جوزليم
كريب الخبز المسطح الرقيق والمحبوب في تركيا - ملفوف يدويًا ومحشو بالسبانخ والفيتا أو لحم الضأن المتبل، ثم يُطوى ويُطهى في كيس حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
حول هذه الوصفة
جوزليمة هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الشوارع في تركيا - وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق يشبه الورق (يوفكا) يتم حشوه وطيه وطهيه على صينية كبيرة مقببة (كيس) بواسطة نساء يدحرجن ويطهين في وقت واحد بسرعة مذهلة. الحشوات الأكثر شعبية هي إسباناكلي بينيرلي (السبانخ والفيتا)، كيمالي (لحم ضأن مفروم متبل)، وباتاتسلي (بطاطس مع بصل). يتم لف الخبز المسطح حتى يصبح شفافًا، ثم يُملأ ويُطوى على شكل مربع أو مستطيل، ويُطهى في الكيس الساخن مع القليل من الزبدة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ومتفحمًا قليلاً في البقع. يتم تناول جوزليمة واقفاً في الأسواق والمهرجانات، أو في متاجر جوزليمجة في جميع أنحاء تركيا.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 150 ملالماء الدافئ
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 250 غالسبانخ الطازجة(ذابلة، معصورة لتجف، مقطعة)
- 200 غجبنة الفيتا(انهارت)
- ½ ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- Butterللطبخ
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
نخلط الدقيق، والملح، والماء، والزيت حتى نحصل على عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. قسمها إلى 8 كرات. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
اخلطي السبانخ الذابلة والمعصورة جيدًا مع جبنة الفيتا المفتتة ورقائق الفلفل الأحمر.
- 3
لفة رقيقة جدا
على سطح مرشوش بالدقيق، لف كل كرة إلى دائرة رفيعة للغاية (2-3 مم) - شبه شفافة. لا تقلق إذا كانت الحواف غير منتظمة.
كلما كان الخبز المسطح أرق، أصبح جوزليم أكثر مقرمشة وأكثر أصالة. خذ وقتك مع المتداول.
- 4
ملء وأضعاف
انتشار ملء أكثر من نصف الخبز المسطح. قم بطيه إلى النصف، ثم قم بطيه مرة أخرى لتكوين ربع دائرة أو مستطيل.
- 5
طهي على الشواية
تسخين مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة عالية. أضف القليل من الزبدة. قم بطهي جوزليم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. اضغط لأسفل برفق باستخدام ملعقة حتى يتم الاتصال بها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن عصر كل السائل من السبانخ يمنع جوزليم مندي.
- →
قم بالطهي على نار متوسطة إلى عالية - منخفضة جدًا تجعلها مصنوعة من الجلد، وعالية جدًا تحرقها قبل أن يسخن الجزء الداخلي.
- →
تناوله على الفور – يفقد جوزليم قرمشته بسرعة.
الاختلافات
- •
Kıymalı (لحم الضأن): يُطهى لحم الضأن المطحون مع البصل والفلفل والبهارات بدلاً من السبانخ.
- •
باتاتسلي (البطاطا): بطاطس مهروسة مع البصل والشبت والزبدة.
- •
أضف الزيتون الأسود إلى حشوة السبانخ والفيتا للحصول على لمسة البحر الأبيض المتوسط.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يعاد تسخينه في مقلاة جافة لكنه يفقد بعض القرمشة.
التاريخ والأصل
تم صنع جوزليم في القرى التركية لعدة قرون، وعادة من قبل النساء (تسعة أو يوفكاشي) المتخصصات في صنع الخبز المسطح الرقيق. يُعد الكيس (صينية الحديد المنحنية) الأداة الأساسية - حيث يوزع شكل القبة الحرارة بشكل مثالي لطهي الخبز الرقيق. ومع تزايد التحضر التركي، أصبحت جوزليمة طعامًا قرويًا يثير الحنين ويتم تسويقه في الأسواق والمواقع السياحية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معجنات الفيلو التي اشتريتها من المتجر بدلاً من صنع العجين؟
الفيلو رقيق جدًا وحساس بالنسبة لـ gözleme. يوفكا (معجنات الخبز المسطحة التركية) هي الأقرب. إن جعل العجين طازجًا يعطي أفضل نتيجة أصيلة.
ما هو الكيس؟
الكيس عبارة عن صينية حديدية كبيرة محدبة يتم تسخينها تقليديًا على نار الحطب. تعتبر المقلاة أو الشواية المسطحة الكبيرة العادية مثالية للطهي المنزلي.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة