الفتوش الدمشقي (سلطة الخبز السوري على الطريقة الدمشقية)
الفتوش الدمشقي - سلطة الخبز السوري الكلاسيكية مع الخضار المغطاة بالسماق، والبيتا المقلية المقرمشة، ودبس الرمان الحامض المميز.
حول هذه الوصفة
فتوش (فتوش) هو الرد المشرقي على البانزانيلا التوسكانية: سلطة مصنوعة من خبز البيتا المحمص أو المقلي، احتفالاً بتقاليد الطهي العربي المتمثلة في تحويل الخبز القديم إلى شيء مجيد. يُعتقد أن الاسم مشتق من كلمة "فتوش" (التي تعني مفتتًا أو مكسورًا)، وتختلف الإصدارات الإقليمية بشكل دقيق ولكن ذو معنى في جميع أنحاء لبنان وسوريا والأردن. تتميز النسخة الدمشقية – الفتوش الدمشقي – بملمسها الكريم مع السماق (توابل منعشة بورجوندية مطحونة من التوت المجفف لشجيرة Rhus coriaria)، وإضافة دبس الرمان إلى التتبيلة للحصول على عمق حلو وحامض، واستخدام أوراق البقلة بين الخضر، مما يضفي ملمسًا صمغيًا مميزًا خفيفًا محبوبًا في المطبخ السوري. عادةً ما يتم قلي خبز البيتا بدلاً من خبزه ببساطة، مما يمنحه قرمشة غنية تصمد لفترة أطول تحت الصلصة. الفجل الطازج والخيار والطماطم والبصل الأخضر والبقدونس المسطح كلها ضرورية. يجب أن يتم تلبيس الفتوش الجيد في اللحظة الأخيرة، مع إضافة خبز البيتا قبل ثوانٍ من تناول الطعام - فالتبلل المسيطر عليه من خبز البيتا الملبس بشكل خفيف والذي امتص بعض سائل الخل والسماق هو جزء من المتعة، لكن البيتا المبللة تمامًا فاشلة.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرخبز البيتا(انقسام مفتوحة، ممزقة إلى قطع)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(لقلي البيتا)
- 3 متوسططماطم(مقطعة إلى قطع 1 سم)
- 1 كبيرخيار(نصف، البذور، وشرائح)
- 5 متوسطالفجل(شرائح رقيقة)
- 4 سوقبصل الربيع(شرائح)
- 1 large handfulالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة تقريبًا)
- 1 small handfulأوراق النعناع الطازجة(ممزقة)
- 1 small handfulأوراق الرجلة (البقلة)(اختياري ولكن تقليدي)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(للملابس)
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 1.5 ملعقة صغيرةالسماق المطحون(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
التعليمات
- 1
اقلي البيتا
سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع البيتا الممزقة في طبقة واحدة (اقليها على دفعات) واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُصفّى على مناشف ورقية ويُتبل بالملح.
ينتج عن القلي خبز بيتا مقرمشًا ولذيذًا أكثر من الخبز. لا تزدحم المقلاة.
- 2
اصنعي الملابس
نخلط عصير الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والسماق، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير. المذاق - ينبغي أن يكون حامضًا بشكل حاد، وحلوًا قليلًا، ومتبلًا بعمق.
- 3
تحضير الخضار
تُمزج الطماطم والخيار والفجل والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع والرجلة (في حالة الاستخدام) في وعاء كبير.
- 4
اللباس والجمع
نسكب الصلصة فوق الخضار، ونقلبها جيداً. تذوق وضبط التوابل.
- 5
أضف بيتا في الثانية الأخيرة
أضف قطع البيتا المقلية إلى السلطة قبل التقديم مباشرة وقلبها لفترة وجيزة - تريد أن تبدأ البيتا في امتصاص الصلصة ولكنها لا تزال تحتفظ بمعظم قرمشتها.
إذا كنت ستأخذها إلى نزهة أو مائدة الطعام، قم بتعبئة خبز البيتا بشكل منفصل وأضفه عند نقطة التقديم.
- 6
خدمة
رتبيها في طبق كبير أو قدميها مباشرة من الوعاء. رشي القليل من السماق وقدميه على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
السماق هو روح الفتوش – لا تستبدله بالليمون وحده. يحتوي على حموضة فاكهية محددة لا يستطيع الليمون تكرارها. قم بشرائه من بقال شرق أوسطي للحصول على أفضل جودة.
- →
المندولين، بعد الاستخدام الأول، هو مرة واحدة على المستوى الرئيسي وعلى المستوى الرئيسي، كما هو الحال بالنسبة لها.
- →
وفي دمشق، تشتمل الصلصة على ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، مما يزيد من تركيز رائحة النعناع أكثر من النعناع الطازج وحده.
الاختلافات
- •
الفتوش اللبناني: نحذف دبس الرمان ونضيف المزيد من السماق. يستخدم البيتا المخبوزة بدلاً من المقلية؛ غالبًا ما يتضمن خس الجوهرة.
- •
فتوش جبنة الفيتا: قم بتفتيت 100 جرام من جبنة الفيتا فوق السلطة النهائية للحصول على طعم أكثر ملوحة ودسمًا - ليس تقليديًا ولكنه لذيذ.
تخزين
لا يمكن تخزين الفتوش بعد تجميعه. قم بتبريد الخضار المجهزة (بدون خبز البيتا) لمدة تصل إلى 6 ساعات. يقلى البيتا في نفس اليوم. الجمع فقط في وقت التقديم.
التاريخ والأصل
الفتوش هي سلطة شرقية ذات جذور في التقليد الفلاحي العملي المتمثل في استخدام الخبز المسطح القديم بدلاً من التخلص منه. تم توثيقه في أدبيات الطهي اللبنانية والسورية والفلسطينية منذ القرن التاسع عشر على الأقل. ويعتبر النوع الدمشقي هو الأكثر دقة، حيث يستخدم دبس الرمان (عنصر أساسي في خزانة المؤن السورية) والرجلة، وهو عشب يستخدم في الطبخ السوري منذ العصور القديمة.
الأسئلة المتداولة
ما هو الرجلة وهل يمكنني الاستغناء عنها؟
البقلة هي عشبة عصارية ذات نكهة خفيفة وحامضة قليلاً وصمغية. يتم بيعه في أكشاك أسواق الشرق الأوسط أو أسواق المزارعين. يمكن حذفها دون إفساد السلطة - استبدلها بالسبانخ الصغيرة أو الجرجير للحصول على ورقة طرية مماثلة.
لماذا الفتوش الخاص بي رطب؟
إما أن خبز البيتا قد أضيف في وقت مبكر جدًا وامتص الكثير من الصلصة، أو أن الخضروات كانت رطبة جدًا (تفرز الطماطم والخيار سائلًا). يُملح الطماطم والخيار بشكل منفصل لمدة 10 دقائق للتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم يُصفى قبل الاستخدام، ويُضاف خبز البيتا قبل ثوانٍ فقط من التقديم.
هل يمكنني استخدام رقائق البيتا المشتراة من المتجر بدلاً من قلي البيتا؟
نعم - توفر رقائق البيتا التي يتم شراؤها من المتجر الوقت وتعمل بشكل جيد. ابحث عن الأصناف العادية غير المنكهة حتى لا تتنافس مع صلصة السماق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة