الحساء البطيء الأكثر شهرة في باكستان - ساق لحم البقر مطهو ببطء طوال الليل حتى يذوب الكولاجين في مرق سميك ومتبل بعمق. مؤسسة لاهور صباح الأحد.
النيهاري (من الكلمة العربية "النهار" التي تعني الصباح/النهار) هو أحد الأطباق الرائعة للطبخ الإسلامي في جنوب آسيا - وهو يخنة ساق لحم البقر المطبوخة ببطء والتي تم إعدادها في الأصل طوال الليل في أواني فخارية محكمة الغلق (طبخ دوم) وتباع في دلهي القديمة ولاهور عند الفجر، ويتم تناولها بعد صلاة الفجر. بعد تقسيم الهند وباكستان عام 1947، سافر الطبق إلى لاهور وكراتشي وأصبح متجذرًا بعمق في ثقافة الطهي الباكستانية، حيث يتم تناوله الآن كل يوم جمعة وصباح أحد مع نان أو كولشا. يشتمل مزيج التوابل - نيهاري ماسالا - على القرفة الكاملة والهيل الأسود والقرنفل واليانسون والزنجبيل المجفف وجوزة الطيب، مما ينتج نكهة ترابية وزهرية ودافئة في نفس الوقت. الزينة النهائية - الزنجبيل الرفيع، الفلفل الأخضر الطازج، الليمون، الكزبرة ورذاذ السمن - غير قابلة للتفاوض.
يخدم 6
تقلى شرائح البصل في السمن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون. قم بإزالته بملعقة مثقوبة واتركه جانباً. نحتفظ بالسمن في الوعاء.
في نفس السمن، يُحمر لحم البقر على دفعات على نار عالية لمدة 4 دقائق لكل جانب.
أضف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم إلى الوعاء. يقلب 1 دقيقة. يُضاف نيهاري ماسالا والفلفل الأحمر والكركم ونصف كمية البصل المقلي. يقلب لمدة 2 دقيقة.
إعادة جميع لحوم البقر. أضف الماء. جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم. خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يُغطى ويُطهى لمدة 3-4 ساعات حتى يتساقط اللحم من العظام ويصبح المرق ذو نكهة عميقة.
نيهاري أصيل ينضج بين عشية وضحاها. حتى 3 ساعات تعطي نتائج أفضل بشكل كبير من الطهي السريع.
اخلطي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. ضجة في الشواء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة - يجب أن تتكاثف الصلصة لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
مغرفة في أوعية عميقة. ضعي فوقها البصل الذهبي المتبقي والزنجبيل جوليان وشرائح الفلفل الأخضر والكزبرة. رذاذ السمن على القمة. يقدم مع شريحة ليمون وخبز نان أو كولشا.
يعد لحم ساق اللحم البقري بالعظم أمرًا ضروريًا - حيث يذوب النخاع في المرق أثناء الطهي الطويل وهو عنصر محدد في النيهاري.
تعتبر سماكة العطا (الدقيق) تقليدية - فهي تعطي قوامًا سميكًا مميزًا يشبه المرق ويختلف عن اليخنة ذات الكثافة المنخفضة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
لحم ضأن نهاري: استخدم لحم الضأن أو لحم الضأن بالعظم - النسخة التقليدية خارج باكستان
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي المقلب في النهاية للحصول على نسخة ألذ وأكثر كريمية قليلاً
انتهى مع سكب (تاركا) من السمن والكمون والفلفل الأحمر المجفف فوق الجزء العلوي
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يعتبر النيهاري هو الأفضل في اليوم الثاني والثالث مع تطور التوابل. يحفظ مبرداً لمدة 5 أيام. يتجمد جيداً لمدة 3 أشهر (بدون زينة).
تم إنشاء نيهاري في المطابخ الملكية للإمبراطور المغولي أورنجزيب في منطقة المسجد الجامع في دلهي في القرن الثامن عشر كوجبة صباحية للعمال الملكيين. بعد عام 1947، هاجر الطبق إلى لاهور مع عائلات مسلمة من دلهي وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الباكستانية لدرجة أن كل مدينة رئيسية لديها شارع نهاري خاص بها. يعتبر نهري دلهي القديم ولاهور نيهاري نمطين إقليميين متميزين.
نعم - قم بطهي الضغط عند الضغط الكامل لمدة 45 دقيقة، ثم حرره. النكهة أقل عمقًا من الغليان طوال الليل ولكنها لا تزال ممتازة. دع الضغط ينخفض بشكل طبيعي – لا تقم بتحريره بالقوة وإلا سيتشدد اللحم.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.