الباذنجان ولحم الضأن المخبوز على الطريقة التركية الكلاسيكية - طبقات من الباذنجان المقلي ولحم الضأن المطحون المتبل وصلصة الطماطم المخبوزة حتى تصبح غنية ومتفجرة.
تختلف المسقعة التركية عن المسقعة اليونانية في جانب واحد رئيسي: عدم وجود صلصة البشاميل. بدلاً من ذلك، يتم خبز طبقات من الباذنجان المقلي ولحم الضأن المطحون المتبل مع الطماطم معًا ببساطة، مما يسمح لصلصة لحم الضأن بالتركيز والباذنجان ليذوب في ثراء حريري. شرائح الطماطم في الأعلى تكرمل بشكل جميل أثناء الخبز. والنتيجة هي نكهة أكثر كثافة وأقل دسمًا من النسخة اليونانية - أقرب إلى المسقعة العثمانية الأصلية التي انحدرت منها النسختان الوطنيتان. المسقعة التركية هي طبق عائلي أساسي، تقدم مع الأرز العادي أو بيلاف البرغل واللبن.
يخدم 4
تُملح شرائح الباذنجان، وتترك لمدة 20 دقيقة، ثم تُشطف وتُجفف. تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. استنزاف على المناشف الورقية.
يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف لحم الضأن ويُفتت ويُحمر. يُضاف الثوم، والبهارات، ورقائق الفلفل الأحمر، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة. أضف البقدونس.
ضعي نصف كمية الباذنجان في طبق الخبز. تُوزّع صلصة لحم الضأن فوقها. طبقة الباذنجان المتبقية على القمة. قمة مع شرائح الطماطم.
أضف 150 مل من الماء حول الجوانب. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم تُغطى لمدة 15 دقيقة لتلوين الطماطم في الأعلى.
السائل ضروري، فبدونه سوف تجف المسقعة أثناء الخبز.
إن قلي الباذنجان بعمق قبل الخبز يمنعه من عدم طهيه جيدًا في الطبق النهائي.
قم بتتبيل كل طبقة كما تذهب.
استرح لمدة 10 دقائق قبل التقديم - ينضج الطبق قليلاً ويقطع بشكل أكثر نظافة.
أضيفي شرائح الكوسة إلى جانب الباذنجان.
ضعي البطاطس في القاعدة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
ضعي فوقها جبنة الفيتا المفتتة للحصول على مزيج تركي-يوناني.
يبرد لمدة 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 160 درجة مئوية.
انتشرت المسقعة في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية السابقة وتنوعت إلى إصدارات وطنية متميزة في تركيا واليونان والعالم العربي. تعتبر النسخة التركية هي الأقرب إلى التحضير العثماني الأصلي، فهي أبسط وأقل دسمًا من المسقعة اليونانية التي يعرفها معظم العالم.
تمت إضافة طبقة البشاميل إلى النسخة اليونانية في عشرينيات القرن الماضي. تعتمد الإصدارات العثمانية والتركية الأقدم على صلصة لحم الضأن والطماطم وحدها، والتي تنتج نكهة أكثر كثافة ولكنها أقل ثراءً.
تُدهن الشرائح بالزيت وتُحمص على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لكل جانب. والنتيجة هي أخف وزنا وجيدة، على الرغم من أن الباذنجان المقلي له نكهة أكثر.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.