باني كا ميوزا

حول هذه الوصفة

طعام الشارع الصقلي الشهير: الطحال المقلي الطري مع الجبن الذائب، يقدم في خبز طري مغطى بالسمسم مع صلصة اختيارية. يوازن مطعم باني كا ميوسا، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصقلية، بين التقنية والتقاليد: حيث يتم التعامل مع طحال لحم العجل بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة لحم العجل، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 500 غطحال العجل(شرائح)
• 200 غجبن كاسيوكافالو(شرائح)
• 4 كاملكعك السمسم
• 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير(للقلي)
• to tasteالملح والفلفل

التعليمات

1. 1

   تحضير الطحال

   الطحال نظيفة، شريحة رقيقة، واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

2. 2

   فراي

   تقلى شرائح الطحال في شحم الخنزير الساخن حتى تصبح مقرمشة، وتتبل بالملح.

3. 3

   أضف الجبن

   أضيفي شرائح الجبن فوق الطحال، واتركيها تذوب قليلاً.

4. 4

   تجميع

   ضعيها على خبز السمسم، أضيفي الصلصة حسب الرغبة، قدميها ساخنة.

الاختلافات

• •

  استخدم الرئتين بدلاً من الطحال

• •

  أضف الصلصة الحارة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

من الأفضل أن تقدم طازجة على الفور. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة