فول
فول مدمس متبل مطهو ببطء ومهروس مع زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار - طبق الإفطار المفضل في إريتريا والذي يتم تناوله طوال اليوم.
حول هذه الوصفة
يعد الفول (ويُكتب أيضًا كذبة) حجر الزاوية في ثقافة الإفطار الإريترية، ويتم الاستمتاع به من الأكشاك المتواضعة في الشوارع إلى المطابخ العائلية في جميع أنحاء أسمرة وخارجها. تعود جذور هذا الطبق إلى مصر القديمة وانتشر على طول طرق التجارة إلى القرن الأفريقي، حيث صنعه الإرتريون بطريقتهم الخاصة باستخدام الثوم والفلفل الأخضر الحار ورذاذ من زيت الزيتون الجيد. يتم تقديمه عادةً مع الخبز أو إينجيرا للتغميس وغالبًا ما يعلوه بيضة مقلية أو مسلوقة. بسيط في المكونات ولكنه مرضي للغاية، الفول هو الغذاء الذي يربط الأجيال.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالفول المعلب أو المطبوخ (الفاصوليا العريضة)
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 متوسططماطم، مقطعة إلى مكعبات
- 1 كاملفلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 كبيرالبيض (اختياري، للتزيين)
- 1 حفنةبقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
تسخين الفاصوليا
ضعي الفول مع سائله (أو القليل من الماء إذا كنت تستخدمينه مطبوخًا مسبقًا) في قدر على نار متوسطة. دافئ لمدة 5 دقائق.
- 2
ثوم مقلي
في مقلاة صغيرة، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واقلي الثوم والكمون بلطف لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتهما دون أن يكتسبا اللون البني.
- 3
الهريس والموسم
اهرسي الفاصوليا تقريبًا باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس، واتركي بعض الملمس. يُضاف زيت الثوم والطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون والملح. ينضج لمدة 5 دقائق لخلط النكهات.
- 4
البيض المقلي (اختياري)
يُقلى البيض في زيت الزيتون حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً.
- 5
خدمة
نغرف الفول في أوعية، ونرش عليه ما تبقى من زيت الزيتون، ونثر رقائق الفلفل الحار والبقدونس. ضعي فوقها بيضة مقلية في حالة الاستخدام. يقدم مع خبز إينجيرا أو الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في هرسها، فبعض الحبوب الكاملة تعطي ملمسًا أفضل.
- →
عصرة ليمون إضافية على الطاولة تضيء الطبق.
- →
للحصول على فول حار، أضف ملعقة صغيرة من البربري.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ضعي فوقها جبنة الفيتا المفتتة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
- •
أضف ملعقة من الطحينة للحصول على صلصة كريمية.
- •
يُضاف الحمص إلى جانب الفول.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد بقايا الفول في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
لقد تم تناول الفول في شمال شرق أفريقيا والشرق الأوسط منذ آلاف السنين. يعود تاريخ الأدلة الأثرية على زراعة الفول المدمس إلى 6000 عام في منطقة النيل. يعكس الفول الإريتري قرونًا من العلاقات التجارية مع مصر وشبه الجزيرة العربية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المجفف؟
نعم، انقعها طوال الليل ثم قم بغليها لمدة 1-2 ساعات حتى تصبح طرية جدًا قبل متابعة الوصفة.
هل الفول نباتي؟
قاعدة الفاصوليا نباتية. ما عليك سوى حذف طبقة البيض لإبقائها نباتية بالكامل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Eritrean
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة