كريب الخبز المسطح الرقيق والمحبوب في تركيا - ملفوف يدويًا ومحشو بالسبانخ والفيتا أو لحم الضأن المتبل، ثم يُطوى ويُطهى في كيس حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
جوزليمة هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في الشوارع في تركيا - وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق يشبه الورق (يوفكا) يتم حشوه وطيه وطهيه على صينية كبيرة مقببة (كيس) بواسطة نساء يدحرجن ويطهين في وقت واحد بسرعة مذهلة. الحشوات الأكثر شعبية هي إسباناكلي بينيرلي (السبانخ والفيتا)، كيمالي (لحم ضأن مفروم متبل)، وباتاتسلي (بطاطس مع بصل). يتم لف الخبز المسطح حتى يصبح شفافًا، ثم يُملأ ويُطوى على شكل مربع أو مستطيل، ويُطهى في الكيس الساخن مع القليل من الزبدة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ومتفحمًا قليلاً في البقع. يتم تناول جوزليمة واقفاً في الأسواق والمهرجانات، أو في متاجر جوزليمجة في جميع أنحاء تركيا.
يخدم 4
نخلط الدقيق، والملح، والماء، والزيت حتى نحصل على عجينة ناعمة. يعجن 5 دقائق. قسمها إلى 8 كرات. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
اخلطي السبانخ الذابلة والمعصورة جيدًا مع جبنة الفيتا المفتتة ورقائق الفلفل الأحمر.
على سطح مرشوش بالدقيق، لف كل كرة إلى دائرة رفيعة للغاية (2-3 مم) - شبه شفافة. لا تقلق إذا كانت الحواف غير منتظمة.
كلما كان الخبز المسطح أرق، أصبح جوزليم أكثر مقرمشة وأكثر أصالة. خذ وقتك مع المتداول.
انتشار ملء أكثر من نصف الخبز المسطح. قم بطيه إلى النصف، ثم قم بطيه مرة أخرى لتكوين ربع دائرة أو مستطيل.
تسخين مقلاة كبيرة أو صينية على نار متوسطة عالية. أضف القليل من الزبدة. قم بطهي جوزليم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. اضغط لأسفل برفق باستخدام ملعقة حتى يتم الاتصال بها.
إن عصر كل السائل من السبانخ يمنع جوزليم مندي.
قم بالطهي على نار متوسطة إلى عالية - منخفضة جدًا تجعلها مصنوعة من الجلد، وعالية جدًا تحرقها قبل أن يسخن الجزء الداخلي.
تناوله على الفور – يفقد جوزليم قرمشته بسرعة.
Kıymalı (لحم الضأن): يُطهى لحم الضأن المطحون مع البصل والفلفل والبهارات بدلاً من السبانخ.
باتاتسلي (البطاطا): بطاطس مهروسة مع البصل والشبت والزبدة.
أضف الزيتون الأسود إلى حشوة السبانخ والفيتا للحصول على لمسة البحر الأبيض المتوسط.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يعاد تسخينه في مقلاة جافة لكنه يفقد بعض القرمشة.
تم صنع جوزليم في القرى التركية لعدة قرون، وعادة من قبل النساء (تسعة أو يوفكاشي) المتخصصات في صنع الخبز المسطح الرقيق. يُعد الكيس (صينية الحديد المنحنية) الأداة الأساسية - حيث يوزع شكل القبة الحرارة بشكل مثالي لطهي الخبز الرقيق. ومع تزايد التحضر التركي، أصبحت جوزليمة طعامًا قرويًا يثير الحنين ويتم تسويقه في الأسواق والمواقع السياحية.
الفيلو رقيق جدًا وحساس بالنسبة لـ gözleme. يوفكا (معجنات الخبز المسطحة التركية) هي الأقرب. إن جعل العجين طازجًا يعطي أفضل نتيجة أصيلة.
الكيس عبارة عن صينية حديدية كبيرة محدبة يتم تسخينها تقليديًا على نار الحطب. تعتبر المقلاة أو الشواية المسطحة الكبيرة العادية مثالية للطهي المنزلي.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.