جوزليم (خبز القرية التركية)

حول هذه الوصفة

يتم بيع Gozleme في جميع أنحاء تركيا من قبل نساء يُدعى yufkaci حيث يقومن بلف العجين إلى طبقة رقيقة باستخدام دبابيس طويلة ورفيعة، مباشرة في أكشاك السوق، ويطبخنه حسب الطلب على صينية معدنية مقببة تسمى الكيس. العجينة بسيطة - دقيق، ماء، القليل من الزبادي أو الزيت - ولكن لفها بشكل رقيق بما فيه الكفاية هي المهارة الحقيقية، حيث أن القوزليم المصنوع بشكل صحيح يجب أن يكون شبه شفاف قبل طيه حول الحشوة. الحشوة الكلاسيكية هي السبانخ والجبن الأبيض المفتت، على الرغم من أن البطاطس أو اللحم المفروم أو اليقطين شائعة بنفس القدر؛ أيًا كانت الحشوة المستخدمة، تُطوى العجينة على شكل مستطيل وتُطهى مباشرة على صينية الخبز الساخنة حتى تتقرح وتصبح ذهبية اللون.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء الدافئ
• 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 300 غالسبانخ الطازجة(المفروم والمذبل)
• 200 غجبنة الفيتا(انهارت)
• 1بصل(مكعبات ناعمة ومخففة)
• 1/4 كوبزبدة مذابة(للتنظيف بالفرشاة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والماء واللبن وزيت الزيتون والملح في عجينة ناعمة ولينة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة.

2. 2

   الراحة

   نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتتدحرج بسهولة.

3. 3

   تحضير الحشوة

   تُذبل السبانخ وتُعصر للتخلص من الماء الزائد وتُمزج مع جبنة الفيتا والبصل المخفف.

4. 4

   لفة رقيقة

   قسمي العجينة إلى 4 قطع، ثم افردي كل منها إلى رقيقة قدر الإمكان، ويفضل أن تكون على شكل دائري شفاف ورقيق الورق.

5. 5

   ملء وأضعاف

   وزعي الحشوة على نصف كل دائرة، ثم اطويها على شكل مستطيل، وأغلقي الحواف بالضغط بقوة.

   كلما قمت بلف العجينة بشكل أرق، أصبحت جوزليم أكثر هشاشة وأكثر أصالة.

6. 6

   صينية الطبخ

   اطهيها على صينية جافة ساخنة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

7. 7

   إنهاء

   دهنها بالزبدة المذابة عندما تخرج من صينية الخبز وتقطع إلى شرائح وتقدم ساخنة.

الاختلافات

• •

  يستخدم كيمالي غوزليمي لحم البقر أو الضأن المفروم المتبل بدلًا من السبانخ والجبن.

• •

  باتاتسلي غوزليمي محشو بالبطاطا المهروسة والمتبلة، وهي المفضلة لدى الأطفال.

• •

  نسخة حلوة مليئة بالطحينة ودبس العنب (بيكميز) يتم تقديمها كحلوى في بعض المناطق.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل ساخنة من على صينية الخبز؛ تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم ويُعاد تسخينها في مقلاة جافة، على الرغم من أن القرمشة لن ​​تعود بالكامل.

الأسئلة المتداولة