حليم باكستاني
لحم مطهو ببطء وعصيدة عدس متبلة بالجرام ماسالا ومنتهية بالبصل المقلي والزنجبيل الطازج - أحد أكثر الأطباق الباكستانية المحبوبة.
حول هذه الوصفة
الحليم هو عمل محبب - القمح والعدس ولحم البقر الطري المطبوخ ببطء (أو لحم الضأن) الذي يتم طهيه على نار خفيفة لساعات حتى يندمج في عصيدة سميكة وحريرية ذات عمق غير عادي. وينتهي بزينة سخية من البصل المقلي المقرمش والزنجبيل الطازج والفلفل الأخضر والليمون. يُعد الحليم، المُعد خصيصًا لشهر رمضان وحفلات الزفاف وأكشاك الطعام في الشوارع على حدٍ سواء، الطبق الأكثر إرضاءً في المطبخ الباكستاني.
المكونات
يخدم 6
- 600 غلحم البقر أو لحم الضأن(بدون عظم، مقطعة إلى قطع)
- 150 غالقمح المكسور (داليا)
- 100 غشانا دال(غارقة 1 ساعة)
- 50 غعدس أحمر
- 50 غمونج دال
- 2 كبيرالبصل(1 شرائح ومقلية ذهبية، 1 للطبخ)
- 2 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار
- 4 فصوصالثوم(سحق)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(المبشور، بالإضافة إلى شرائح جوليان للتقديم)
- 2 ملعقة كبيرةالسمن
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 green chilliesمقطعة للتقديم
- 1 lemonمقطعة إلى أسافين للتقديم
التعليمات
- 1
طهي اللحوم والحبوب
قم بطهي اللحم البقري بالضغط (أو الطهي البطيء) والقمح المكسور وجميع أنواع العدس والبصل الكامل والثوم والزنجبيل والبهارات والملح في 1.5 لتر من الماء. يُطهى بالضغط لمدة 45 دقيقة أو يُطهى ببطء لمدة 3 ساعات حتى يصبح كل شيء طريًا تمامًا.
- 2
فاز وامزج
استخدمي ملعقة خشبية كبيرة لضرب الخليط بقوة على جدران الوعاء لمزج اللحوم والحبوب معًا. يجب أن يكون الملمس عصيدة سميكة وخيطية. أضف الماء الساخن لضبط الاتساق.
- 3
يقلى البصل
تقلى شرائح البصل في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجي النصف لتصفيته على الورق، واحتفظي بالنصف الآخر في السمن.
- 4
تاركا
يُضاف الجارام ماسالا إلى البصل المتبقي في السمن ويُسكب التاركا الحار فوق الحليم. ضجة في.
- 5
خدمة
مغرفة في الأطباق. يُضاف فوقها البصل المقلي المقرمش والزنجبيل وشرائح الفلفل الأخضر وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب ضرب الحليم بقوة، حيث أن قوامه يأتي من تكسير ألياف اللحم.
- →
طنجرة الضغط تقلل وقت الطهي بشكل كبير.
- →
يتحسن حليم بشكل كبير في اليوم التالي. اجعله في اليوم السابق للتقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج للحصول على نسخة أخف وأسرع.
- •
أضف دوامة من الزبادي العادي عند التقديم للحصول على الثراء.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يُجمد لمدة 3 أشهر. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
يعود أصل حليم إلى طبق الهريس العربي، الذي جلبه التجار العرب إلى شبه القارة الهندية ثم تم صقله لاحقًا بواسطة المطابخ الملكية في حيدر أباد نظام. لقد تم تبنيه بكل إخلاص من قبل المطبخ الباكستاني.
الأسئلة المتداولة
ما هي الداليا (القمح المكسور)؟
داليا عبارة عن قمح مكسر يعمل بمثابة النشا ومكثف الحليم. وهي متوفرة في محلات البقالة في جنوب آسيا. يمكن استبدال الشعير اللؤلؤي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة