إيجيه (فطيرة لبنانية بالأعشاب والبيض)
فطائر بيض لبنانية مقرمشة ومقلية ومليئة بالبقدونس والبصل الأخضر، وهي بديل أخضر عشبي للعجة العادية.
حول هذه الوصفة
العجة (وتسمى أيضًا العجة أو البيضة في مناطق بلاد الشام المختلفة) هو طبق بيض لبناني يحتوي على أعشاب أكثر من البيض - البقدونس الطازج والبصل الأخضر وأحيانًا النعناع المرتبط مع ما يكفي من البيض المخفوق والدقيق للحفاظ على شكله، ثم يُقلى في مقلاة صغيرة فطائر مقرمشة. على عكس العجة النموذجية حيث تكون الأعشاب للتزيين، فإن ijeh يقلب النسبة، مما يجعل الخضر هي النجمة والبيضة مجرد رابط. التقنية التي تحدد ijeh هي النسبة والقلي: يتم خلط كمية سخية من البقدونس المفروم جيدًا (غالبًا حزمة كاملة أو أكثر) مع بضع بيضات فقط وكمية صغيرة من الدقيق، لتكوين خليط أخضر سميك بدلاً من خليط البيض السائل، والذي يتم بعد ذلك وضعه في مقلاة ساخنة ومزيتة في أكوام صغيرة ويقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا على كلا الجانبين. يعد الحصول على النسبة الصحيحة من الأعشاب إلى البيض أمرًا أساسيًا - فتناول الكثير من البيض يصبح عجة عادية؛ قليل جدًا ولن تتماسك الفطائر معًا. يُقدم هذا الطبق دافئًا مع عصرة ليمون، وهو طبق لبناني خفيف للإفطار أو الغداء أو طبق الصوم (حيث يمكن جعله نباتيًا بالكامل)، ويتميز بنكهته العشبية المشرقة وحوافه المقرمشة المُرضية.
المكونات
يخدم 3
- 2 bunchesالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 3 سوقالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 4 كبيرالبيض
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 0.75 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.25 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية(اختياري)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للقلي)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
تحضير الأعشاب
يفرم البقدونس والبصل الأخضر ناعماً ويوضعان في وعاء كبير.
- 2
اصنع الخليط
يخفق البيض ويخفق في الدقيق والملح والفلفل والبهارات في حالة استخدامه حتى يصبح ناعمًا.
- 3
الجمع
يُسكب خليط البيض فوق الأعشاب المفرومة ويُخلط جيدًا حتى تُغطى الأعشاب بالتساوي بخليط أخضر سميك.
- 4
تسخين المقلاة
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- 5
تقلى الفطائر
تُسكب قطع صغيرة من الخليط في الزيت الساخن، وتُسطح قليلاً بظهر الملعقة. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
- 6
يصفى ويقدم
يُصفّى لفترة وجيزة على مناشف ورقية ويُقدم دافئًا مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُقطع البقدونس جيدًا حتى تتماسك الفطائر معًا جيدًا وتُطهى بالتساوي.
- →
لا تبخل بكمية البقدونس - فالإيجه من المفترض أن يتكون في الغالب من الأعشاب مع ما يكفي من البيض فقط لربطه، وليس عجة منقوعة بالبقدونس.
- →
قبل أن تقوم بتركيب Drucker، احرص على أن تكون صغيرًا، قبل أن تقوم ببيعها.
الاختلافات
- •
يشير هذا إلى أن الكارما التي تتمتع بها عطور البيتكي في الميدان ستجعلك لا تريد أن تفعل ذلك.
- •
أضف جبنة الفيتا المفتتة إلى الخليط للحصول على نسخة أكثر ملوحة وثراء.
- •
قدّمه داخل خبز البيتا كساندويتش سريع، وهي طريقة شائعة لأكل بقايا الإيجة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لاستعادة بعض القرمشة، أو تناولها باردة.
التاريخ والأصل
إيجة، المعروف بأسماء مختلفة في جميع أنحاء بلاد الشام (أوجا، إيجاه)، يعكس تقاليد المنطقة المتمثلة في مد عدد صغير من البيض مع الأعشاب الطازجة الوفيرة، تاريخياً طريقة عملية وبأسعار معقولة لإعداد طبق نباتي مرضي.
الأسئلة المتداولة
لماذا تنهار فطائرتي أثناء القلي؟
من المحتمل أن الخليط يحتوي على الكثير من الأعشاب مقارنة بالبيض والدقيق، أو أنه لم يتم خلطه جيدًا. تأكد من أن الأعشاب مغلفة جيدًا بخليط دقيق البيض قبل القلي، ولا تبخل على دور الدقيق في الارتباط.
هل يمكنني خبز هذه بدلًا من قليها؟
يتم التحضير لمدة 20-25 يومًا عند 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت و190 درجة مئوية/375 درجة مئوية.
أليس هذا سهلاً، أليست المهزلة مفيدة؟
لا تعلم أن الكثير من الناس لديهم عائلات، ولا يعرفون ما يجب أن تعرفه، وما لم يحدث لك، ما يجب أن تفعله.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 3 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة