يخنة البازلاء النيجيرية ذات العيون السوداء (إيوا ريرو)

حول هذه الوصفة

إيوا ريرو، وتعني الفاصوليا المطبوخة في اليوروبا، هو يخنة البازلاء ذات العين السوداء الموجودة في جميع أنحاء جنوب غرب نيجيريا، وعادة ما يتم تقديمها بجانب لسان الحمل أو الأرز أو خبز أجي. يتم غلي الفاصوليا حتى تصبح طرية تمامًا، وهي خطوة تتطلب الصبر نظرًا لأن البازلاء ذات العين السوداء تحتاج إلى نار هادئة لفترة أطول من العدس، ثم يتم دمجها مع صلصة الفلفل المخلوطة المصنوعة من نفس الطماطم والفلفل الأحمر وقاعدة بونيه الاسكتلندية المستخدمة في الجولوف واليخنات النيجيرية الأخرى. يستخدم زيت النخيل تقليديًا لقلي قاعدة الفلفل، مما يمنح الحساء لونًا برتقاليًا محمرًا مميزًا ونكهة ترابية قليلاً لا يمكن أن يكررها الزيت النباتي وحده، على الرغم من أن الزيت النباتي يعمل كبديل لأولئك الذين لا يملكونه في متناول اليد. غالبًا ما يتم تقليب السمك المدخن أو جراد البحر من أجل العمق، على الرغم من أن الطبق يمكن بسهولة أن يكون نباتيًا بالكامل من خلال تركه خارجًا والاعتماد على صلصة الفاصوليا والفلفل وحدها. الحساء النهائي سميك ولذيذ للغاية وحار قليلاً، مع الفاصوليا التي امتصت الصلصة بالكامل بدلاً من الجلوس في مرق رقيق، مما يجعلها مملوءة بدرجة كافية لتكون بمثابة طبق رئيسي بدلاً من طبق جانبي.

المكونات

يخدم 5

• 2 أكوابالبازلاء السوداء العينين المجففة(غارقة 1 ساعة)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 2الطماطم الناضجة
• 1الفلفل الأحمر
• 0.5سكوتش بونيه شيلي(التكيف حسب الذوق)
• 1بصل(نصف ممزوج ونصف مقطع إلى مكعبات)
• 0.33 كوبزيت النخيل أو الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرةجراد البحر الأرض(اختياري)
• 2مكعبات بهارات(انهارت)
• 0.5 كوبالسمك المدخن(متقشر، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اغلي الفاصوليا

   تُصفى البازلاء السوداء المنقوعة وتُغلى في الماء العذب مع نصف الملح حتى تنضج تمامًا، لمدة 40 إلى 50 دقيقة، مع إضافة الماء حسب الحاجة. صفيها، واحتفظي بكوب واحد من سائل الطبخ.

2. 2

   امزجي قاعدة الفلفل

   أثناء طهي الفاصوليا، امزجي الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الحلو ونصف البصل حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   اقلي القاعدة

   سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُقلى البصل المقطع حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف خليط الفلفل الممزوج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف ويصبح داكنًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

   اترك صلصة الفلفل تطهى حتى ترى الزيت ينفصل قليلًا عند الحواف، وهذه علامة على أنها مركزة بدرجة كافية لتغليف الفول بشكل صحيح.

4. 4

   يُمزج مع الفول

   قم بتحريك الفاصوليا المطبوخة في صلصة الفلفل مع جراد البحر ومكعبات التوابل والسمك المدخن في حالة استخدامه. أضف القليل من سائل الفاصوليا المحفوظة لتخفيفها إذا لزم الأمر.

5. 5

   ينضج حتى النهاية

   يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتص الفاصوليا الصلصة ويصبح الحساء سميكًا. نضبط الملح حسب الرغبة، ونقدمه ساخنًا مع الموز أو الأرز أو الخبز.

الاختلافات

• •

  على طريقة إيوا أغانيين: اهرس جزءًا من الفاصولياء المطبوخة قليلًا للحصول على قوام أكثر كريمية بجانب الحبوب الكاملة.

• •

  نباتي تمامًا: احذف الجمبري النهري والسمك المدخن، وأضف قليلًا من مرق الخضار بدلًا منهما لإضفاء العمق.

• •

  مع البيض المسلوق: قدّمه مزينًا بنصفي بيضة مسلوقة، وهو اقتران شائع على طريقة طعام الشارع.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يصبح الحساء سميكًا أثناء وقوفه، لذا أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة