النيجيري إيوا أغوين (الفاصوليا المهروسة في صلصة الفلفل)
حبوب العسل المطبوخة ببطء والمهروسة الناعمة والمغطاة بصلصة الفلفل الحار بزيت النخيل، هي وجبة الإفطار المفضلة في شارع لاغوس.
حول هذه الوصفة
حصل Ewa Agoyin على اسمه من مجتمع Agoyin من الباعة الجائلين في لاغوس الذين جعلوا هذا الطبق مشهورًا: حبوب العسل (حبة بنية صغيرة حلوة) مسلوقة حتى تصبح طرية تمامًا، مهروسة تقريبًا، ومغطاة بصلصة جريئة من الفلفل المجفف المقلي بزيت النخيل حتى تصبح داكنة ومدخنة ولذيذة للغاية. إنها واحدة من وجبات الإفطار الأكثر شهرة في نيجيريا، وعادة ما يتم تناولها مع الخبز الطري الذي يسمى خبز أجي. تحتاج الفاصوليا إلى طهيها على نار خفيفة لفترة طويلة، ويجب أن تكون طرية بما يكفي لهرسها بملعقة فقط، وألا تحافظ على شكلها، وهو ما يختلف عن معظم أطباق الفاصوليا النيجيرية الأخرى التي تحافظ على بعض اللذة. يتم تحضير صلصة الفلفل (التي تسمى الحساء أو صلصة أغوين) بشكل منفصل عن طريق مزج الفلفل الحار المجفف مع البصل، ثم قلي المعجون في زيت النخيل الأحمر حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي والأحمر العميق وتختفي رائحة الفلفل الخام تمامًا، أحيانًا لمدة 20 دقيقة أو أكثر. كمية صغيرة من النعناع الطازج ليست كلاسيكية بالنسبة إلى إيوا آغوين، لكن بعض أكشاك الطعام الحديثة في لاغوس بدأت في إنهاء الطبق بأعشاب خفيفة مزينة بالنضارة مقابل الصلصة الزيتية الثقيلة - يتضمن هذا الإصدار تلك اللمسة مع الحفاظ على الفاصوليا المهروسة وصلصة الفلفل صحيحة في الشكل.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابحبوب العسل(أو بازلاء سوداء العينين منقوعة لمدة ساعة)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.75 كوبزيت النخيل الأحمر
- 6الفلفل الأحمر المجفف(منقوع ومخلوط)
- 1بصل(نصف ممزوج ونصف مقطع)
- 1مكعب مرقة لحم البقر
- 0.5 ملعقة صغيرةجراد البحر الأرض(اختياري)
- 10أوراق النعناع الطازجة(ممزقة، للتزيين)
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا
قم بغلي الفاصوليا المنقوعة في الكثير من الماء مع الملح لمدة 50 إلى 60 دقيقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة، حتى تصبح طرية تمامًا وتبدأ في التفتت.
- 2
اهرسي الفاصوليا
قم بتصفية معظم الماء الزائد واهرس الفاصوليا تقريبًا باستخدام ملعقة خشبية أو هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة مع بقاء بعض القوام.
- 3
يقلى البصل
في مقلاة منفصلة، سخني زيت النخيل حتى يصبح صافياً (يفقد لونه ورائحته الحمراء الخام)، لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُقلى لمدة 3 دقائق.
- 4
طهي صلصة الفلفل
يُضاف معجون الفلفل الحار والبصل المخلوط ومكعب المرق وجراد البحر المطحون. تقلى على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار، لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة داكنة بعمق وينفصل الزيت عن الأعلى.
- 5
خدمة
ضعي الفاصولياء المهروسة في الأطباق، ثم ضعي فوقها صلصة الفلفل بسخاء، ثم انثري النعناع الممزق فوقها. يقدم مع خبز العمر أو لفائف الخبز الطرية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الفاصوليا على نار خفيفة حتى تصبح طرية تمامًا وقابلة للهرس - فالفاصوليا غير المطبوخة جيدًا لن تتحلل إلى القوام الكريمي المناسب للطهي.
- →
بيّض زيت النخيل (سخّنه حتى يصفو لونه قليلاً) قبل إضافة معجون الفلفل للحصول على نكهة زيت أنعم وأقل طغياناً.
- →
تقلى صلصة الفلفل على نار خفيفة وبطيئة لمدة 20 دقيقة كاملة. التسرع في هذه الخطوة يترك نكهة شيلي خام وحادة بدلاً من النكهة العميقة واللذيذة التي تحدد صلصة أجوين.
الاختلافات
- •
استخدمي البازلاء ذات العين السوداء في حالة عدم توفر حبوب العسل؛ الملمس قريب بدرجة كافية لإصدار منزلي.
- •
Je suis de la Meinung، car j'ai la même époque que ma famille pour être belle.
- •
قدّمه مع شرائح الموز المسلوق بدلاً من الخبز للحصول على وجبة أكثر إشباعاً.
تخزين
قم بتبريد الفاصوليا والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن نكهة صلصة الفلفل بعد يوم واحد؛ يُعاد تسخينهما بلطف ويُمزجان قبل التقديم.
التاريخ والأصل
يأخذ Ewaagoyin اسمه من مجتمع المهاجرين Agoyin (Ewe) من توغو وغانا الذين استقروا في لاغوس وأصبحوا معروفين ببيع هذا المزيج المحدد من صلصة الفاصوليا والفلفل من الأكشاك على جانب الطريق، وخاصة حول سوق Mile 12.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المعلب بدلا من المجفف؟
يمكنك ذلك، لكن القوام لن يُهرس بنفس الطريقة تمامًا؛ الفاصوليا المجففة المطبوخة ببطء من الصفر تعطي القوام الناعم والكريمي الضروري هنا.
Est-ce que vous avez la main sur la main؟
نعم، هو ما يعطي إيوا آغوين لونه ونكهته المميزة؛ سيعمل الزيت النباتي بشكل جيد ولكن الطبق لن يكون له مذاق أصلي.
لماذا صلصة الفلفل الخاصة بي مريرة؟
من المحتمل أن زيت النخيل لم يتم تسخينه لفترة كافية قبل إضافة معجون الفلفل، أو أن الصلصة كانت مقلية لفترة وجيزة جدًا؛ يمكن أن يكون طعم كل من زيت النخيل الخام ومعجون الفلفل غير المطبوخ جيدًا حادًا أو مرًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نيجيري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة