راب الشاورما (لف الدجاج المتبل اللبناني)
شرائح أفخاذ الدجاج المتبلة والملفوفة في خبز البيتا الدافئ مع صلصة الثوم والمخللات والطماطم، طعام الشارع الشهير في لبنان.
حول هذه الوصفة
الشاورما هي واحدة من أطعمة الشوارع الأكثر شهرة في بلاد الشام - طبقات رقيقة من اللحم المتبل يتم تكديسها تقليديًا على مشواة رأسية ويتم حلقها أثناء طهيها، على الرغم من أن هذه النسخة المنزلية تكرر النكهة عن طريق نقع شرائح أفخاذ الدجاج في مزيج التوابل الدافئة وتحميرها ساخنة وسريعة لتقليد ذلك الملمس المتفحم والمقرمش. التتبيلة - مزيج من الثوم والليمون والتوابل الدافئة مثل الكمون والكزبرة والقرفة - هو ما يحدد نكهة الشاورما اللذيذة والدافئة. التقنية الأكثر أهمية بالنسبة للإصدار المنزلي هي الحرارة العالية والمباشرة: نظرًا لعدم وجود مشواة لتقديم حواف اللحم ببطء وتقرمشها، فإن طهي الدجاج المتبل في مقلاة ساخنة جدًا أو تحت الشواية يحقق نفس الشكل والهشاشة في جزء صغير من الوقت. التوم، الصلصة اللبنانية المخفوقة بالثوم (أو صلصة زبادي الثوم الأبسط كبديل أسهل)، ضرورية لتغليف الشاورما الأصيل، مما يوفر نكهة كريمية لاذعة للحوم المتبلة. ملفوفة في خبز البيتا أو اللافا الدافئ مع المخللات والطماطم ورذاذ من الطحينة أو التوم، الشاورما هي طعام سريع ومرضي للغاية موجود في كل زاوية تقريبًا في جميع أنحاء لبنان وبلاد الشام.
المكونات
يخدم 3
- 500 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 قطعخبز البيتا أو اللافا
- 0.5 كوبتوم (صلصة الثوم) أو صلصة الزبادي بالثوم
- 1طماطم(شرائح)
- 0.5 كوباللفت المخلل أو الخيار(شرائح)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكمون والكزبرة والقرفة والبابريكا والملح. ضعي شرائح الدجاج في التتبيلة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى ليلة كاملة.
- 2
احرق الدجاج
تسخين مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. يُطهى الدجاج في طبقة واحدة، دون ازدحام، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتفحم عند الحواف وينضج تمامًا.
- 3
قم بتدفئة الخبز
قم بتدفئة البيتا أو اللافا في مقلاة جافة أو لفترة وجيزة على لهب مفتوح حتى تصبح طرية ومرنة.
- 4
تجميع
تُوزّع صلصة الثوم أو الزبادي بالثوم بسخاء على الخبز.
- 5
أضف الحشوات
ضعي الدجاج المحمر وشرائح الطماطم والمخللات في الأعلى.
- 6
التفاف وخدمة
نلفها بإحكام في غلاف ونقدمها على الفور بينما لا يزال الدجاج ساخنًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي الدجاج في مقلاة ساخنة جدًا دون ازدحام - حيث يتصاعد البخار من الدجاج المكتظ بدلاً من فحمه، مما يفقده نكهة الشاورما المميزة.
- →
على مدار الثلاثين عامًا الأخيرة، في حرب مارين إيدن، كانت الحرب قوية، ويتعين على مشاة البحرية أن تعمل في عملها، ولكنها لا تريد أن تتطلع إلى ما تريد.
- →
سخّن الخبز قبل التجميع مباشرة ليبقى طريًا ومرنًا بما يكفي للف دون أن يتمزق.
الاختلافات
- •
استخدم شرائح لحم البقر أو لحم الضأن بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة الشاورما التقليدية المختلفة.
- •
يمكن لشعبية لبنان أن تقدم أطباقًا لذيذة من الفطائر اللذيذة.
- •
استخدم صلصة الطحينة بدلًا من التومية للحصول على نكهة أقرب إلى المكسرات وأقل حدة.
تخزين
قم بتبريد الدجاج المطبوخ بشكل منفصل عن الخبز لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق قبل تجميع الغلاف الطازج؛ تتحول الأغطية المجمعة مسبقًا إلى رطبة بسرعة.
التاريخ والأصل
تطورت الشاورما من تقليد كباب الدونر العثماني، والذي تم تكييفه في جميع أنحاء بلاد الشام مع خلطات التوابل والصلصات الإقليمية. النسخة اللبنانية معروفة بشكل خاص باستخدام التوم، وهي صلصة الثوم المخفوقة التي أصبحت رمزًا للشاورما اللبنانية على وجه التحديد.
الأسئلة المتداولة
هل ترغب في الحصول على رد ممتاز؟
التوم عبارة عن صلصة ثوم لبنانية مصنوعة من خلال استحلاب الثوم والزيت وعصير الليمون والملح للحصول على قوام سميك يشبه المايونيز بدون أي بيضة، مما يؤدي إلى نكهة ثوم نقية لاذعة بشكل مكثف تختلف عن صلصة الثوم الخفيفة المعتمدة على الزبادي.
هل يمكنني عمل هذا بدون مشواة؟
نعم، مقلاة ساخنة جدًا أو الشواية العلوية تحاكيان قوام الشاورما المشوية على السيخ بحواف متفحمة ومقرمشة بشكل مقبول للطهي المنزلي.
هل هذه مشكلة ؟
يعمل الخيار المخلل أو المخلل السريع من شرائح الفجل الرقيقة كبديل، على الرغم من أن اللفت المخلل (ذو اللون الوردي المميز من البنجر) تقليدي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 3 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة