طبق لحم ضأن العيد الباكستاني

حول هذه الوصفة

لحم ضأن بولاو هو الطبق الذي تلجأ إليه العديد من العائلات الباكستانية في العيد والاحتفالات الأخرى، وهو ذو قيمة لإطعام حشد من الناس من وعاء كبير مع الشعور بالتميز. على عكس طريقة البرياني ذات الطبقات والتوابل الشديدة، يتم بناء البولاو حول مرق واضح ومتبل جيدًا: يتم تحمير لحم الضأن وطهيه على نار هادئة مع التوابل الكاملة - القرفة والقرنفل والهيل الأسود واليانسون - حتى يصبح اللحم طريًا ويكون المرق ذو نكهة عميقة، ثم يتم استخدام نفس المرق لطهي الأرز. يُضاف الأرز مباشرة إلى المرق المصفى والمتبل بدلاً من الكاري المنفصل، لذلك تمتص كل حبة السائل اللحمي المتبل أثناء طهيها، مما يؤدي إلى طبق أكثر اعتدالًا وأكثر عطرًا من البرياني، مع ظهور التوابل الكاملة في جميع الأنحاء بدلاً من مزجها في ماسالا. البصل المحمر وتناثر الكزبرة الطازجة ينهيان الطبق قبل التقديم مباشرة. يتم تقديم هذا البولاو على طبق كبير مع قطع لحم الضأن مرتبة فوق الأرز، وهو عادةً ما يكون محور طبق العيد، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالريتا والسلطة وطبق جانبي أكثر توابلًا لموازنة توابلها اللطيفة نسبيًا.

المكونات

يخدم 8

• 1 كغعظم لحم الضأن أو الماعز(مقطعة إلى قطع)
• 3 أكوابأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
• 4 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت
• 2البصل(1 شرائح للمرق، 1 مقلية مقرمشة للتزيين)
• 1.5 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 2حبات الهيل الأسود
• 6حبات الهيل الأخضر
• 2أعواد القرفة
• 6فصوص كاملة
• 1يانسون نجمي
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون
• 2.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 6 أكوابالماء
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   بني لحم الضأن

   سخني السمن في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة عالية. تُقلى قطع لحم الضأن حتى تُحمر من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

2. 2

   بناء المخزون

   تُضاف شرائح البصل ومعجون الزنجبيل والثوم وجميع البهارات الكاملة وبذور الكمون. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف الماء ونصف الملح.

3. 3

   ينضج حتى يصبح طريا

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن بالشوكة. قم بإزالة الدهون الزائدة من السطح أثناء طهيها.

4. 4

   سلالة وقياس المخزون

   أزيلي قطع لحم الضأن واتركيها جانباً. قم بتصفية المرق، مع التخلص من البهارات الكاملة، وقياس 4.5 كوب؛ قم بملء الماء إذا لزم الأمر. أعيدي المرق إلى الوعاء مع الملح المتبقي.

5. 5

   اطبخ الأرز

   يُغلى المرق، ويُضاف الأرز المصفى وقطع لحم الضأن، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى بإحكام، ويُطهى لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

   قاوم رفع الغطاء أثناء طهي الأرز - إن ترك البخار يتسرب مبكرًا هو السبب الأكثر شيوعًا الذي يجعل البولاو غير مطبوخ جيدًا في المركز.

6. 6

   الراحة والزغب

   أطفئ النار واترك الوعاء مغطى لمدة 10 دقائق. زغب بلطف مع شوكة.

7. 7

   لوحة وتزيين

   يُوزّع البولاو على طبق تقديم كبير، ويُوضع فوقه لحم الضأن والبصل المقلي والكزبرة، ويُقدم مع الرايتا والسلطة الطازجة.

الاختلافات

• •

  بولاو الدجاج: استبدل بأفخاذ الدجاج بالعظم وقلّل الغليان الأولي إلى 25 دقيقة.

• •

  Der Inhalt ces Artikels lautet: 90 Tage nach dem Einschalten des Geräts oder der Zeit bis zum Abschluss.

• •

  بولاو الخضار: نتخطى اللحم ونستخدم مرق الخضار ونضيف الجزر والبازلاء والبطاطس مع الأرز.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه مع القليل من الماء في مقلاة مغطاة على نار خفيفة لتفكيك الأرز دون تجفيفه.

الأسئلة المتداولة