المدردرة (العدس اللبناني والأرز مع البصل المكرمل)

حول هذه الوصفة

المدردرة (وتكتب أيضًا مجدرة) هي واحدة من أكثر أطباق الراحة المحبوبة في لبنان، حيث تجمع بين العدس والأرز المغلي معًا حتى يصبح طريًا، ويعلوه الكثير من البصل المكرمل حتى يصبح حلوًا للغاية ويكاد يكون مربى. إنه طعام متواضع وغير مكلف وله جذور عميقة في الطبخ الفلاحي في بلاد الشام، ومع ذلك فهو محل تقدير لدى جميع الطبقات الاجتماعية في لبنان اليوم، وغالبًا ما يتم تناوله خلال الصوم الكبير أو ببساطة كوجبة نباتية سهلة ومرضية. التقنية التي تفصل المدردرة التي لا تُنسى عن طبق العدس والأرز العادي هي البصل المكرمل، الذي يحتاج إلى وقت حقيقي - من 25 إلى 35 دقيقة من الطهي البطيء، مع التحريك من حين لآخر - ليتحول إلى اللون البني الذهبي العميق ويكتسب حلاوته المميزة. إن طهي العدس جزئيًا قبل إضافة الأرز يضمن نضج العدس في نفس الوقت، حيث يحتاج العدس عمومًا إلى السبق على الأرز لتجنب الإفراط في طهيه أو نقصه. تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، وتعلوها كمية كبيرة من البصل المكرمل وغالباً ما تكون بجانب الزبادي العادي وسلطة بسيطة من الطماطم والخيار، والمدردرة هي دليل على أن الطبخ المنزلي اللبناني يمكن أن يحول المواد الغذائية الأساسية البسيطة - العدس والأرز والبصل - إلى شيء مريح للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبالعدس البني أو الأخضر
• 0.75 كوبأرز بسمتي(مشطف)
• 4 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 كوبزيت الزيتون
• 3بصل كبير(شرائح رقيقة)
• 1 كوبزبادي عادي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   ابدأ العدس

   الجمع بين العدس والماء في وعاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج العدس جزئيًا.

2. 2

   أضف الأرز

   أضيفي الأرز، الملح، والكمون. يُغلى المزيج مرة أخرى، ثم يُخفف النار على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج العدس والأرز ويتم امتصاص السائل.

3. 3

   يكرمل البصل

   أثناء طهي العدس والأرز، سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا وحلوًا.

4. 4

   الراحة

   بعد أن ينضج خليط العدس والأرز، اتركيه جانبًا بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.

5. 5

   الجمع

   اخفقي خليط العدس والأرز وأضيفي حوالي نصف كمية البصل المكرمل.

6. 6

   خدمة

   يُضاف البصل المكرمل المتبقي ويُقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم البرغل بدلًا من الأرز لنسخة تقليدية مختلفة بنكهة أكثر جوزية.

• •

  هذا هو ما تحتاج إليه للحصول على حل لكي لا يعمل الجهاز بشكل زائد.

• •

  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten and zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة أثناء جلوسها. يُعاد تسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء، حيث يتماسك الأرز والعدس عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة