رفيسة
دجاج مغربي مع العدس والحلبة ورأس الحانوت يقدم فوق مسمن مبشور - مريح وعطر.
حول هذه الوصفة
الرفيسة هو طبق مغربي تقليدي غالبا ما يقدم للأمهات الجدد لخصائصه التصالحية. يُطهى الدجاج الطري مع العدس والتوابل العطرية، ثم يُقدم فوق المسمن الممزق (الخبز المغربي المسطح) الذي يمتص المرق اللذيذ. بذور الحلبة تعطيها رائحة حلوة ومر مميزة. غني وعاطفي ومغذي بعمق.
المكونات
يخدم 6
- 1 كاملدجاج، مقطّع إلى قطع
- 1 كوبالعدس الأخضر أو البني
- 2 ملعقة كبيرةبذور الحلبة، المنقوعة طوال الليل
- 3 كبيربصل مقطع إلى شرائح
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1/4 كوبزيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرةرأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1/2 ملعقة صغيرةالزعفران، أزهر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 5 أكوابالماء
- 8خبز مسمن مسطح (أو استخدم خبز مسمن تم شراؤه من المتجر/خبز مسطح ممزق)
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
التعليمات
- 1
دجاج بني
تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير. قطع الدجاج البنية، 5 دقائق. ضع جانبا.
- 2
يقلى البصل
أضيفي البصل إلى نفس القدر. اطهيها حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 12 دقيقة. أضف الثوم.
لا تختصر البصل؛ حلاوتها المطبوخة ببطء توازن مرارة الحلبة.
- 3
أضف التوابل
أضيفي رأس الحانوت والزنجبيل والكركم والزعفران والملح والفلفل. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 4
بناء الحساء
أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف العدس وبذور الحلبة والماء. جلب ليغلي.
يقوم بعض الطهاة بربط الحلبة في القماش القطني حتى تتسرب نكهتها بينما يمكن إزالة البذور قبل التقديم.
- 5
ينضج
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 75 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً جداً والعدس طرياً.
- 6
الخبز المسيل للدموع
تمزيق الخبز المسطح إلى قطع. ضعيها في قاع طبق التقديم الكبير.
- 7
تجميع
يُسكب الدجاج مع المرق والعدس فوق الخبز. دع الخبز يمتص المرق لمدة 5 دقائق.
- 8
خدمة
يُزيّن بالبقدونس. يقدم على الطريقة العائلية مع مرق إضافي على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعي بذور الحلبة طوال الليل، فهي تحتاج إلى معالجة الجفاف.
- →
يجب أن يمتص الخبز المرق ولكن لا يتحول إلى هريسة.
- →
قم بطهي البصل حتى يذوب تمامًا - فحلاوته مقابل الحلبة الحلوة المرة هي روح الطبق.
- →
يُسكب المرق فوق الخبز قبل دقائق فقط من التقديم؛ غارقة في وقت مبكر جدا، msemen يتحول إلى لصق.
- →
يعتبر الدجاج الطليق أو الدجاج الأقدم هو الخيار التقليدي ويعطي مرقًا أكثر ثراءً بشكل ملحوظ - قم بتمديد فترة الغليان إلى ساعتين في حالة استخدام واحدة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن بدلاً من الدجاج.
- •
أضيفي الحمص إلى جانب العدس.
- •
أضف حفنة من الحمص المنقوع مع العدس لمزيد من الطعم.
- •
انتهي برذاذ من السمين (الزبدة المغربية المخمرة) المقلبة في المرق للحصول على عمق أصيل.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أضف الخبز الطازج عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يتم تحضير الرفيسة تقليديا للنساء بعد الولادة في المغرب، ويعتقد أنها توفر التغذية وتساعد على التعافي.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على مسمن؟
استخدمي أي خبز مسطح ممزق إلى قطع - يمكن استخدام خبز التورتيلا أو خبز البيتا كبدائل.
ما هو طعم الحلبة وهل يمكنني الاستغناء عنها؟
تتمتع الحلبة بنكهة حلوة ومر، ونكهة جوزية قليلاً مع رائحة شراب القيقب المذهلة - وهذا ما يجعل رائحة الرفيسة مثل رائحة الرفيسا. إن تخطيه يتركك مع يخنة الدجاج والعدس اللذيذة، ولكن ليس هذا الطبق. إذا كنت مترددًا، قم بتقليل الكمية إلى النصف بدلاً من حذفها، وتأكد من نقع البذور طوال الليل، مما يروض معظم مرارتها.
لماذا مرق بلدي مريرة؟
دائمًا ما تكون الحلبة غير منقوعة جيدًا أو الكثير منها. انقعي البذور لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم تخلصي من ماء النقع واحتفظي بمقدار ملعقتين كبيرتين أو أقل. كما أن البصل المكرمل غير الكافي يزيل الحلاوة التي تهدف إلى موازنة الحلبة. يمكن لملعقة صغيرة من العسل تحريكها في المرق النهائي أن تنقذ دفعة تميل إلى المرارة.
هل rfissa للأمهات الجدد فقط؟
لا على الإطلاق، هذا هو دورها الاحتفالي الأكثر شهرة، لكن العائلات المغربية تطبخ الرفيسة لتجمعات الجمعة، والأعياد الدينية، ووجبات العشاء في الطقس البارد، وعندما يستحق الضيوف شيئًا سخيًا. يعكس تقليد الأم الجديدة ببساطة سمعة الطبق باعتباره منشطًا: العدس والدجاج الغنيان بالبروتين، والتوابل الدافئة، وارتباط الحلبة طويل الأمد بالتعافي والرضاعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة