باليداس
طعام الشارع المفضل في هندوراس - رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق السميك المليئة بالفاصوليا المقلية والكريمة والجبن، ويتم تناولها في أي ساعة من اليوم.
حول هذه الوصفة
يعد البليداس من أشهر أطعمة الشوارع في هندوراس، ويتم تناوله على الإفطار والغداء والعشاء وفي أي وقت بينهما. يتم لف تورتيلا سميكة وناعمة من الدقيق (أكثر سمكًا وأكثر مضغًا من التورتيلا المكسيكية) حول مسحة سخية من الفاصوليا الحمراء المقلية، ورذاذ من الكريما (القشدة الحامضة)، والجبن الجاف المفتت. هذه هي "baleada Sencilla" (بسيطة). تشمل الإصدارات الأكثر تفصيلاً ("البليدة الخاصة") البيض المخفوق والأفوكادو والبصل المخلل واللحوم. أصل الاسم محل خلاف - تشير إحدى النظريات إلى أنه يرتبط بكلمة "بالا" (رصاصة)، ويفترض أنه تم إطلاق النار على بائعي الباليادا الأوائل أثناء النزاعات، على الرغم من أن معظم الهندوراسيين يعتبرون هذا ملفقًا. مهما كان الأصل، فإن الباليدا هي القلب النابض لثقافة الطعام في الشوارع في هندوراس.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 160 ملالماء الدافئ
- 400 غالفاصوليا الحمراء المعلبة(استنزفت)
- 1 صغيربصل(مكعبات ناعما)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 150 غكريما أو قشدة حامضة
- 100 غكيسو سيكو، أو فيتا، أو ريكوتا سالاتا(انهارت)
- 2الأفوكادو(شرائح، اختياري)
- 2البيض(مسلوق، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. أضيفي الزيت وافركيه بأطراف الأصابع حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. يعجن 3-4 دقائق. قسميها إلى 8 كرات، غطيها واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
- 2
اصنع الفاصوليا المقلية
يقلى البصل في 2 ملعقة كبيرة زيت حتى يذبل. أضيفي الثوم والكمون، وقلبي لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الفاصوليا المصفاة وتُهرس جيدًا باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس مع التحريك. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا وكريميًا. الموسم بسخاء مع الملح.
يجب أن تكون الفاصوليا الهندوراسية المقلية سميكة بدرجة كافية لتنتشر ولكن ليست قاسية - أضف القليل من الماء إذا أصبحت جافة جدًا.
- 3
اطبخ التورتيلا
نفرد كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة (حوالي 20 سم). قم بطهيها في مقلاة ساخنة جافة أو صينية الخبز على نار متوسطة إلى عالية، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تنتفخ بالبقع الداكنة. حافظ على الدفء بقطعة قماش مطوية.
- 4
تجميع
وزعي طبقة سخية من الفاصولياء المقلية على نصف كل تورتيلا دافئة. أضف الكريما والجبن المفتت وأي إضافات (بيضة مخفوقة، أفوكادو). أضعاف في النصف ويقدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون رقائق التورتيلا سميكة ومطاطية، ولا تقم بلفها بشكل رقيق جدًا.
- →
قم بتسخين البليدة المجمعة في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب لإذابة الجبن قليلاً.
- →
Mantequilla (زبدة قابلة للدهن على الطريقة الهندوراسية) هي البديل الأكثر أصالة للكريما.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الدجاج المشوي أو كارني أسادا للحصول على "خاص".
- •
قم بتضمين كورتيدو (سلو الملفوف المخلل) للتانغ والقرمشة.
- •
استخدم الفاصوليا السوداء بدلاً من الحمراء لنمط إقليمي مختلف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ خبز التورتيلا ملفوفًا لمدة يومين. تُحفظ الفاصوليا في الثلاجة لمدة 4 أيام. التجمع حسب الطلب.
التاريخ والأصل
نشأت باليداس في مدينة لا سيبا بشمال هندوراس في أوائل القرن العشرين، على الرغم من أن سان بيدرو سولا وتيجوسيجالبا يدعيان أن هذا الطبق خاص بهما. بدأت هذه الأطعمة كطعام غير مكلف في الشوارع يبيعه الباعة في أواني كبيرة، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في الهوية الهندوراسية لدرجة أن جيرانها يطلقون على البلاد أحيانًا اسم "أرض الباليداس".
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا الذي تم شراؤه من المتجر؟
في السؤال، نعم - ولكن خبز التورتيلا الهندوراسي أكثر سمكًا ومضغًا بشكل ملحوظ من خبز التورتيلا على الطريقة المكسيكية. إن جعلها طازجة يستحق الجهد المبذول للحصول على الملمس الأصلي.
ما هو كيسو سيكو؟
جبنة بيضاء جافة ومملحة ومتفتتة شائعة في أمريكا الوسطى. تعد جبنة الفيتا أو سلطة الريكوتا من أقرب البدائل خارج المنطقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة