argentiniandinner✨ New
ميلانيسا إلى كابالو
شريحة لحم بقري أرجنتينية بالبقسماط مغطاة بالبيض المقلي.
تحضير
20 دقيقة
طهي
15 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.7
سجّل الدخول للتقييم#لحم البقر#مخبوز#أرجنتيني#بيضة#عشاء
شريحة لحم بقري أرجنتينية بالبقسماط مغطاة بالبيض المقلي.
ميلانيسا كابالو (حرفيا "على ظهور الخيل") هو الدوران المحبوب في الأرجنتين على شريحة لحم بالبقسماط على طريقة ميلانو - إسكالوب لحم بقري رقيق، مفتت في فتات الخبز المتبلة والمقلية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تعلوها بيضة مقلية (وأحيانًا شرائح لحم الخنزير والجبن المذاب). يظهر على كل طاولة منزلية وقائمة مطعم أرجنتينية.
يخدم 4
اخلطي فتات الخبز مع الثوم المفروم والبقدونس والملح والفلفل في وعاء ضحل. ضعي الدقيق والبيض المخفوق في أوعية ضحلة منفصلة.
غمس كل إسكالوب في الدقيق (تخلص من الزائد)، ثم غمسه في البيض، ثم اضغط عليه بقوة في خليط فتات الخبز على كلا الجانبين. ضعها على صينية. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إذا سمح الوقت بذلك.
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تقلى الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. العمل على دفعات لتجنب الازدحام. تصفى على ورق المطبخ.
في نفس المقلاة مع قطعة من الزبدة، اقلي البيض على الجانب المشمس لأعلى حتى يتماسك البياض.
ضعي الميلانيسا على كل طبق وضعي فوقه بيضة مقلية. يقدم مع سلطة خضراء، أو بطاطس مقلية، أو بوريه.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يساعد تبريد شرائح اللحم بالبقسماط على التصاق الفتات بشكل أفضل أثناء القلي.
لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم وإلا ستتبخر شرائح اللحم بدلاً من قليها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف شريحة من لحم الخنزير والموزاريلا تحت البيضة لميلانيزا نابوليتانا.
استخدم صدور الدجاج بدلاً من لحم البقر في ميلانيسا دي بولو.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد ميلانيسا المطبوخة لمدة تصل إلى يومين. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج من جديد.
يرتبط مطعم Milanesa a Caballo بتقاليد الشواء الأرجنتينية حيث تتحدث النار والملح واللحوم الجيدة عن نفسها. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.