محاجب (خبز جزائري محشي)

حول هذه الوصفة

المحدج (يُكتب أيضًا محاجب أو محجوبة) هو أحد أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في الجزائر، خاصة في الجزائر العاصمة والسهول الوسطى. يتم فرد عجينة السميد البسيطة بطبقة رقيقة من الورق على سطح مدهون بالزيت، ثم يتم طيها حول حشوة مطبوخة ببطء من الطماطم المبشورة، والبصل المقلي، والفلفل الأحمر مع الكمون والهريسة، ثم يتم طيها في ظرف مربع وشويها على صينية خبز ساخنة حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة من الخارج بينما تظل الحشوة مربى ودافئة. يُباع على عربات التسوق في الأسواق وعند مداخل محطات الحافلات، والمُحَجَّب هو الوجبات السريعة الجزائرية الأصلية - رخيصة، نباتية، ذات نكهة عميقة، ويتم تناولها دائمًا باليدين. يصنعها الطباخون المنزليون في شهر رمضان على وجه الخصوص، حيث ترافق الحريرة على الإفطار.

المكونات

يخدم 6

• 500 غسميد ناعم (سميدا)، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 300 ملماء دافئ تقريباً
• 120 ملزيت محايد للتمدد
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2 كبيربصل أصفر، مفروم ناعماً
• 1حبة فلفل أحمر، مفرومة ناعماً
• 4 كبيرالطماطم الناضجة، المبشورة (التخلص من القشرة)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الهريسة
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم للحشوة
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   اخلطي العجينة

   يُمزج السميد مع الملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة جدًا ولزجة - أكثر ليونة من عجينة الخبز. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   طهي الحشوة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. قومي بفرم البصل مع قليل من الملح لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون شاحباً وناعماً. يُضاف الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

3. 3

   أضف الطماطم

   أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والكمون والبابريكا والهريسة والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط سميكًا ويشبه المعجون تقريبًا مع عدم وجود سائل حر.

   إذا كانت الحشوة مبللة، فسوف يتصاعد البخار من المظلب ويتمزق - اطهيه أكثر.

4. 4

   تبريد الحشوة

   يُضاف البقدونس وتُوزّع الحشوة على طبق لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. هذا أمر بالغ الأهمية - سوف تذوب الحشوة الساخنة خلال العجين.

5. 5

   تقسيم والزيت

   قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. صب الزيت المحايد على سطح عمل أملس وفي وعاء. ندهن كل كرة بالزيت حتى تتغطى جيداً.

6. 6

   تمتد رقيقة جدا

   باستخدام كرة واحدة في كل مرة، اضغطي على العجينة ومدديها على السطح المدهون بالزيت براحة يدك حتى تصبح مربعة بحجم 30 سم رفيعة بحيث يمكنك الرؤية من خلالها تقريبًا. لا تقلق بشأن التمزقات الصغيرة، فالثنية ستخفيها.

7. 7

   ملء وأضعاف

   ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة المبردة في شريط أفقي عبر منتصف العجينة. اطوي الثلث العلوي إلى الأسفل، والثلث السفلي إلى الأعلى، ثم اطوي الجوانب لتشكل ظرفاً مربعاً بقياس 12 سم، مع ملئه بالكامل.

8. 8

   صينية

   قم بتسخين مقلاة ثقيلة جافة أو بلانشا على نار متوسطة عالية. اطهي كل محجب لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع الضغط بلطف باستخدام ملعقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا ومقرمشًا. قدميها ساخنة، مقطعة إلى نصفين قطريًا.

الاختلافات

• •

  محاجب مع مرقاز: ضعي بضع شرائح من المرقاز المطبوخ في الحشوة للحصول على نسخة من اللحم.

• •

  محاجب بجبن: تضاف ملعقة كبيرة من الجبن الطازج الطري فوق الحشوة قبل طيها.

• •

  محاجب حلو (نادر): نتخطى الحشوة ونطوى العجينة بداخلها ملعقة صغيرة من العسل وماء زهر البرتقال.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة من المقلاة. أعد تسخين بقايا الطعام المغلفة بورق الألمنيوم في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - لا تضعها في الميكروويف، فهي تذبل.

الأسئلة المتداولة