طبق الأعشاب والخضروات المستوحى من رأس السنة الجديدة من أوسيتشي

حول هذه الوصفة

أوسيتشي ريوري هي مجموعة تقليدية من الأطباق التي يتم تقديمها في اليابان بمناسبة رأس السنة الجديدة، ومعبأة في صناديق مكدسة مطلية تسمى جوباكو، حيث يحمل كل مكون معنى رمزيًا - الفاصوليا السوداء الحلوة للصحة، ولفائف عشب البحر للسعادة، وجذور اللوتس لرؤية واضحة من خلال ثقوبها. هذا الطبق عبارة عن تفسير مبسط يقدم مرة واحدة، ويعتمد على تقليد الخضروات الجذرية المطبوخة على نار هادئة (النيمونو) المزججة في فول الصويا والميرين، مقترنة بالأرز المرقط بالأعشاب، بدلاً من محاولة دهن أوسيتشي بالكامل لعدة أيام. التقنية التي يتم تطبيقها من طهي أوسيتشي الحقيقي هي نيمونو: تُطهى الخضار بلطف في مرق داشي متبل حتى تمتص النكهة ولكنها تحافظ على شكلها، وتُضاف كل خضروات في نقطة مختلفة بناءً على المدة التي يستغرقها الطهي. هذا هو الصبر، والتوابل المضافة بدلا من صلصة واحدة سريعة تصب على كل شيء. يتم تقديم الطبق معًا، ويحتوي على حلاوة لطيفة من الجزر المزجج وجذور اللوتس، وأومامي مرق الصويا داشي المنقوع في كل خضروات، وأرز الأعشاب العطرية - وهي إشارة أصغر حجمًا وصديقة لعطلة نهاية الأسبوع إلى اللون والعناية التي تدخل في طاولة رأس السنة الجديدة في اليابان.

المكونات

يخدم 4

• 1جزرة(مقطعة إلى أشكال زهرة أو جولات)
• 1 صغيرجذر اللوتس(مقشرة ومقطعة إلى دوائر)
• 1القلقاس أو البطاطس(مقشرة ومكعبة)
• 6الفاصوليا الخضراء(قلصت)
• 2 أكوابداشي
• 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةميرين
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 4 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
• 0.25 كوبالأعشاب الطازجة المختلطة(شيسو وميتسوبا مفرومان أو بديلهما البقدونس والنعناع)
• 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   احرق الجذور

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الجزر وجذر اللوتس والقلقاس أو البطاطس ويُقلى لمدة 3-4 دقائق لتغليفها قليلاً بالزيت والبدء في تليين الحواف.

2. 2

   ينضج في داشي محنك

   أضف الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفف النار ويُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الخضار ويقل السائل بمقدار النصف تقريبًا.

3. 3

   أضف الفاصوليا الخضراء

   في آخر 3-4 دقائق، أضف الفاصوليا الخضراء حتى تنضج دون أن تصبح طرية أو تفقد لونها.

   أضف الخضار على مراحل بناءً على المدة التي تستغرقها في الطهي - الجذور الكثيفة أولاً، ثم الخضار سريعة الطهي مثل الفاصوليا الخضراء أخيرًا - حتى لا يتم طهي أي شيء بشكل زائد أثناء انتظار الباقي.

4. 4

   اصنعي الأرز بالأعشاب

   بينما تنضج الخضار، ضعي الأعشاب الطازجة المقطعة في الأرز المطبوخ الدافئ، واخلطيها بلطف حتى تظل الحبوب سليمة وتوزع الأعشاب بالتساوي.

5. 5

   طبق ويقدم

   قم بتجميع أرز الأعشاب على كل طبق ثم قم بترتيب الخضار المزججة جنبًا إلى جنب، مع وضع القليل من سائل الطبخ المخفف فوق الجزء العلوي. يرش بذور السمسم ويقدم دافئا.

الاختلافات

• •

  Alors je suis blanc، celui qui meurt de la chute، je dois le savoir، le Tencereye den Shiitake-Besuiter umgebracht hat.

• •

  قم بإضافة بضع قطع من كامابوكو (كعكة السمك)، وهي مقبلات كلاسيكية للعام الجديد، مقطعة إلى شرائح ومرتبة على الطبق.

• •

  يبدو أن Grund هو أن الشركة ليست أكثر فائدة، ولكنها ليست سهلة للغاية، ولكنها مصممة لتكون مطلوبة.

تخزين

قم بتبريد الخضار المطبوخة في سائلها لمدة تصل إلى 4 أيام - يتحسن النيمونو في الواقع في النكهة بعد يوم لأنه يمتص المزيد من المرق. يُعاد التسخين بلطف على الموقد؛ قم بتخزين الأرز بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة