جاليت بريتون (بريتون الحنطة السوداء كريب)
كريب الحنطة السوداء اللذيذ من بريتاني - مطوي حول لحم خنزير وغرويير وبيضة سائلة، ويؤكل مع عصير التفاح الصلب.
حول هذه الوصفة
جاليت بريتون هو كريب بريتاني اللذيذ المحبوب - المصنوع من دقيق الحنطة السوداء المطحونة (السراسين) بدلاً من القمح، مما يمنحها نكهة جوزية شبه ترابية ولون رمادي-بني مرقط مميز. يتم طي جاليت كومبليت الكلاسيكي حول شريحة رقيقة من لحم الخنزير، وكومة صغيرة من جبن غرويير المبشور، وبيضة واحدة مطبوخة بشكل مشمس مباشرة على الكريب. يتم طي الزوايا الأربع لتكوين مربع مفتوح يظهر البيضة في المنتصف. يتم تناوله باليد أو بالسكين والشوكة، مصحوبًا بوعاء من عصير التفاح البريتوني الجاف (سيدر بروت) الذي يتم رشفه من خلال ملعقة خشبية - وليس كوبًا أبدًا، وهذا خطأ في بريتاني. لقد كانت جاليت وجبة بريتونية للطبقة العاملة لعدة قرون، حيث تنمو الحنطة السوداء في التربة الفقيرة حيث لا ينمو القمح.
المكونات
يخدم 4
- 200 غدقيق الحنطة السوداء (ساراسين)
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 كبيربيضة (للخليط)
- 450 ملالماء البارد
- 1 ملعقة كبيرةزبدة ذائبة (للعجين)
- 60 غزبدة للطبخ
- 4 thin slicesلحم خنزير جيد (جامبون دي باريس أو ما شابه)
- 150 غ- جبنة غرويير، مبشورة
- 4 كبيربيض (واحدة لكل جاليت)
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- عصير التفاح البريتوني الجاف للتقديم
التعليمات
- 1
جعل الخليط في وقت مبكر
نخفق دقيق الحنطة السوداء والملح في وعاء واسع. اصنع بئرًا؛ أضف البيضة و 100 مل من الماء. خفقت تدريجيا إلى عجينة سميكة. أضف ببطء 350 مل من الماء المتبقي والزبدة المذابة، واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون قوام العجينة كريمًا واحدًا — رقيقًا جدًا.
- 2
بقية الخليط
قم بتغطيته واتركه لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 3-4 ساعات، في الثلاجة. هذا يرطب الدقيق ويعطي جاليت أكثر مرونة.
- 3
سخني المقلاة ساخنة جدًا
استخدمي مقلاة كريب مقاس 28-30 سم أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق. دهنها بالقليل من الزبدة (لمعان فقط).
- 4
صب ودوامة
صب 100 مل من الخليط في المركز. قم بإمالة المقلاة على الفور ولفها لتوزيع الخليط في دائرة رفيعة ومتساوية. قم بالطهي لمدة 90 ثانية - يجف السطح وتظهر ثقوب صغيرة.
- 5
الوجه بعناية
حرك ملعقة رفيعة إلى الأسفل واقلبها. اطهي الجانب الثاني لمدة 30 ثانية.
- 6
أعلى بينما لا يزال على المقلاة
خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي شريحة من لحم الخنزير في وسط الغاليت. رشي ملعقتين كبيرتين من الغرويير على شكل حلقة. اكسر بيضة مباشرة على الجليت في المنتصف. غطيها بغطاء لمدة 60-90 ثانية - يذوب الجبن ويتماسك بياض البيض بينما يظل الصفار سائلاً.
- 7
أضعاف الزوايا
قم بطي الجوانب الأربعة للجاليت إلى الداخل باتجاه المركز، مع ترك صفار البيض مرئيًا في المنتصف (الطية المربعة المفتوحة). تنزلق على طبق دافئ.
- 8
خدمة
كسر الفلفل فوق صفار البيض. يُقدم الطبق على الفور، مع وعاء من عصير التفاح البريتوني الجاف على الجانب. تناول الطعام عن طريق التقطيع إلى شرائح أو باليد إذا كنت بريتونيًا حقًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
دقيق الحنطة السوداء، وليس القمح، هو ما يجعله بريتونيًا. دقيق القمح مخصص للكريب الحلو (كريب سوكريه)، وليس للجاليت.
- →
اترك الخليط لمدة تزيد عن 3 ساعات - تحتاج الحنطة السوداء إلى وقت لترطيبها بشكل صحيح.
- →
قم بالطهي في مقلاة شديدة السخونة - تحدث الحواف المزركشة عند درجة حرارة عالية.
الاختلافات
- •
صلصة جاليت: استبدل لحم الخنزير بسجق بريتون مشوي صغير.
- •
جاليت أو فروت دي مير: طبقة علوية من الإسكالوب المقلي أو الروبيان + القليل من الكريمة.
- •
جاليت فورستيير: يُضاف الفطر المقلي ورشة من البقدونس المفروم.
تخزين
يُحفظ خليط الحنطة السوداء في الثلاجة لمدة يومين. تفقد الغاليتات المطبوخة رباطها خلال ساعات، ومن الأفضل أن تؤكل طازجة.
التاريخ والأصل
وصلت الحنطة السوداء (ساراسين) إلى بريتاني في القرن الرابع عشر عبر طرق التجارة الصليبية من آسيا. لقد نما بشكل جيد في تربة بريتون الفقيرة حيث لم يكن القمح ينمو، وأصبح غذاءً أساسيًا للفلاحين. ظهرت جاليت كوجبة يومية. بحلول القرن التاسع عشر، تم افتتاح مطاعم الكريب في سان مالو، وكيمبر، ودينان، مما أضفى الطابع الرسمي على الوصفة. الحنطة السوداء خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعل الغاليت صديقًا قديمًا لمرضى الاضطرابات الهضمية.
الأسئلة المتداولة
هل غاليت خالية من الغلوتين؟
نعم، الحنطة السوداء النقية خالية من الغلوتين، ولكن تحقق من وصفة الخليط. تضيف بعض المطاعم القمح من أجل المرونة. الحنطة السوداء النقية 100% آمنة في المنزل.
ما الفرق بين الجاليت والكريب؟
غاليت مالحة، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. الكريب حلو (أو مالح أحيانًا) ويُصنع من دقيق القمح. يعتبرهم البريتونيون أطباقًا مختلفة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة