يعد الفول (ويُكتب أيضًا كذبة) حجر الزاوية في ثقافة الإفطار الإريترية، ويتم الاستمتاع به من الأكشاك المتواضعة في الشوارع إلى المطابخ العائلية في جميع أنحاء أسمرة وخارجها. تعود جذور هذا الطبق إلى مصر القديمة وانتشر على طول طرق التجارة إلى القرن الأفريقي، حيث صنعه الإرتريون بطريقتهم الخاصة باستخدام الثوم والفلفل الأخضر الحار ورذاذ من زيت الزيتون الجيد. يتم تقديمه عادةً مع الخبز أو إينجيرا للتغميس وغالبًا ما يعلوه بيضة مقلية أو مسلوقة. بسيط في المكونات ولكنه مرضي للغاية، الفول هو الغذاء الذي يربط الأجيال.
يخدم 4
ضعي الفول مع سائله (أو القليل من الماء إذا كنت تستخدمينه مطبوخًا مسبقًا) في قدر على نار متوسطة. دافئ لمدة 5 دقائق.
في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي الثوم والكمون بلطف لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتهما دون أن يكتسبا اللون البني.
اهرسي الفاصوليا تقريبًا باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس، واتركي بعض الملمس. يُضاف زيت الثوم والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون والملح. ينضج لمدة 5 دقائق لخلط النكهات.
يُقلى البيض في زيت الزيتون حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً.
نغرف الفول في أوعية، ونرش عليه ما تبقى من زيت الزيتون، ونثر رقائق الفلفل الحار والبقدونس. ضعي فوقها بيضة مقلية في حالة الاستخدام. يقدم مع خبز إينجيرا أو الخبز المقرمش.
لا تبالغ في هرسها، فبعض الحبوب الكاملة تعطي ملمسًا أفضل.
عصرة ليمون إضافية على الطاولة تضيء الطبق.
للحصول على فول حار، أضف ملعقة صغيرة من البربري.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
ضعي فوقها جبنة الفيتا المفتتة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
أضف ملعقة من الطحينة للحصول على صلصة كريمية.
يُضاف الحمص إلى جانب الفول.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد بقايا الفول في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
لقد تم تناول الفول في شمال شرق أفريقيا والشرق الأوسط منذ آلاف السنين. يعود تاريخ الأدلة الأثرية على زراعة الفول المدمس إلى 6000 عام في منطقة النيل. يعكس الفول الإريتري قرونًا من العلاقات التجارية مع مصر وشبه الجزيرة العربية.
نعم، انقعها طوال الليل ثم قم بغليها لمدة 1-2 ساعات حتى تصبح طرية جدًا قبل متابعة الوصفة.
قاعدة الفاصوليا نباتية. ما عليك سوى حذف طبقة البيض لإبقائها نباتية بالكامل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
