خبز العسل الرهباني

حول هذه الوصفة

وتحتفظ العديد من الأديرة الأوروبية بخلايا نحل ومطاحن خاصة بها، ويعكس خبزها هذا الاكتفاء الذاتي. هذا الرغيف المحلى بالعسل كثيف وجوزي وحلو بشكل طبيعي - يؤكل عاديًا أو مع قطعة من الزبدة غير المملحة بعد صلاة الصباح.

المكونات

يخدم 8

• 400 gدقيق مكتوب
• 7 gالخميرة الفورية
• 2 tbspعسل
• 250 mlالماء الدافئ
• 1 tspملح
• 2 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   تفعيل الخميرة

   نذوب العسل في الماء الدافئ، ثم نرش الخميرة عليه، ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.

   If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.

2. 2

   اصنع العجين

   يُمزج الدقيق مع الملح ويُضاف خليط الخميرة وزيت الزيتون. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة.

3. 3

   قم

   يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.

   Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.

4. 4

   اخبز

   تشكل على شكل رغيف، وتوضع في قالب مدهون، وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح مجوفة عند النقر عليها.

5. 5

   Shape the loaf

   Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.

6. 6

   Bake

   Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.

   Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.

7. 7

   Test and cool

   Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.

الاختلافات

• •

  أضف الجوز أو الزبيب إلى العجينة.

• •

  استخدم دقيق الجاودار لنصف دقيق الحنطة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ويتجمد جيداً.

الأسئلة المتداولة