كريب الحنطة السوداء اللذيذ من بريتاني - مطوي حول لحم خنزير وغرويير وبيضة سائلة، ويؤكل مع عصير التفاح الصلب.
جاليت بريتون هو كريب بريتاني اللذيذ المحبوب - المصنوع من دقيق الحنطة السوداء المطحونة (السراسين) بدلاً من القمح، مما يمنحها نكهة جوزية شبه ترابية ولون رمادي-بني مرقط مميز. يتم طي جاليت كومبليت الكلاسيكي حول شريحة رقيقة من لحم الخنزير، وكومة صغيرة من جبن غرويير المبشور، وبيضة واحدة مطبوخة بشكل مشمس مباشرة على الكريب. يتم طي الزوايا الأربع لتكوين مربع مفتوح يظهر البيضة في المنتصف. يتم تناوله باليد أو بالسكين والشوكة، مصحوبًا بوعاء من عصير التفاح البريتوني الجاف (سيدر بروت) الذي يتم رشفه من خلال ملعقة خشبية - وليس كوبًا أبدًا، وهذا خطأ في بريتاني. لقد كانت جاليت وجبة بريتونية للطبقة العاملة لعدة قرون، حيث تنمو الحنطة السوداء في التربة الفقيرة حيث لا ينمو القمح.
يخدم 4
نخفق دقيق الحنطة السوداء والملح في وعاء واسع. اصنع بئرًا؛ أضف البيضة و 100 مل من الماء. خفقت تدريجيا إلى عجينة سميكة. أضف ببطء 350 مل من الماء المتبقي والزبدة المذابة، واخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون قوام العجينة كريمًا واحدًا — رقيقًا جدًا.
قم بتغطيته واتركه لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 3-4 ساعات، في الثلاجة. هذا يرطب الدقيق ويعطي جاليت أكثر مرونة.
استخدمي مقلاة كريب مقاس 28-30 سم أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق. دهنها بالقليل من الزبدة (لمعان فقط).
صب 100 مل من الخليط في المركز. قم بإمالة المقلاة على الفور ولفها لتوزيع الخليط في دائرة رفيعة ومتساوية. قم بالطهي لمدة 90 ثانية - يجف السطح وتظهر ثقوب صغيرة.
حرك ملعقة رفيعة إلى الأسفل واقلبها. اطهي الجانب الثاني لمدة 30 ثانية.
خفض الحرارة إلى متوسطة. ضعي شريحة من لحم الخنزير في وسط الغاليت. رشي ملعقتين كبيرتين من الغرويير على شكل حلقة. اكسر بيضة مباشرة على الجليت في المنتصف. غطيها بغطاء لمدة 60-90 ثانية - يذوب الجبن ويتماسك بياض البيض بينما يظل الصفار سائلاً.
قم بطي الجوانب الأربعة للجاليت إلى الداخل باتجاه المركز، مع ترك صفار البيض مرئيًا في المنتصف (الطية المربعة المفتوحة). تنزلق على طبق دافئ.
كسر الفلفل فوق صفار البيض. يُقدم الطبق على الفور، مع وعاء من عصير التفاح البريتوني الجاف على الجانب. تناول الطعام عن طريق التقطيع إلى شرائح أو باليد إذا كنت بريتونيًا حقًا.
دقيق الحنطة السوداء، وليس القمح، هو ما يجعله بريتونيًا. دقيق القمح مخصص للكريب الحلو (كريب سوكريه)، وليس للجاليت.
اترك الخليط لمدة تزيد عن 3 ساعات - تحتاج الحنطة السوداء إلى وقت لترطيبها بشكل صحيح.
قم بالطهي في مقلاة شديدة السخونة - تحدث الحواف المزركشة عند درجة حرارة عالية.
صلصة جاليت: استبدل لحم الخنزير بسجق بريتون مشوي صغير.
جاليت أو فروت دي مير: طبقة علوية من الإسكالوب المقلي أو الروبيان + القليل من الكريمة.
جاليت فورستيير: يُضاف الفطر المقلي ورشة من البقدونس المفروم.
يُحفظ خليط الحنطة السوداء في الثلاجة لمدة يومين. تفقد الغاليتات المطبوخة رباطها خلال ساعات، ومن الأفضل أن تؤكل طازجة.
وصلت الحنطة السوداء (ساراسين) إلى بريتاني في القرن الرابع عشر عبر طرق التجارة الصليبية من آسيا. لقد نما بشكل جيد في تربة بريتون الفقيرة حيث لم يكن القمح ينمو، وأصبح غذاءً أساسيًا للفلاحين. ظهرت جاليت كوجبة يومية. بحلول القرن التاسع عشر، تم افتتاح مطاعم الكريب في سان مالو، وكيمبر، ودينان، مما أضفى الطابع الرسمي على الوصفة. الحنطة السوداء خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعل الغاليت صديقًا قديمًا لمرضى الاضطرابات الهضمية.
نعم، الحنطة السوداء النقية خالية من الغلوتين، ولكن تحقق من وصفة الخليط. تضيف بعض المطاعم القمح من أجل المرونة. الحنطة السوداء النقية 100% آمنة في المنزل.
غاليت مالحة، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. الكريب حلو (أو مالح أحيانًا) ويُصنع من دقيق القمح. يعتبرهم البريتونيون أطباقًا مختلفة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
