البصل الهندي والبصل الأخضر باكورا
فطائر دقيق الحمص المقرمشة محملة بشرائح البصل والبصل الأخضر والزنجبيل الطازج، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون.
حول هذه الوصفة
تعد الباكورا من بين الوجبات الخفيفة المقلية الهندية الأكثر شيوعًا، والتي يتم إعدادها عن طريق تغليف شرائح الخضار في خليط دقيق الحمص المتبل والقلي العميق حتى تصبح مقرمشة. يعتمد هذا الإصدار بشكل كبير على البصل والبصل الأخضر، مقطعين إلى شرائح رفيعة حتى يذبلوا قليلاً في الخليط ويخلقون حواف مزركشة ومقرمشة عند القلي، مع إضافة الزنجبيل الطازج إلى الدفء الحاد طوال الوقت. إن اتساق الخليط هو العقبة التقنية الرئيسية: سميكة جدًا وتتحول الباكورة إلى عجينة في المنتصف، ورقيقة جدًا ولن تتماسك معًا في الزيت. تمليح شرائح البصل لفترة وجيزة قبل الخلط يسحب الرطوبة مما يؤدي بشكل طبيعي إلى تخفيف الخليط إلى القوام الصحيح دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الماء الإضافي. قليل من صودا الخبز أو دقيق الأرز في الخليط يساعد على خلق هشاشة إضافية عند الحواف. يتم تقديم الباكورا ساخنة مع صلصة النعناع والكزبرة أو التمر الهندي، وهي من الوجبات الخفيفة في موسم الرياح الموسمية في جميع أنحاء الهند، ومن الأفضل تناولها في غضون دقائق من إخراجها من الزيت بينما لا تزال تصدر فرقعة مسموعة.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 كوبدقيق الحمص (بيسان)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز
- 3 كاملالبصل، شرائح رقيقة
- 4 ساقبصل أخضر مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 2 كاملفلفل أخضر حار، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةاجوين (بذور الكروم)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
- 1.25 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 كوبكزبرة مفرومة
- 500 ملزيت للقلي
- 3 ملعقة كبيرةالماء حسب الحاجة
التعليمات
- 1
ملح البصل
تُقلب شرائح البصل مع ملعقة صغيرة من الملح وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتخلص من الرطوبة وتلين قليلًا.
- 2
مزيج الخليط
يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار والأجوين ومسحوق الفلفل الحار والكركم والكزبرة ودقيق الحمص ودقيق الأرز إلى البصل. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام سائل البصل المتحرر بالإضافة إلى القليل من الماء إذا لزم الأمر لتكوين عجينة سميكة ولزجة.
- 3
سخني الزيت
سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اختبرها باستخدام قطرة صغيرة من الخليط - من المفترض أن تصدر أزيزًا وترتفع خلال ثانيتين.
- 4
اقلي الباكورا
قومي بإسقاط مجموعات صغيرة من الخليط في الزيت باستخدام يديك أو ملعقة. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وتعمل على دفعات.
- 5
يصفى ويقدم
يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم على الفور مع صلصة النعناع والكزبرة أو التمر الهندي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ملّح البصل أولًا واستخدم السائل الذي يطلقه في العجين السائل بدلًا من إضافة ماء إضافي؛ فهذا يبقي النكهة مركّزة.
- →
اقلِ على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت، وهو ما يجعل الباكورا دهنية بدلًا من مقرمشة.
- →
اختبر تماسك الخليط قبل قلي الكمية بأكملها، حيث ينبغي أن يغطي البصل بكثافة، ولا يتساقط منه على شكل تيار رفيع.
الاختلافات
- •
يمكنك استخدام أشجار الأرض أو أشجار الأرض لتصنيع الجلد.
- •
هذا هو ما تفكر فيه بشأن عدم حدوث أي موقف في حياتك.
- •
يُقدم الطبق فوق الزبادي مع التمر الهندي وصلصات النعناع المرشوش فوقها للحصول على شات باكورا.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة؛ يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين وإعادة قليها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، على الرغم من أن القوام لن يتطابق تمامًا مع المقلية الطازجة.
التاريخ والأصل
الباكورا هي تقليد هندي للوجبات الخفيفة يعود تاريخه إلى قرون مضت، ويحظى بشعبية خاصة خلال موسم الرياح الموسمية عندما يكون الطعام المقلي الساخن والمقرمش مع الشاي من الطقوس الشائعة بين الأسر الهندية وأكشاك الشاي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز هذه بدلًا من قليها؟
عند درجة حرارة 220 درجة مئوية و20 إلى 25 يومًا لمدة سنة، يجب استخدام الجهاز عند الطهي.
¿يا اجوينيم يوكسا؟
بذور الكمون أقرب بديل شائع، مع أن للأجوان نكهة مميزة مرّة قليلًا تشبه الزعتر يصعب تكرارها بالكامل.
هل تريد أن تكون Ahnung، لماذا؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا - استخدم مقياس الحرارة لإبقائها عند حوالي 175 درجة مئوية، ولا تزدحم المقلاة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة أكثر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة