الصفوف (كعكة السميد بالكركم اللبناني)

حول هذه الوصفة

السفوف هي كعكة لبنانية تقليدية مصنوعة من السميد والدقيق، ملونة باللون الأصفر الزاهي مع الكركم ومعطرة باليانسون وماء زهر البرتقال في كثير من الأحيان، يتم خبزها حتى تصبح خفيفة ونابضة قليلاً مع فتات رملية ناعمة. ويحتل دورًا مرنًا في الثقافة الغذائية اللبنانية، حيث يتم تناوله كوجبة إفطار مع القهوة أو كوجبة خفيفة حلوة أو كوجبة خفيفة خلال فترات الصيام الديني لأنه لا يحتوي على البيض أو منتجات الألبان في العديد من الوصفات التقليدية. التقنية التي تهم هي الحصول على القوام المناسب للفتات: يُمزج السميد والدقيق مع مسحوق الخبز للرفع، ويجب خلط الخليط حتى يصبح ناعمًا، وليس فوق طاقته، ثم يُخبز في درجة حرارة معتدلة حتى يعود إلى الملمس ولكنه يظل رطبًا وليس جافًا. يوفر الكركم لونًا ونكهة ترابية رقيقة، بينما تضيف بذور اليانسون المطحون رائحة الصفوف المميزة التي تشبه عرق السوس والتي يمكن التعرف عليها على الفور لأي شخص مطلع على الخبز اللبناني. يتم تقديمها مقطعة إلى أشكال ماسية، وغالبًا ما تعلو كل قطعة حبة لوز أو صنوبر واحدة يتم ضغطها في المنتصف قبل الخبز، والسفوف عبارة عن خبز منزلي لبناني بسيط واختياري لمنتجات الألبان والذي كان عنصرًا أساسيًا في طاولات الإفطار والوجبات الخفيفة في البلاد لأجيال.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 أكوابسميد ناعم
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالسكر
• 2 ملعقة كبيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة كبيرةبذور اليانسون المطحون
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبزيت محايد
• 1 كوبالماء أو الحليب
• 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(اختياري)
• 0.33 كوباللوز المقشر أو الصنوبر(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   نخفق السميد، والدقيق، والسكر، والكركم، واليانسون، والبيكنج باودر، والملح معًا في وعاء كبير.

2. 2

   أضف المكونات الرطبة

   يُضاف الزيت، أو الماء، أو الحليب، وماء زهر البرتقال في حالة استخدامه، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   تصب في المقلاة

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت. دهن صينية الخبز بالسمن، ثم سكب الخليط فيها، وتوزيعه بالتساوي.

4. 4

   أضف المكسرات

   قطعي العجينة إلى أشكال ماسية باستخدام السكين، ثم اضغطي على حبة لوز أو صنوبر في وسط كل ماسة.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويخرج عود الأسنان نظيفًا، مع رجوع الجزء العلوي للخلف عند الضغط عليه برفق.

6. 6

   بارد ويقدم

   اتركها تبرد تمامًا في القالب، ثم قطعها على طول الخطوط المحددة وقدمها في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  استخدم الطحينة بدلاً من بعض الزيت للحصول على نكهة تقليدية أكثر في بعض الوصفات العائلية.

• •

  إنه أمر مفيد للغاية لفهم هذه الوثائق، حيث أنه من الواضح أن كل شيء سيكون جيدًا.

• •

  تأكد من أن فطائر المافن لا تحتوي على قطع.

تخزين

تخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يبقى الفوف جيدًا ولا يجف بسرعة بفضل الخليط الزيتي.

الأسئلة المتداولة