فتة الحمص هي أكلة دمشقية مريحة في أبهى صورها. يبني الطبق منظرًا طبيعيًا من القوام ودرجات الحرارة المتناقضة في وعاء واحد: قطع من الخبز المحمص بالفرن في الأسفل، ومغرفة من الحمص المطهو ببطء وسائل الطبخ، وبطانية سميكة من الزبادي بالثوم والليمون، وقصاصات من الصنوبر المحمص، ثم رذاذ من زبدة الفلفل الحلو القرمزية. تنهار كل ملعقة عبر الطبقات بنسبة مختلفة، مما يجعل كل قضمة اكتشافًا جديدًا. يتم تناوله تقليديًا في وجبة الإفطار أو الغداء ولكنه كبير بما يكفي لأي وجبة.
يخدم 4
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. تُوزّع قطع الخبز المسطحة على صينية الخبز، ويُرش عليها القليل من الزيت، وتُخبز لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. رتبيها في قاعدة وعاء واسع وكبير.
في قدر صغيرة، سخني الحمص مع نصف كوب من سائله والكمون وقليل من الملح على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا جدًا، لمدة 5 دقائق. اغرفي الخبز المحمص وأضيفي كمية كافية من السائل لترطيب الخبز دون جعله رطبًا.
يُخفق الزبادي والطحينة والثوم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح معًا حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب. ملعقة بسخاء على الحمص الساخن.
تُذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُضاف إليها البابريكا والفلفل الحار، وتُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
نثر الصنوبر المحمص فوق الزبادي. نرش زبدة البابريكا الحارة على الوجه ونزينها بالبقدونس المفروم. يخدم على الفور.
قدميه لحظة تجميعه - ينضج الخبز بسرعة بمجرد ملامسته للسائل.
استخدم الخبز القديم للحصول على قرمشة أفضل بعد التحميص.
من غير المرجح أن يتخثر الزبادي في درجة حرارة الغرفة عندما يقابل الحمص الساخن.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضيفي طبقة من الباذنجان المقلي بين الحمص واللبن.
استخدم رقائق البيتا المقرمشة من العبوة للحصول على نسخة أسرع.
استبدلي الصنوبر ببذور الرمان للحصول على مظهر احتفالي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد بقايا الطعام بشكل منفصل (الخبز، الحمص، الزبادي) وتجميعها حسب الطلب في اليوم التالي.
الفتة (من الكلمة العربية "تتفتت") هي عائلة كاملة من الأطباق السورية واللبنانية المبنية على الخبز المنقوع. نسخة الحمص هي من الأطباق الدمشقية المميزة، ويعتقد أنها تعود إلى العصر العثماني عندما كان الحمص المجفف والخبز القديم من العناصر الأساسية في خزانة المؤن اليومية. كان في الأصل طبقًا فلاحيًا يتم إعداده بواسطة طهاة ماهرين مع الزبادي والزبدة المصفاة.
نعم - ينقع 300 جرام طوال الليل ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج. حجز سائل الطبخ.
قد يؤدي سكب سائل الحمص الساخن جدًا مباشرةً على الزبادي إلى تخثره. دع الحمص يبرد قليلاً قبل غرفه، أو قم بخلط ملعقة من السائل الساخن في الزبادي أولاً لتلطيفه.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
