كنافة (معجنات الجبن الحلو التركية)

حول هذه الوصفة

الكنافة هي حلوى مبنية على النقيض من ذلك: معجنات قطايف مقرمشة ومبللة بالزبدة من الخارج، وطبقة منصهرة ومطاطية من الجبن غير المملح مخبأة بالداخل، وكلها منقوعة في شراب السكر المعطر بالحمضيات وهي لا تزال ساخنة. نشأت الكنافة في مدينة هاتاي في جنوب تركيا، بالقرب من الحدود السورية، وتستخدم جبنًا خاصًا غير مملح ومعتدل (غالبًا ما يكون نسخة من الحلوم أو جبن هاتاي المحلي) الذي يذوب دون أن يصبح دهنيًا أو حادًا جدًا. تُخبز في مقلاة مستديرة واسعة حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون الذهبي العميق، ثم تُقلب للخارج وتُغطى بالشراب الدافئ، وتنتهي بالفستق المطحون - يتم تقديمه تقليديًا على الفور، بينما لا يزال الجبن بالداخل ينسحب إلى خيوط طويلة لزجة.

المكونات

يخدم 6

• 400 غقطايف (رقاقة مقطعة)
• 200 غزبدة غير مملحة(ذاب)
• 400 غجبنة غير مملحة أو موزاريلا(تمزيقه)
• 1.5 أكوابالسكر(للشراب)
• 1.5 أكوابالماء(للشراب)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(للشراب)
• 1/4 كوبالفستق المطحون(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب أولاً

   يُمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر ويُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. دعها تبرد تماما.

2. 2

   تحضير القطايف

   قومي بفك خيوط القطايف المقطعة بأصابعك لفكها، ثم قومي بتقليبها جيدًا بالزبدة المذابة حتى يتم تغليف كل خصلة.

3. 3

   طبقة المقلاة

   ضعي نصف كمية القطايف المدهونة بالزبدة في صينية خبز مستديرة مدهونة بالزبدة، ثم قومي بتعبئتها بإحكام.

4. 4

   أضف الجبن

   نثر الجبن المبشور بالتساوي فوق طبقة القطايف، ثم نضع فوقها الكمية المتبقية من القطايف، مع الضغط بقوة للأسفل لضغطها.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة، ثم اقلبيها بعناية على صينية أو صينية أخرى واخبزي الجانب الآخر لمدة 10 دقائق إضافية، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون.

   يكون التقليب أسهل من خلال الضغط على مقاليتين متساويتين في الحجم، معكوستين في حركة واحدة.

6. 6

   نقع في شراب

   اسكب الشراب المبرد على الفور بالتساوي فوق الكنافة الساخنة، فتباين درجات الحرارة هو ما يجعلها تمتص بشكل صحيح.

7. 7

   تزيين وتقديم

   يرش الفستق المطحون ويقدم على الفور بينما لا يزال الجبن ساخنًا وقابلاً للتمدد.

الاختلافات

• •

  يمكن تحضير الكنافة في مقالي صغيرة فردية للحصص الفردية، مع ضبط وقت الخبز إلى حوالي 12 دقيقة.

• •

  تضع بعض النسخ طبقة من القشطة الخفيفة (القيمق) فوقها بعد الخبز بدلًا من الفستق وحده.

• •

  يميل الأشخاص الذين يشغلونهم إلى حضور ما يستمتع به الأشخاص الذين يتواجدون في تركيا مع الناس.

تخزين

من الأفضل تناول الكنافة مباشرة بعد الخبز بينما لا يزال الجبن منصهرًا؛ لا يتم إعادة تسخينه جيدًا بمجرد تبريد الجبن وتصلبه، على الرغم من أنه يمكن إعادة تسخينه بلطف في فرن منخفض لبضع دقائق.

الأسئلة المتداولة