وعاء حبوب جوز الهند تشيلي من باكستاني هارفست

حول هذه الوصفة

تم بناء هذا الوعاء حول سمك جوز الهند بالكاري على الطريقة السندية الساحلية، وهو النوع الموجود في أسر كراتشي وعلى طول ساحل بحر العرب في باكستان حيث تظهر الأسماك وجوز الهند أكثر بكثير مما تظهره في طهي القمح واللحوم في البنجاب. تُطهى قطع من السمك الأبيض الصلب في ماسالا من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وجوز الهند المجفف أو الطازج، وتُضاف إليها التمر الهندي للحصول على النكهة التي يعتمد عليها الكاري الساحلي بدلاً من الزبادي أو الكريمة المستخدمة في الداخل، ثم تُغرف فوق أرز بسمتي رقيق. التقنية التي يستخدمها هذا الطبق هي تحضير الماسالا على مستوى منخفض وبطيء قبل أن تلمس السمكة المقلاة: يُطهى البصل حتى ينضج بشكل مناسب ويكتسب اللون البني عند الحواف، والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر الحار تزهر في الزيت، ويقلب جوز الهند ليحمص قليلًا ويطلق زيته قبل دخول ماء التمر الهندي والأسماك. لا تحصل السمكة نفسها إلا على 6 إلى 8 دقائق في الكاري المغلي - لفترة أطول وتتفتت وتتحول إلى طباشير، لذلك تتم إضافتها أخيرًا والتعامل معها بلطف. في حين أن أوعية الحبوب كشكل من أشكال الراحة الغربية الحديثة، فإن إقران سمك جوز الهند المتبل بالكاري فوق الأرز هو الطريقة الأصلية التي يتم بها تناولها في المنزل على طول ساحل باكستان، وعادةً ما يتم ذلك من وعاء مشترك بدلاً من وعاء فردي. يحافظ هذا الإصدار على النكهة الباكستانية الساحلية سليمة - جوز الهند، والتمر الهندي، وأوراق الكاري حيثما كان ذلك متاحًا، وحرارة الفلفل الأخضر - بينما يتم تعبئتها بتنسيق يناسب وجبة غداء فردية أو عشاء سهل طوال أيام الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 600 غشرائح السمك الأبيض(مثل البلطي، وسمك النهاش، أو بومفريت، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1بصلة كبيرة(شرائح ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل(مبشور)
• 2الفلفل الأخضر(شق بالطول، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.5 كوبجوز الهند المبشور المجفف أو الطازج
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 10أوراق الكاري(اختياري ولكن موصى به)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي(يذوب في 0.5 كوب ماء دافئ)
• 1 كوبالماء أو مخزون السمك
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابأرز بسمتي(مطبوخ)
• 0.5 كوبالكزبرة(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   تُقلب قطع السمك مع قليل من الملح والكركم وتوضع جانبًا أثناء تحضير الماسالا.

2. 2

   بناء قاعدة ماسالا

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا عند الحواف. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

   لا تتعجل في تناول البصل، فالبصل المخفف جيدًا والمكرمل قليلًا هو ما يمنح الكاري على الطريقة الساحلية قوامه دون الحاجة إلى الكريمة.

3. 3

   ازهر البهارات وجوز الهند

   تُضاف الكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم المتبقي وتُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضيفي أوراق جوز الهند والكاري وحمصيها لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى لا تحترق.

4. 4

   بناء الكاري

   يُسكب ماء التمر الهندي، وما تبقى من الماء أو المرق، والملح. يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى ينضج جوز الهند وتتكاثف الصلصة قليلاً.

5. 5

   اصطاد السمك

   حرك قطع السمك في الكاري المغلي في طبقة واحدة. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق دون التقليب بقوة - قم بهز المقلاة بلطف بدلاً من ذلك - حتى تصبح السمكة معتمة وتتقشر بسهولة.

6. 6

   قم بتجميع الوعاء

   ضعي ملعقة من الأرز البسمتي الدافئ في أوعية، ثم اغرفي السمك وكاري جوز الهند فوقها، وانتهي بالكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار الإضافي إذا كنت تريد المزيد من الحرارة.

الاختلافات

• •

  نسخة الروبيان: استبدل السمك بالروبيان المقشر وقلل وقت السلق إلى 3 إلى 4 دقائق لأن الروبيان ينضج بشكل أسرع بكثير.

• •

  لمسة نهائية من حليب جوز الهند: أضيفي 0.5 كوب من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على كاري أكثر دسمًا وأكثر اعتدالًا ويميل إلى شكل أقرب إلى نمط مالابار.

• •

  خضروات إضافية: أضف البامية المقطعة أو البطاطس المقطعة إلى مكعبات مع البصل لنسخة أكثر إشباعًا في قدر واحد تمدد الكاري أكثر.

تخزين

قم بتبريد الكاري بشكل منفصل عن الأرز لمدة تصل إلى يومين، حيث أن كاري السمك لا يبقى لفترة أطول دون أن يتحلل قوامه. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا؛ تجنب الغليان الشديد الذي سيجعل السمكة أكثر صلابة.

الأسئلة المتداولة