أكارا هي واحدة من الأطعمة الرائعة في الشوارع في ثقافة لاغوس واليوروبا - البازلاء ذات العين السوداء المنقوعة والمقشرة، ثم تُمزج مع الفلفل والبصل وتُقلى جيدًا إلى فطائر ذهبية مقرمشة. يتم بيعها من الفجر من قبل بائعي أكارا في جميع أنحاء المدن النيجيرية ويتم تناولها على الإفطار مع أوجي (باب / عصيدة) أو الخبز. الفطائر مقرمشة من الخارج، وخفيفة ورقيقة من الداخل، وتتسبب في الإدمان تمامًا.
يخدم 6
نقع البازلاء ذات العين السوداء في الماء لمدة 30 دقيقة. قم بتصفية الماء ثم افركه بقوة بين يديك لإزالة القشرة. شطف الجلود. كرر حتى تتم إزالة معظم الجلود.
امزج البازلاء المقشرة مع بونيه والبصل والملح للحصول على عجينة سميكة ورقيقة. أضف أقل قدر ممكن من الماء - يجب أن يكون الخليط سميكًا وجيد التهوية.
اخفقي الخليط بقوة لمدة 5 دقائق بملعقة خشبية لدخول الهواء، مما يمنح الفطائر شكلها الداخلي الخفيف والرقعي.
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. أسقطي ملعقتين من العجين في الزيت. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ساخنًا مع أوجي (باب) أو الخبز.
إن إزالة أكبر عدد ممكن من الجلود أمر شاق ولكنه ضروري للحصول على أفضل ملمس.
لا تضف الكثير من الماء إلى الخليط، فالخليط السميك يعطي فطيرة أخف وزنًا.
تعتبر خطوة الخفق أمرًا بالغ الأهمية - فهي تحتوي على الهواء وتجعل الجزء الداخلي رقيقًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الجمبري المفروم إلى الخليط للحصول على نسخة أكثر فخامة.
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة كبديل صحي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. نعيد تسخينها في المقلاة الهوائية أو الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
أكارا هو طعام يوروبا تعود أصوله إلى غرب إفريقيا إلى قرون مضت. جلب الأفارقة المستعبدون الوصفة إلى البرازيل حيث أصبحت أكاراجي، وهو تقليد ثقافي معترف به من قبل اليونسكو. كلا الطبقين يشتركان في نفس السلف القديم.
من الناحية الفنية نعم، لكن القشرة تجعل الفطائر أكثر كثافة وأقل رقة. خطوة التقشير هي ما يجعل ضوء أكارا الأصلي في الداخل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
