فتة حمص
طبق دمشقي رائع مكون من الخبز المحمص والحمص الدافئ وصلصة الزبادي المنعشة ورذاذ من الزبدة الحارة.
حول هذه الوصفة
فتة الحمص هي أكلة دمشقية مريحة في أبهى صورها. يبني الطبق منظرًا طبيعيًا من القوام ودرجات الحرارة المتناقضة في وعاء واحد: قطع من الخبز المحمص بالفرن في الأسفل، ومغرفة من الحمص المطهو ببطء وسائل الطبخ، وبطانية سميكة من الزبادي بالثوم والليمون، وقصاصات من الصنوبر المحمص، ثم رذاذ من زبدة الفلفل الحلو القرمزية. تنهار كل ملعقة عبر الطبقات بنسبة مختلفة، مما يجعل كل قضمة اكتشافًا جديدًا. يتم تناوله تقليديًا في وجبة الإفطار أو الغداء ولكنه كبير بما يكفي لأي وجبة.
المكونات
يخدم 4
- 2 علبحمص (400 جرام لكل منهما)، مصفى، محتفظ بالسوائل
- 2 كبيرخبز مسطح (خبز)، ممزق إلى قطع
- 2 أكوابزبادي كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةطحينة
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةصنوبر محمص
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- ¼ ملعقة صغيرةحريف
- 1 ملعقة صغيرةكمون (للحمص)
- ملح(to taste)
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
نخب الخبز
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. تُوزّع قطع الخبز المسطحة على صينية الخبز، ويُرش عليها القليل من الزيت، وتُخبز لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. رتبيها في قاعدة وعاء واسع وكبير.
- 2
قم بتدفئة الحمص
في قدر صغيرة، سخني الحمص مع نصف كوب من سائله والكمون وقليل من الملح على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا جدًا، لمدة 5 دقائق. اغرفي الخبز المحمص وأضيفي كمية كافية من السائل لترطيب الخبز دون جعله رطبًا.
- 3
اصنعي صلصة الزبادي
يُخفق الزبادي والطحينة والثوم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح معًا حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للسكب. ملعقة بسخاء على الحمص الساخن.
- 4
اصنعي زبدة البابريكا
تُذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُضاف إليها البابريكا والفلفل الحار، وتُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 5
التجمع والخدمة
نثر الصنوبر المحمص فوق الزبادي. نرش زبدة البابريكا الحارة على الوجه ونزينها بالبقدونس المفروم. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قدميه لحظة تجميعه - ينضج الخبز بسرعة بمجرد ملامسته للسائل.
- →
استخدم الخبز القديم للحصول على قرمشة أفضل بعد التحميص.
- →
من غير المرجح أن يتخثر الزبادي في درجة حرارة الغرفة عندما يقابل الحمص الساخن.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضيفي طبقة من الباذنجان المقلي بين الحمص واللبن.
- •
استخدم رقائق البيتا المقرمشة من العبوة للحصول على نسخة أسرع.
- •
استبدلي الصنوبر ببذور الرمان للحصول على مظهر احتفالي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يمكن تبريد بقايا الطعام بشكل منفصل (الخبز، الحمص، الزبادي) وتجميعها حسب الطلب في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
الفتة (من الكلمة العربية "تتفتت") هي عائلة كاملة من الأطباق السورية واللبنانية المبنية على الخبز المنقوع. نسخة الحمص هي من الأطباق الدمشقية المميزة، ويعتقد أنها تعود إلى العصر العثماني عندما كان الحمص المجفف والخبز القديم من العناصر الأساسية في خزانة المؤن اليومية. كان في الأصل طبقًا فلاحيًا يتم إعداده بواسطة طهاة ماهرين مع الزبادي والزبدة المصفاة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف بدلا من المعلب؟
نعم - ينقع 300 جرام طوال الليل ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج. حجز سائل الطبخ.
صلصة الزبادي الخاصة بي سبليت. ماذا حدث؟
قد يؤدي سكب سائل الحمص الساخن جدًا مباشرةً على الزبادي إلى تخثره. دع الحمص يبرد قليلاً قبل غرفه، أو قم بخلط ملعقة من السائل الساخن في الزبادي أولاً لتلطيفه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Syrian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة