فطيرة لحم نيجيرية مع حشوة لحم البقر بالفلفل الأسود

حول هذه الوصفة

فطيرة اللحم النيجيرية هي أحد المخبوزات والحفلات الأساسية: قشرة معجنات زبدانية حلوة قليلاً ملفوفة حول حشوة من اللحم البقري المفروم ومكعبات الجزر والبطاطس، متبلة بسخاء بالفلفل الأسود ومسحوق الكاري. إنها تنحدر من فطيرة الكورنيش البريطانية عبر تقاليد الخبز في الحقبة الاستعمارية، ولكن تم اعتمادها بالكامل وتكييفها مع ثقافة الطعام النيجيرية، وتباع في المخابز وأكشاك تشين تشين وفي كل بوفيه زفاف في جميع أنحاء البلاد. تحتاج المعجنات إلى زبدة باردة ممزوجة بالدقيق حتى تشبه الفتات الخشن، ثم ما يكفي من الماء المثلج لتجميعها معًا - فالإفراط في العمل يجعل المعجنات قاسية بدلاً من أن تكون قصيرة وقشارية. يتم طهي الحشوة بالكامل على الموقد أولًا، بحيث تكون خليطًا كثيفًا ومتبلًا جيدًا بدلاً من المكونات الخام التي قد تسرب السائل إلى المعجنات وتجعلها رطبة أثناء الخبز. الفلفل الأسود هو التوابل المميزة لحشوة فطيرة اللحم النيجيرية - أكثر حزما من فطائر اللحم الغربية النموذجية - لذلك يميل هذا الإصدار إلى ذلك بكمية سخية، متوازنة مع دفء مسحوق الكاري والحلاوة الطبيعية للجزر والبطاطس.

المكونات

يخدم 8

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبزبدة باردة(مكعبة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 0.75 كوبالماء المثلج
• 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
• 300 غلحم البقر المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1جزرة(مكعبات ناعما)
• 1بطاطا(مكعبات ناعما)
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود(الأرض الطازجة، سخية)
• 1مكعب بهارات
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والملح والبيكنج باودر حتى تصبح مثل الفتات الخشن. أضيفي الماء المثلج تدريجياً، واخلطي حتى تتماسك العجينة. التفاف والبرد 30 دقيقة.

2. 2

   طهي الحشوة

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر والبطاطس لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف اللحم المفروم، ويُفتت حتى يتحول إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   قم بتتبيل الحشوة

   يُضاف مسحوق الكاري، والفلفل الأسود، ومكعب البهارات المفتت، والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج الخضار ويصبح الخليط جافًا وليس رطبًا. بارد تماما.

4. 4

   لفة وقطع المعجنات

   لف العجينة المبردة إلى سمك حوالي 1/4 بوصة. تقطع إلى 8 أشكال بيضاوية كبيرة أو دوائر يبلغ عرضها حوالي 6 بوصات.

5. 5

   ملء وختم

   ضعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة المبردة على نصف كل دائرة من المعجنات، ثم قومي بطيها، ثم قومي بتجعيد الحواف بقوة باستخدام شوكة لإغلاقها.

6. 6

   اخبز

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). دهن الفطائر بصفار البيض واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.

الاختلافات

• •

  أضف إسفينًا من البيض المسلوق داخل كل فطيرة للحصول على فطيرة اللحم النيجيرية التقليدية والأكثر قلبًا.

• •

  دها حفيف بير دولجو إيسين سيجر إيتي يرين أوغوتولوموش تافوك أو هندي كولانين.

• •

  يمكنك أيضًا تحضير الفطائر في الإصدار المصغر.

تخزين

قم بتخزين الفطائر المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة مقرمشة المعجنات؛ يتجمد جيدًا غير مخبوز لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة