سوهان العسلي (الزعفران الفارسي الهش)
زعفران فارسي مقرمش وزبداني وعسل هش مرصع بالفستق، وهي حلوى متخصصة من مدينة قم.
حول هذه الوصفة
سوهان هي حلوى فارسية تقليدية هشة من مدينة قم، تُصنع عن طريق طهي الزبدة والسكر والزعفران معًا في كراميل يُدهن بشكل رقيق ومرصع بالفستق، ويُترك ليبرد في قرص رقيق ومتشقق. لونها الذهبي العنبري المميز ورائحة الزعفران الزهرية تجعل من السهل التعرف عليها على الفور، وهي واحدة من الحلويات الإقليمية الأكثر شهرة في إيران، وغالبًا ما يتم تقديمها كهدايا وتذكارات من رحلات الحج الدينية إلى قم. التقنية التي تحدد سوهان هي صنع الكراميل الدقيق: يتم طهي الزبدة والسكر وكمية صغيرة من الدقيق معًا بعناية، وحتى الحرارة حتى يتحول الخليط إلى لون كهرماني عميق ويتطور رائحة جوزية مميزة، مع تحريك ماء الزعفران بالقرب من النهاية حتى لا تنضج نكهته ولونه. يتم بعد ذلك دهن الكراميل الساخن سريعًا على سطح (رخام تقليديًا) قبل أن يتماسك، لأنه يتصلب بسرعة بمجرد إزالته من الحرارة، ويتم الضغط على الفستق وأحيانًا بتلات الورد على الفور بينما لا يزال السطح لزجًا. يتم تقديم سوهان في قطع صغيرة ودقيقة إلى جانب الشاي، وهو عبارة عن حلوى مناسبة خاصة - مقرمشة وزبدانية ورائحة الزعفران، وتتطلب دقة وسرعة حقيقيتين لتحضيرها بشكل صحيح.
المكونات
يخدم 8
- 1 كوبزبدة
- 1.25 أكوابالسكر
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مطحون ومذوب في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
- 0.25 كوبالماء
- 0.5 كوبالفستق المقطع
- 2 ملعقة كبيرةاللوز المقطع
- 1 ملعقة كبيرةبتلات الورد المجففة(اختياري)
التعليمات
- 1
نذوب الزبدة
تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة.
- 2
أضف السكر والدقيق
يُضاف السكر والدقيق والماء ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- 3
اطبخ الكراميل
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 15-18 دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الكهرماني العميق وتنبعث منه رائحة جوزية ودافئة.
- 4
أضف الزعفران
يُرفع عن النار ويُقلب بسرعة في ماء الزعفران حتى يمتزج تمامًا.
- 5
انتشر بسرعة
قبل أن يتماسك بسرعة، اسكبي كرات صغيرة من الخليط الساخن على سطح مدهون أو مبطن بورق البرشمان، ثم وزعي كل منها على شكل قرص رفيع يبلغ عرضه حوالي 8 سم.
- 6
أضف الطبقة
اضغط على الفور على الفستق واللوز وبتلات الورد في حالة استخدامه على سطح كل قرص بينما لا يزال دافئًا ولزجًا.
- 7
بارد ويقدم
اتركها تبرد تمامًا وتتصلب، لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، قبل إزالتها بعناية من السطح. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة بمجرد إزالة الكراميل من الحرارة - فهو يتماسك بسرعة، لذا جهز الطبقة العلوية وسطح الدهن قبل البدء في الطهي.
- →
السبب الرئيسي هو أن المشكلة هي أن الشخص قد لا يتم حل المشكلة.
- →
عندما لا تكون أكثر حكيمًا، فأنت في المنزل، قبل أن تكون في طريقك، فأنت في المنزل، ولا تحتاج إلى المزلق.
الاختلافات
- •
أضف كمية صغيرة من ماء زهر البرتقال مع الزعفران للحصول على نكهة زهرية أكثر تعقيدًا.
- •
استخدم الفستق فقط لتزيين أبسط وأكثر تقليدية إذا لم يكن اللوز مفضلًا.
- •
إذا لم يتم استخدام جهاز التنظيف بشكل صحيح، فلا ينبغي استخدام القرص.
تخزين
يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، ويُوضع بين ورق البرشمان لمنع الالتصاق؛ يظل سوهان هشًا إذا تم حفظه بعيدًا عن الرطوبة.
التاريخ والأصل
سوهان هي حلوى متخصصة في مدينة قم، وهي مدينة تقع في وسط إيران تشتهر بأنها موقع رئيسي للحج الإسلامي الشيعي، ويتم شراء سوهان تقليديًا هناك كهدية أو تذكار، مما يجعلها واحدة من الحلويات الإقليمية الأكثر شهرة في إيران على الصعيد الوطني.
الأسئلة المتداولة
Dois-je meine Frau noch dazu Bringen؟
من المحتمل أن الكراميل لم يتم طهيه لفترة كافية للوصول إلى اللون والقوام المناسبين. قم بطهيها لبضع دقائق أخرى، وراقبها عن كثب، حتى تحصل على لون بني ذهبي عميق وملمس سميك وحلو.
هل يمكنني تحضير هذا من دون زعفران؟
الزعفران محوري في نكهة ولون السوهان المميزين؛ ومع أنه يمكنك حذفه، فإن النتيجة ستفتقر تمامًا إلى الطابع المميز للطبق.
لماذا يلتصق سوهان الخاص بي بالسطح؟
من المحتمل أن سطح الانتشار لم يكن مدهونًا بدرجة كافية. استخدم لوحًا رخاميًا مدهونًا بالزيت بسخاء، أو ورقًا مدهونًا، أو حصيرة خبز من السيليكون لسهولة التحرير بمجرد تبريده.
حقائق التغذية
لكل وجبة (40g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة