زيني
يخنة اللحم البقري الإريتري الناري المطهو في معجون التوابل البربري الغني - جريء ودافئ ومثالي للمغرفة مع إينجيرا.
حول هذه الوصفة
زيجني هو أحد أطباق اللحوم الأكثر شهرة في إريتريا، وهو عبارة عن يخنة حمراء نابضة بالحياة يُطهى فيها لحم البقر ببطء في كبة نيتر منقوعة في البربر حتى تذوب. إن التعقيد الطبقي للبربري - الذي يشتمل على الحلبة والريحان المقدس والهيل الأسود والفلفل المجفف - يمنح الزيجني عمقه المميز الذي يميزه عن اليخنة الأبسط. يقدم الإريتريون تقليديًا الزيجني في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويقدمونه فوق أوراق كبيرة من إينجيرا مع حدود من الأيب (الجبن الطازج) والجومن (الخضر) لموازنة الحرارة. يحمل الطبق دفء المناظر الطبيعية المرتفعة الإريترية في كل قضمة.
المكونات
يخدم 5
- 800 غلحم بقري، مقطّع إلى مكعبات بحجم 3 سم
- 3 كبيربصل مفروم ناعماً
- 4 ملعقة كبيرةمعجون بهارات البربري
- 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر
- 5 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1.5 أكوابالماء أو مرق اللحم البقري
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
التعليمات
- 1
البصل المقلي الجاف
يُطهى البصل في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة بدون زيت لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويبدأ في الكراميل.
- 2
أضيفي الكبة نيتر والبهارات
أضيفي الكبة النايتر واتركيها تذوب. أضف معجون البربري والثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينفصل الدهن ويصبح المعجون ذو رائحة عطرة عميقة.
- 3
بني اللحم البقري
تُضاف مكعبات اللحم البقري ويُحرَّك المزيج لتغليف كل قطعة جيدًا في قاعدة التوابل. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يُحمر اللحم البقري من جميع الجوانب.
- 4
ينضج ببطء
أضف الماء أو المرق، واتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 55 و60 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة وتصبح الصلصة سميكة.
- 5
يتبل ويقدم
تذوق وضبط الملح. يُقدم الطبق فوق إينجيرا أو مع الأرز، مصحوبًا بجبنة أيب وخضروات الجومين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن كراميل البصل بدون زيت هو المفتاح لنكهة الزيجني العميقة - كن صبورًا.
- →
يتحسن الطبق بين عشية وضحاها مع امتزاج النكهات. اجعله يومًا للأمام.
- →
قلل كمية البربري بمقدار النصف للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
زجني هاشا: بديل لحم البقر عن لحم الضأن.
- •
أضف كوبًا من الطماطم المعلبة للحصول على قوام أكثر بذيئة.
- •
أضيفي حفنة من البازلاء الخضراء في النهاية للحصول على اللون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُخزن جيدًا في الثلاجة لمدة 4-5 أيام أو يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
لقد كان زيجني جزءًا من مطبخ المرتفعات الإريترية لأجيال، حيث تتشابك جذوره مع طرق تجارة التوابل القديمة التي جلبت الفلفل الحار والروائح العطرية الجديدة إلى المنطقة. ويظل الطبق المميز لشعب التيجرينيا في المرتفعات الإريترية.
الأسئلة المتداولة
ما هو نيتر كبة؟
كبة نيتر هي زبدة مصفاة متبلة إثيوبية/إريترية مملوءة بالبصل والثوم والزنجبيل والتوابل مثل الكركم والهيل. ويمكن استبداله بالسمن في قليل.
هل يمكنني صنع هذا في طباخ بطيء؟
نعم. أكمل الخطوات من 1 إلى 3 على الموقد ثم انقله إلى طباخ بطيء على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Eritrean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة