يخنة اللحم البقري الإريتري الناري المطهو في معجون التوابل البربري الغني - جريء ودافئ ومثالي للمغرفة مع إينجيرا.
زيجني هو أحد أطباق اللحوم الأكثر شهرة في إريتريا، وهو عبارة عن يخنة حمراء نابضة بالحياة يُطهى فيها لحم البقر ببطء في كبة نيتر منقوعة في البربر حتى تذوب. إن التعقيد الطبقي للبربري - الذي يشتمل على الحلبة والريحان المقدس والهيل الأسود والفلفل المجفف - يمنح الزيجني عمقه المميز الذي يميزه عن اليخنة الأبسط. يقدم الإريتريون تقليديًا الزيجني في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويقدمونه فوق أوراق كبيرة من إينجيرا مع حدود من الأيب (الجبن الطازج) والجومن (الخضر) لموازنة الحرارة. يحمل الطبق دفء المناظر الطبيعية المرتفعة الإريترية في كل قضمة.
يخدم 5
يُطهى البصل في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة بدون زيت لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويبدأ في الكراميل.
أضيفي الكبة النايتر واتركيها تذوب. أضف معجون البربري والثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينفصل الدهن ويصبح المعجون ذو رائحة عطرة عميقة.
تُضاف مكعبات اللحم البقري ويُحرَّك المزيج لتغليف كل قطعة جيدًا في قاعدة التوابل. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يُحمر اللحم البقري من جميع الجوانب.
أضف الماء أو المرق، واتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 55 و60 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة وتصبح الصلصة سميكة.
تذوق وضبط الملح. يُقدم الطبق فوق إينجيرا أو مع الأرز، مصحوبًا بجبنة أيب وخضروات الجومين.
إن كراميل البصل بدون زيت هو المفتاح لنكهة الزيجني العميقة - كن صبورًا.
يتحسن الطبق بين عشية وضحاها مع امتزاج النكهات. اجعله يومًا للأمام.
قلل كمية البربري بمقدار النصف للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
زجني هاشا: بديل لحم البقر عن لحم الضأن.
أضف كوبًا من الطماطم المعلبة للحصول على قوام أكثر بذيئة.
أضيفي حفنة من البازلاء الخضراء في النهاية للحصول على اللون.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُخزن جيدًا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام أو يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
لقد كان زيجني جزءًا من مطبخ المرتفعات الإريترية لأجيال، حيث تتشابك جذوره مع طرق تجارة التوابل القديمة التي جلبت الفلفل الحار والروائح العطرية الجديدة إلى المنطقة. ويظل الطبق المميز لشعب التيجرينيا في المرتفعات الإريترية.
كبة نيتر هي زبدة مصفاة متبلة إثيوبية/إريترية مملوءة بالبصل والثوم والزنجبيل والتوابل مثل الكركم والهيل. ويمكن استبداله بالسمن في قليل.
نعم. أكمل الخطوات من 1 إلى 3 على الموقد ثم انقله إلى طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.