صلصة الشبت التشيكية مع الأرز مع سمك السلمون المرقط

حول هذه الوصفة

Koprová omáčka، صلصة الشبت التشيكية، هي من الأطعمة الأساسية المحبوبة التي يتم تقديمها عادة على البيض المسلوق أو اللحم البقري، وهي مصنوعة من رو بسيط سميك بالحليب أو الكريمة ومليئة بالشبت الطازج أو المجفف. يأتي طعمها من رشة من الخل وقليل من السكر، وهو توازن نموذجي للعديد من صلصات الكريمة التشيكية التي تحتوي على الحلو والحامض بدلاً من أن تكون غنية تمامًا. هنا يتم إقران الصلصة مع سمك السلمون المرقط المقلي، وهو سمك يتم صيده عادة في الأنهار والبرك التشيكية، فوق طبقة من الأرز العادي بالزبدة. إن تحميص سمك السلمون المرقط مع جانب الجلد لأسفل أولاً وتركه دون إزعاج في الغالب يعطي بشرة مقرمشة تتماسك تحت الصلصة الكريمية بدلاً من أن تتحلل فيها. يجب أن تكون صلصة الشبت نفسها ناعمة وقابلة للسكب، مع نكهة خل لطيفة متوازنة مع لمسة من السكر - تذوقها كلما تقدمت، لأن النسبة تختلف اعتمادًا على مدى حدة الخل ومدى ملوحة المرق. وهذا يجعل العشاء على الطراز المنزلي يميل إلى نكهات الأطعمة التشيكية الكلاسيكية المريحة بدلاً من الاستعدادات النموذجية للمأكولات البحرية.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح سمك السلمون المرقط
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(بالإضافة إلى المزيد للحرق)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 2 أكوابمخزون الخضار أو السمك
• 0.5 كوبكريم ثقيل
• 0.33 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 1.5 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابأرز مطبوخ

التعليمات

1. 1

   اصنع الرو

   نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا شاحبًا وتختفي رائحة الخام.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   قم بخفق المرق تدريجيًا، مع التأكد من عدم تشكل أي كتل، ثم اتركه على نار هادئة واطهي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة.

3. 3

   أنهي الصلصة

   يُضاف الكريما والشبت والخل والسكر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى، ثم تذوقه واضبط توازن الخل إلى السكر حسب رغبتك.

   أضف الخل والسكر تدريجيًا وتذوق بين الإضافات - التوازن الصحيح هو طعم لطيف وليس حموضة حادة.

4. 4

   احرق سمك السلمون المرقط

   تتبل شرائح التراوت بالملح والفلفل. قم بإذابة القليل من الزبدة الإضافية في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واحرقها على جانب الجلد لمدة 4 دقائق حتى تصبح مقرمشة، ثم اقلبها واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تنضج تمامًا.

5. 5

   طبق الأرز وسمك السلمون المرقط

   يُسكب الأرز في الأطباق ويُوضع فوق كل طبق شرائح سمك السلمون المرقط.

6. 6

   صلصة وتقدم

   تُغرف صلصة الشبت الدافئة بسخاء فوق سمك السلمون المرقط والأرز، وتُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  قدّم صلصة الشبت فوق البيض المسلوق والبطاطس المسلوقة بدلاً من سمك السلمون المرقط للحصول على النسخة النباتية التشيكية الكلاسيكية.

• •

  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix.

• •

  أضف ملعقة من خردل ديجون إلى الصلصة لمزيد من العمق، وهي إضافة منزلية شائعة.

تخزين

قم بتبريد الصلصة والأسماك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الصلصة بلطف على نار خفيفة، مع الخفق كثيرًا، وقم بتسخين السمك لفترة وجيزة في فرن منخفض لتجنب الإفراط في الطهي.

الأسئلة المتداولة