زرشك بولو (أرز البرباريس الفارسي)
أرز فارسي معطر بالزعفران مرصع بالتوت المجفف واللوز المحمص، يقدم تقليديا مع الدجاج.
حول هذه الوصفة
زيريشك بولو هو طبق أرز فارسي احتفالي، حبيباته البيضاء اللامعة منقطة بالحامض، البرباريس الحمراء الياقوتية (الزرشك) وينتهي بوميض من الأرز المملوء بالزعفران والمكسرات المحمصة. إنه أحد أطباق البولو (بيلاف) الأكثر شهرة في إيران، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الدجاج بالزعفران، ويحظى بتقدير كبير لعرضه الجميل والتباين اللاذع المميز الذي يجلبه البرباريس مع الأرز المعتدل بالزبدة. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي الطريقة الفارسية لطهي الأرز: يُسلق البسمتي جزئيًا حتى ينضج تمامًا، ويُصفى، ثم يُطهى على البخار على نار خفيفة في وعاء مبطن بالزيت (وغالبًا الخبز أو شرائح البطاطس الرقيقة) لتشكيل قشرة ذهبية مقرمشة في الأسفل تسمى التهدج. يُقلى البرباريس لفترة وجيزة في الزبدة مع لمسة من السكر لتخفيف حموضةهم الشديدة قبل طيها في الأرز الجاهز، جنبًا إلى جنب مع جزء ملون ومعطر بالزعفران المذاب في الماء الساخن. يتم تقديمه مكدسًا على طبق مع التهدج الذهبي المقسم إلى قطع في الأعلى أو جنبًا إلى جنب، زرشك بولو هو أرز أساسي للاحتفالات الفارسية وحفلات الزفاف وتجمعات عيد النوروز، ومظهره المرصع بالجواهر لا يقل أهمية عن نكهته.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابأرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
- 0.33 كوبملح(لغلي الماء جزئيا)
- 0.5 كوبزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي(يخلط مع 3 ملاعق كبيرة أرز للتهدج)
- 0.75 كوبالبرباريس المجففة(مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مطحون ومذوب في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
- 0.33 كوباللوز المقطع(محمص)
- 0.25 كوبالفستق(مفروم، اختياري)
التعليمات
- 1
اسلقي الأرز جزئيًا
يُغلى وعاء كبير من الماء المملح جيدًا. يُضاف الأرز المنقوع والمصفى ويُسلق لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج الحبوب. بالُوعَة.
- 2
تحضير الوعاء
سخني الزيت في وعاء غير لاصق على نار متوسطة. وزّعي خليط الأرز والزبادي فوق قاع العجينة لقاعدة التهديج.
- 3
قم ببخار الأرز
يُرص الأرز المسلوق فوق قاعدة التهريج على شكل هرمي. اصنعي عدة ثقوب باستخدام مقبض الملعقة للسماح للبخار بالخروج.
- 4
طبخ مغطى
لف الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة وقم بتغطية الوعاء بإحكام. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق، ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى على البخار لمدة 35-40 دقيقة.
- 5
اقلي البرباريس
بينما ينضج الأرز، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف التوت البري المُصفى والسكر ويُطهى بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا (احرص على عدم الاحتراق، حيث أن التوت البري يحترق بسرعة).
- 6
تلوين جزء من الأرز
يُوضع جانبًا كوبًا من الأرز المطبوخ ويُقلب مع ماء الزعفران حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- 7
التجمع والخدمة
ضعي الأرز الأبيض على طبق، واخلطيه مع معظم حبات البرباريس. ضعي فوقها الأرز بالزعفران، والبرباريس المتبقية، واللوز المحمص، والفستق. قم بفك التهدج وقدمه بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي البرباريس لفترة وجيزة فقط على نار خفيفة - فهي تحترق وتتحول إلى مرارة في غضون ثوانٍ إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا.
- →
لم تعد حركة Pirinci طويلة على صفحة الأمان؛ ومع ذلك، فإن الزيت يكون نقيًا ويخمر الزيت.
- →
لف غطاء الوعاء بمنشفة لامتصاص التكثيف، مما يحافظ على حبات الأرز جافة ورقيقة بدلاً من أن تكون مشبعة.
الاختلافات
- •
Zereshk Polonun و Geleneksel هما وسيلة لمساعدتك في العثور على خدمة (اليوم) أو خدمتك.
- •
عندما لا تكون أكثر حكيمًا، هذا هو ما أنت عليه في الهواء، ولكن هذا هو العصر الذي وجدت فيه، ولكن لا يزال غير متاح.
- •
Sadece Joghurt et Salat (Mast-o-Khiar) هي خدمة يقدمها المعلمون في الإصدار الياباني.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام رذاذ من الماء، مغطى، على نار خفيفة، أو في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة فوق الوعاء.
التاريخ والأصل
يعد زرشك بولو أحد أطباق البولو الأكثر شهرة في إيران، حيث يتم تقدير قيمة التوت البري الأصلي في إيران لعدة قرون في المطبخ الفارسي بسبب حموضة شديدة، ويظل هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في الاحتفالات الفارسية وحفلات الزفاف وطاولات الأعياد.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني إيجاد الباربري المجفف؟
عادةً ما تحتوي متاجر البقالة في الشرق الأوسط والفارسية على البرباريس المجفف (زيرشك)؛ يمكن العثور عليها أيضًا عبر الإنترنت، ويجب شطفها من أي حبيبات ونقعها لفترة وجيزة قبل الطهي.
لماذا لا يخرج التهدج الخاص بي هشًا؟
Tencerenin-Dibinde n'est pas dans le temps، le fonctionnement du système. هذا هو الأهم، إذا كنت قد تعرضت للخسارة في موقف صعب، قبل أن تتعرض للخسارة.
هل تريد التعليق على الوضع الحالي؟
ليس من السهل أن ترتفع درجة الحرارة أو تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، والزيت غير مسموع، والجهاز ليس مفيدًا للغاية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة