهة النخيل غير المكرر بدلاً من زيت النخيل العادي للحصول على نسخة أكثر ثراءً.

• •

  أضف نكة البحر أو القواقع أو السمك المدخن للحصول على أنواع مختلفة من البروتين.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يُجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة