Nihari هو أحد الأطباق الرائعة المطبوخة ببطء في شبه القارة الهندية - ساق لحم البقر (أو لحم الضأن) التي تُطهى على نار خفيفة لساعات مع مزيج معقد من التوابل حتى يتفكك اللحم الغني بالكولاجين وتتكاثف الصلصة في مرق عميق ذو نكهة مكثفة. نشأت في المطابخ الملكية في موغال دلهي وأصبحت الطبق المميز في دلهي القديمة ولكناو قبل أن تنتشر إلى لاهور وكراتشي بعد التقسيم. يعد تناول النيهاري مع خبز النان الطازج من طقوس عطلة نهاية الأسبوع التي يحافظ عليها الباكستانيون في جميع أنحاء العالم بولاء شديد.
يخدم 6
سخني السمن في وعاء ثقيل. تقلى شرائح البصل على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا، لمدة 20-25 دقيقة. أخرج النصف واحتفظ به للتقديم.
أضف ساق اللحم البقري إلى البصل المتبقي. يُحمر جيدًا من جميع الجوانب على نار عالية لمدة 10 دقائق.
يُضاف مزيج بهارات نهاري والزنجبيل المطحون والشمر ومسحوق الفلفل الحار والملح. حرك لتغليف اللحم. طبخ 3 دقائق.
أضف الماء أو المرق. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويتساقط من العظم.
اخلطي الدقيق مع القليل من الماء البارد في الطين. ضجة في الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة.
مغرفة في الأطباق. ضعي فوقها الزنجبيل المطحون والكزبرة وشرائح الفلفل الأخضر والبصل المقلي وعصرة ليمون. يقدم مع نان.
المنخفضة والبطيئة غير قابلة للتفاوض - 3-4 ساعات هي التي تصنع الفرق بين المضغ واللين الذائب.
الساق بالعظم تعطي أفضل نكهة؛ النخاع يثري المرق.
اصنع النيهاري في الليلة السابقة وأعد تسخينه - سيكون طعمه أفضل بكثير في اليوم التالي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم ساق لحم الضأن بدلاً من لحم البقر للحصول على أسلوب لكناوي التقليدي.
أضف رذاذًا من السمن الساخن على كل وعاء تقديم - "التاركا" الذي يعلوه.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تم إنشاء النيهاري في المطابخ الملكية لأباطرة المغول في دلهي، ويُقال أنه يتم تقديمه بعد صلاة الفجر كوجبة قبل الفجر. بعد سقوط البلاط المغولي، انتشر الطهاة الملكيون في جميع أنحاء شمال الهند وأصبح النيهاري طبقًا للشعب. وبعد التقسيم، أصبحت رمزًا للهوية الباكستانية، خاصة في لاهور وكراتشي.
وتشمل عادة الشمر والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرنفل وجوزة الطيب والصولجان والزنجبيل المجفف. تتوفر العبوات المعدة مسبقًا في متاجر البقالة في جنوب آسيا، أو يمكنك مزج العبوات الخاصة بك.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.