عجة الأعشاب الرهبانية

حول هذه الوصفة

قامت المجتمعات الرهبانية منذ فترة طويلة بزراعة حدائق الأعشاب للطب والنكهة والتأمل. تجمع هذه العجة البسيطة كل الأعشاب الطازجة المتوفرة - البقدونس والكزبرة والثوم المعمر - في طبق خفيف ومتقشف تقريبًا يجسد المبدأ الرهباني المتمثل في استخدام ما توفره الحديقة.

المكونات

يخدم 1

• 3البيض
• 1 tbspزبدة
• 2 tbspالأعشاب المختلطة الطازجة(- البقدونس، والثوم المعمر، والكزبرة المفرومة)
• 1 pinchملح
• 1 pinchفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   فاز البيض

   يخفق البيض مع الملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

2. 2

   مقلاة حرارية

   تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

   Beat thoroughly — lumpy, under-beaten eggs produce an uneven texture in the finished omelette.

3. 3

   طبخ العجة

   صب في البيض. عند ضبط الحواف، قم بطيها باتجاه المركز. طهي حتى يتم ضبطه للتو.

   The window between 'butter just stopped foaming' and 'butter beginning to brown' is the ideal moment to add the eggs. Too cool and the omelette sticks; too hot and it browns and toughens.

4. 4

   أضعاف وخدمة

   قم بطي العجة إلى نصفين ثم ضعها على طبق. تناول الطعام على الفور.

5. 5

   Set the centre

   When the omelette is set at the edges but the centre still looks just slightly liquid and glossy (not dry), stop stirring and let it sit on the heat for 10–15 seconds. The base will be pale gold; the top should be barely set but no longer wet. If you want a fully set omelette, leave for an extra 15 seconds — but the classic monastic/French version has a creamy, just-cooked centre.

6. 6

   Fold and serve

   Tilt the pan toward a warmed plate. Using the spatula, fold the near third of the omelette over the centre, then tip the pan further so the omelette rolls onto the plate in a neat log shape with the folded side down. It should be pale yellow outside with no browned surface. Scatter the reserved herbs over the top. Eat within 30 seconds — an omelette waits for nothing.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة كبيرة من الكريمة للثراء.

• •

  نثر بعض الزهور الصالحة للأكل في الأعلى.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تناول الطعام على الفور.

الأسئلة المتداولة