تيبس وات (لحم بقري سوتيه متبل إثيوبي)

حول هذه الوصفة

يقع تيبس وات على مفترق طرق فئتي الطبخ الرائعتين في إثيوبيا: تيبس (لحم مقلي بسرعة) ووات (يخنة متبلة مطهية لفترة طويلة). نسخة "وات" تعني طبخات مطبوخة مع البربر - مزيج التوابل الإثيوبي الناري المعقد من الفلفل المجفف والحلبة والأجوين والهيل والزنجبيل والثوم وعشرات التوابل الدافئة الأخرى - وتنتهي بكبة نيتر، السمن المصفى بالزبدة البنية الممزوج بالكوروريما والكمون والريحان الذي يعطر كل طبق تقريبًا في الذخيرة الإثيوبية. الطريقة سريعة ومبهرجة: يتم تسخين مقلاة من الحديد الزهر أو تيجادين من الطين حتى التدخين تقريبًا؛ تضاف مكعبات من لحم البقر أو الكتف مع البصل الأحمر المفروم ويتم تحميصها بقوة لبضع دقائق فقط حتى يصبح اللحم ذو حواف بنية اللون ولكنه وردي محمر من الداخل؛ يدخل البربري، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، والثوم والزنجبيل الطازج، وشرائح الهالابينو، وأخيرًا دوامة من كبة النايتر. تهسهس المقلاة، ويمتلئ المطبخ برائحة الفلفل المحمص والزبدة البنية، ويتم إحضار الطبق مباشرة إلى الطاولة - غالبًا ما يكون أزيزًا في الحديد الزهر - ويوضع على طبق كبير من إينجيرا، وهو خبز التيف المسطح الإسفنجي المخمر الذي يعمل كطبق وأدوات مائدة. يقوم رواد المطعم بتمزيق قطع من إينجيرا، ويغرفون حزمًا من التبت فيها، ويأكلون بيدهم اليمنى، ويطاردون الحرارة بنبيذ العسل البارد أو شاي الشاي الحلو. إنه طبق تجمعات يوم السبت ووجبات الأعياد والترحيب بالضيوف الكرام عبر أديس أبابا وجوندار والشتات الإثيوبي.

المكونات

يخدم 4

• 700 gلحم بقري تندرلوين أو لحم الخاصرة، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم(يعمل الكتف أيضًا إذا تم غليه لفترة أطول قليلاً)
• 3 tbspكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)(أو السمن النباتي بالإضافة إلى رشة من الهيل المطحون والكمون)
• 1 largeبصل أحمر مقطّع إلى نصفين ومقطّع إلى أنصاف أقمار
• 4فصوص من الثوم، مهروسة، بالإضافة إلى 1 إبهام زنجبيل مبشور
• 2 tbspمزيج التوابل البربري(محلات البقالة الإثيوبية أو العلامات التجارية عالية الجودة عبر الإنترنت؛ الجودة مهمة هنا)
• 1 tbspمعجون الطماطم
• 2هالابينو أو سيرانو طازج، مقطّع إلى حلقات
• 2طماطم روما، مقشرة ومقطعة إلى 8 شرائح لكل منها
• ملح البحر، غصن إكليل الجبل الطازج، إينجيرا أو خبز مسطح دافئ للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير لحم البقر

   جفف مكعبات اللحم البقري بمنشفة ورقية، فالرطوبة هي عدو الحرق. يُتبل قليلًا بالملح فقط (يكون البربري مالحًا بدرجة كافية لاحقًا). اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير العطريات.

   يتصاعد البخار من اللحوم الباردة الخارجة من الثلاجة بدلاً من حرقها؛ التقسية أمر ضروري.

2. 2

   سخني المقلاة بقوة

   ضع مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ في التدخين بشكل ضعيف - حوالي 4 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من كبة النطر. يجب أن تكون الرغوة والبني على الفور.

3. 3

   احرق لحم البقر

   أضف مكعبات اللحم البقري في طبقة واحدة ولا تلمسها لمدة 60 ثانية - دعها تتشكل قشرة صلبة. إرم مرة واحدة واحرق 60 ثانية أخرى. يجب أن يكون لحم البقر بنيًا من الجانبين ولا يزال نيئًا من الداخل. ارفعيه إلى طبق دافئ.

4. 4

   عرق البصل والعطريات

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الكبة النايتر والبصل الأحمر. يُطهى لمدة 4 دقائق مع التحريك حتى ينضج ويكتسب اللون البني. يُضاف الثوم والزنجبيل وغصن إكليل الجبل ويُطهى لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته - تستخدم الأصناف الإثيوبية دائمًا إكليل الجبل الطازج، وهو مخلفات تعود إلى العصر الإيطالي.

5. 5

   أضف البربري ومعجون الطماطم

   ادفع العطريات جانبًا، وأضف معجون الطماطم إلى مكان واضح في المقلاة واطهيها لمدة 60 ثانية حتى يصبح لونها داكنًا. يُرش البربري ويُقلب حتى يغطي البصل - يُحمص لمدة 30 ثانية فقط، لا أكثر، وإلا سيحترق البربري ويصبح مرًا.

6. 6

   أعد اللحم البقري وانتهى

   أعيدي مكعبات اللحم البقري وأي عصائر في الطبق. أضيفي شرائح الطماطم، وشرائح الهالبينو، والملعقة الكبيرة المتبقية من كبة النايتر. قم بخلط كل شيء معًا على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق - يجب أن ترتخي الطماطم ولكن تظل محتفظة بشكلها، ويجب أن يصل حجم اللحم البقري إلى متوسط ​​نادر إلى متوسط ​​(مركز وردي دافئ). ستكون الصلصة سميكة ولامعة وتلتصق باللحم بدلاً من أن تتجمع.

7. 7

   تذوقها وقدمها ساخنة

   تذوق الملح – اضبط. يجب أن تكون الأطراف لذيذة للغاية، معطرة بالزبدة والفلفل الحار، مع لحم البقر الذي لا يزال طريًا. يُقدم الطبق على الفور، ويفضل أن يظل في مقلاة الحديد الزهر الساخنة، ويوضع على طبق كبير من إينجيرا مع لفات إينجيرا إضافية على الجانب للمغرفة.

الاختلافات

• •

  أوز تيبس - انتهي باستخدام أوز (معجون نبيذ البربري والعسل) بدلاً من البربري الجاف للحصول على صلصة أكثر حلاوة ولمعانًا.

• •

  Yebeg tibs - استخدم مكعبات كتف لحم الضأن للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر متعة شائعة في عيد الفصح (فاسيكا).

• •

  دورو تيبس - قطع فخذ الدجاج، منقوعة في عصير الليمون لمدة 30 دقيقة أولاً لموازنة حرارة البربري.

• •

  شرائح شيرو الخضار - استبدل اللحم البقري بمكعبات الفطر وأضف 100 جرام من دقيق الحمص للحصول على نسخة مناسبة للصوم.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بإعادة التسخين بقوة وبسرعة في مقلاة من الحديد الزهر لإعادة حواف الحواف. لا يتجمد جيدًا — يتغير قوام اللحم البقري. اصنع طازجًا للحصول على أفضل تجربة.

الأسئلة المتداولة