بانا كوتا بالزعفران الفارسي مع ماء الورد والفستق
البانا كوتا الحريرية المعطرة بالزعفران الإيراني وماء الورد والهيل - حلوى فارسية-إيطالية ممزوجة بالروح الزهرية للحلويات الفارسية في كريمة مرتعشة.
حول هذه الوصفة
يجمع بانا كوتا بالزعفران بين تقاليد الحلوى الفارسية والتقنية الإيطالية، مستوحى من البستاني الفارسي (الآيس كريم) وشير بيرنج (بودنغ الأرز) أثناء استخدام طريقة بانا كوتا الإيطالية لتحقيق نتيجة حريرية أثيرية. العمود الفقري للنكهة هو فارسي بلا هوادة: الزعفران الإيراني الفاخر، المزهر في الماء الدافئ ليطلق لونه الذهبي العميق ورائحة العسل والقش؛ ماء الورد لجودته الزهرية الشيرازية المميزة؛ الهيل للدفء. والفستق المطحون لكل من النكهة وتباين الألوان. يتم ضبط البانا كوتا بشكل خفيف - ما يكفي من الجيلاتين للحفاظ على الشكل عند عدم القالب، ولكنه يرتجف وناعمًا جدًا بحيث ينهار عند الضغط الأول بالملعقة. ملعقة من شراب الزعفران الذهبي مجمعة حول القاعدة وحفنة متناثرة من الفستق المطحون وبتلات الورد المجففة تكمل العرض. هذه الحلوى مألوفة تمامًا لأي شخص نشأ مع الحلويات الفارسية وغير متوقعة تمامًا في أسلوبها التركيبي.
المكونات
يخدم 6
- 500 ملكريم مزدوج (ثقيل).
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 80 غالسكر الناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(أزهرت في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ)
- 2 ملعقة كبيرةماء الورد
- 1/4 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 2.5 ملعقة صغيرةالجيلاتين المسحوق(أو 3 أوراق جيلاتين)
- 3 ملعقة كبيرةالماء البارد(لتزهر الجيلاتين)
- 4 ملعقة كبيرةالفستق المطحون(للخدمة)
- 1 ملعقة صغيرةبتلات الورد المجففة(للخدمة)
- 80 غالسكر(لشراب الزعفران)
- 60 ملالماء(لشراب الزعفران)
- 1/4 ملعقة صغيرةزعفران إضافي(للشراب)
التعليمات
- 1
ازهر الجيلاتين
يرش مسحوق الجيلاتين فوق 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد في وعاء صغير. يقلب بلطف ويترك لمدة 5 دقائق حتى يصبح إسفنجيًا.
- 2
تسخين خليط الكريمة
في قدر، اخلطي الكريمة، الحليب، والسكر. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. لا تغلي - ارفعيه عن النار عندما يبدأ الخليط في الغليان وتكوين فقاعات عند الحواف.
- 3
أضف المنكهات
قم بتحريك ماء الزعفران المزهر وماء الورد والهيل إلى الكريمة الساخنة. المذاق - يجب أن يكون زهريًا وذهبيًا وحلوًا قليلاً. يجب أن يصبغ لون الزعفران الكريم بلون ذهبي كهرماني شاحب.
- 4
حل الجيلاتين
يُضاف الجيلاتين المزهر إلى خليط الكريمة الساخنة ويُخفق حتى يذوب تمامًا. يُسكب من خلال منخل ناعم في إبريق لإزالة أي جزيئات جيلاتين غير منحلة.
إذا بردت الكريمة إلى أقل من 60 درجة مئوية، فقد لا يذوب الجيلاتين بالكامل - قم بتسخينها لفترة وجيزة ثم اخفقها مرة أخرى.
- 5
صب والبرد
قسمي الخليط على 6 قوالب أو قوالب مدهونة بقليل من الزيت. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك.
- 6
اصنعي شراب الزعفران
يُمزج السكر والماء والزعفران الإضافي في مقلاة صغيرة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. ينضج 3 دقائق. بارد تماما.
- 7
فك القالب وتزيينه
مرري سكينًا حول حافة كل قطعة بانا كوتا. اقلبها على طبق التقديم. ملعقة شراب الزعفران حول القاعدة. نثر الفستق المطحون وبتلات الورد على الجزء العلوي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي خيوط الزعفران الإيرانية أو الإسبانية - غالبًا ما يكون مسحوق الزعفران مغشوشًا ويعطي لونًا مسطحًا بدون رائحة.
- →
للحصول على بانا كوتا مرتجفة بالكاد (أكثر دراماتيكية)، قلل الجيلاتين إلى 2 ملعقة صغيرة؛ للحصول على نتيجة مشدودة وقابلة للفك بشكل أكثر موثوقية، استخدمي 2.5 ملعقة صغيرة كاملة.
- →
يجب أن تكون طبق راميكوين جاهزًا في الوقت المناسب، لكن زجاجك غير متوفر.
الاختلافات
- •
النسخة النباتية: استبدل كريمة جوز الهند بكريمة الألبان واستخدم أجار أجار (1 ملعقة صغيرة) بدلاً من الجيلاتين.
- •
مستوحاة من البستاني الفارسي: تقدم مع مغرفة من آيس كريم الزعفران وتعلوها الزبيب للحصول على حلوى متعددة الطبقات.
تخزين
تُحفظ قطع البانا المغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تجمد. Unmould فقط قبل التقديم.
التاريخ والأصل
لقد ركزت الحلويات الفارسية منذ فترة طويلة على الزعفران وماء الورد والفستق باعتبارها نكهة ثلاثية أساسية - وهو مزيج موثق في الحلويات الفارسية من فترة العصور الوسطى على الأقل. في حين أن بانا كوتا هي تقنية إيطالية (موثقة من بيدمونت في القرن العشرين)، فإن تطبيق النكهة الفارسية في هذه الوصفة يعكس التاريخ الطويل لتقاليد الحلويات الفارسية التي تؤثر على المأكولات المجاورة وتستوعب التقنيات الخارجية. شكل النكهة مطابق لشير بيرنج (بودنغ الأرز الفارسي) وبستاني زعفراني (آيس كريم الزعفران).
الأسئلة المتداولة
جيلاتين أولمادان بانا كوتا يابابيلير مييم؟
نعم، باستخدام أجار أجار كبديل نباتي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أجار لكل 500 مل من السائل. على عكس الجيلاتين، يجب غلي الآجار لتنشيطه — أضفه إلى خليط الحليب واتركه حتى يغلي لمدة دقيقتين، ثم تابع. لاحظ أن الأجار يصبح أكثر صلابة وأقل اهتزازًا من الجيلاتين.
لم يتم فك قالب البانا كوتا بشكل نظيف - ما الخطأ الذي حدث؟
يمكنك أن تقوم ببيعها، كما يمكنك الحصول على مساعدة من بانا كوتا. بعد 30 عامًا من الحرب، تم إطلاق سراحه لأول مرة في المدرسة، ومرة واحدة قامت بها الشرطة.
ما مدى قوة نكهة ماء الورد؟
يجب أن يكون ماء الورد بمثابة ملاحظة أساسية، وليس النكهة السائدة. إذا كان طعمه مثل الصابون أو العطر، فقد أضفت الكثير. يعتبر ماء الورد الفارسي عمومًا أكثر تخفيفًا من الأصناف التجارية؛ إذا كنت تستخدم ماء الورد التجاري القوي، فابدأ بملعقة كبيرة وتذوقه قبل إضافة المزيد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (170g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة