بورينكولستامبوت
طبق الستامببوت الهولندي الأكثر شهرة - البطاطس المهروسة بالكريمة الممزوجة بقوة مع الكرنب المطهو ببطء، وتقدم مع سجق مدخن ولحم مقدد مقرمش.
حول هذه الوصفة
Boerenkoolstamppot (طبق الكرنب الخاص بالمزارعين) هو ملك أصناف ستامبوت والطبق الأكثر ارتباطًا بتقاليد الشتاء الهولندية. كلمة "boerenkool" تعني "كرنب المزارع" - وهو الكرنب القوي والمجعد الذي ينجو من الصقيع ويتم تحسينه بالفعل عن طريق التجميد، مما يقلل من مرارته. يُطهى الكرنب حتى يصبح طريًا جدًا ثم يُهرس مباشرة في البطاطس - لا يُقلب بلطف، بل يُمزج بقوة حتى يصبح الاثنان واحدًا. يجب أن يكون الهريس ذو البقع الخضراء غنيًا بالألوان، ونكهة عميقة بالكرنب، وناعمًا بدرجة كافية لتناوله بالملعقة. روكوورست في الأعلى والمرق (العصير) جنبًا إلى جنب مع وجبة الشتاء الهولندية الكاملة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 500 غالكرنب المجعد (boerenkool)(تتم إزالة السيقان الصلبة، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة)
- 2 كاملروكوورست (السجق المدخن الهولندي)
- 100 غلحم الخنزير المقدد لاردونز
- 100 ملحليب كامل الدسم دافئ
- 60 غزبدة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
طبخ البطاطس واللفت
اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يُضاف الكرنب ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح كلاهما طريًا جدًا. استنزاف جيدا.
- 2
اقلي لحم الخنزير المقدد
يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. ضع جانبا.
- 3
قم بتدفئة النقانق
يُسلق النقانق في ماء مغلي قليلاً لمدة 15 دقيقة.
- 4
الهريس بقوة
تُهرس البطاطس واللفت مع الحليب الدافئ والزبدة. يتبل بالملح والفلفل. يجب أن يكون الهريس مرقطًا باللون الأخضر وسلسًا.
- 5
خدمة
كومة الطوابع. قمة مع شرائح النقانق ولحم الخنزير المقدد المقرمش. يقدم مع المرق إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
صفي البطاطس واللفت جيدًا، فالماء الزائد هو عدو الختم الجيد
- →
لا تتعجل في عملية الهرس، بل قم بإدخال الكرنب جيدًا في البطاطس
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف الخردل إلى الهريس لمزيد من الحدة
- •
استخدم ملفوف السافوا في حالة عدم توفر البويرينكول
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع القليل من الحليب لاستعادة الكريمة.
التاريخ والأصل
تم تناول Boerenkoolstamppot في هولندا منذ القرن السابع عشر على الأقل ويرتبط تقليديًا بموسم الكرنب شديد التحمل من نوفمبر إلى فبراير.
الأسئلة المتداولة
لماذا يعتبر اللفت أفضل بعد الصقيع؟
يحول الصقيع نشا الكرنب إلى سكريات، مما يقلل المرارة ويضيف الحلاوة. في هولندا، يمتد موسم الكرنب من نوفمبر إلى فبراير عندما يتوفر أفضل الكرنب المتأثر بالصقيع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة