ميلانيسا إلى كابالو
شريحة لحم بقري أرجنتينية بالبقسماط مغطاة بالبيض المقلي.
حول هذه الوصفة
ميلانيسا كابالو (حرفيا "على ظهور الخيل") هو الدوران المحبوب في الأرجنتين على شريحة لحم بالبقسماط على طريقة ميلانو - إسكالوب لحم بقري رقيق، مفتت في فتات الخبز المتبلة والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تعلوها بيضة مقلية (وأحيانًا شرائح لحم الخنزير والجبن المذاب). يظهر على كل طاولة منزلية وقائمة مطعم أرجنتينية.
المكونات
يخدم 4
- 4 عددإسكالوب لحم بقري رفيع (حوالي 150 جرام لكل منهما)، مقشر جيدًا
- 150 غفتات الخبز الجميلة
- 2 عددالبيض (للخبز) للضرب
- 60 غدقيق عادي
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةزيت عباد الشمس، للقلي
- 4 عددالبيض (للتزيين)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة (لقلي البيض)
التعليمات
- 1
تحضير الخبز
اخلطي فتات الخبز مع الثوم المفروم والبقدونس والملح والفلفل في وعاء ضحل. ضعي الدقيق والبيض المخفوق في أوعية ضحلة منفصلة.
- 2
خبز شرائح اللحم
غمس كل إسكالوب في الدقيق (تخلص من الزائد)، ثم غمسه في البيض، ثم اضغط عليه بقوة في خليط فتات الخبز على كلا الجانبين. ضعها على صينية. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إذا سمح الوقت بذلك.
- 3
اقلي الميلانساس
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. العمل على دفعات لتجنب الازدحام. تصفى على ورق المطبخ.
- 4
اقلي البيض
في نفس المقلاة مع قطعة من الزبدة، اقلي البيض على الجانب المشمس لأعلى حتى يتماسك البياض.
- 5
خدمة
ضعي الميلانيسا على كل طبق وضعي فوقه بيضة مقلية. يقدم مع سلطة خضراء، أو بطاطس مقلية، أو بوريه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يساعد تبريد شرائح اللحم بالبقسماط على التصاق الفتات بشكل أفضل أثناء القلي.
- →
لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم وإلا ستتبخر شرائح اللحم بدلاً من قليها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف شريحة من لحم الخنزير والموزاريلا تحت البيضة لميلانيزا نابوليتانا.
- •
استخدم صدور الدجاج بدلاً من لحم البقر في ميلانيسا دي بولو.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد ميلانيسا المطبوخة لمدة تصل إلى يومين. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج من جديد.
التاريخ والأصل
يرتبط مطعم Milanesa a Caballo بتقاليد الشواء الأرجنتينية حيث تتحدث النار والملح واللحوم الجيدة عن نفسها. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة