سفالبارد القطب الشمالي فلاتبريد

حول هذه الوصفة

خبز مسطح ريفي بسيط يتناسب بشكل مثالي مع حساء ويطبخ القطب الشمالي. يمثل هذا الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والمغطى ببذور وأعشاب الشمال، تقاليد الخبز العملية والمغذية لمجتمعات القطب الشمالي النائية. يوازن خبز سفالبارد القطبي المسطح، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ سفالبارد، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة دقيق القمح الكامل بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كخبز طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة دقيق القمح الكامل، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 300 غدقيق القمح الكامل
• 150 غدقيق الجاودار
• 250 ملالماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةبذور الكراوية
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم

التعليمات

1. 1

   خلطة العجين

   الجمع بين الدقيق والملح وبذور الكراوية. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تتشكل العجينة.

2. 2

   يعجن لفترة وجيزة

   اعجن باليد لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة (لا تبالغ في العمل).

3. 3

   الراحة

   يغطى ويترك ليرتاح لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

4. 4

   الشكل والأعلى

   تقسم إلى 6 قطع. بات كل في جولة رقيقة. ندهنها بالماء ونرش عليها بذور السمسم.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها على صينية ساخنة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة.

الاختلافات

• •

  أضف الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو الزعتر

• •

  استخدمي العسل أو شراب القيقب

• •

  فرشاة بالزيت المملوء بالأعشاب

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2-3 أيام؛ يمكن إعادة تسخينه، ثم قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة