Bitterballen - وجبات خفيفة هولندية مقلية
كرات ذهبية مقرمشة مع لحم البقر الغني المنصهر - وجبة خفيفة مفضلة في هولندا، تقدم مع الخردل الساخن.
حول هذه الوصفة
Bitterballen هي أكثر الوجبات الخفيفة شهرة في هولندا وواحدة من أفضل الأطعمة المقلية في أوروبا: كروكيت صغير ومستدير تمامًا مملوء بلحم البقر السميك والمتبل جيدًا والمرتبط بالبشاميل القاسي، مبرد حتى يصبح صلبًا، ثم يُخبز في الخبز ويُقلى عميقًا حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا بشكل مدمر بينما يكون الجزء الداخلي منصهرًا بشكل خطير. تم تسميتها على اسم "المشروب الكحولي المر" الذي يتم تقديمه تقليديًا جنبًا إلى جنب في المقاهي الهولندية ذات اللون البني (bruine kroegen)، ويعتبر تناولها مع الخردل الهولندي الساخن للتغميس أثناء شرب البيرة أحد أعظم متع هولندا. يتم تقديم Bitterballen في كل حفلة هولندية، وعيد ميلاد واحتفال برأس السنة الجديدة، ويعد صنعها من الصفر عملاً محببًا يستحق كل هذا العناء.
المكونات
يخدم 6
- 400 غشين لحم البقر أو تشاك(مطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا جدًا)
- 50 غزبدة
- 80 غدقيق عادي
- 400 ملمخزون لحم البقر
- 100 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 2 ملاعق كبيرةالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 2البيض(للضرب للخبز)
- 150 غفتات الخبز الجميلة
- 1 لترزيت نباتي(للقلي)
- Dutch mustardللخدمة
التعليمات
- 1
اصنع الراجو
أجاد لحم البقر المطبوخ ببطء. اصنعي البشاميل السميك: ذوبي الزبدة، أضيفي الدقيق، واطهيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. يتبل بصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. أضعاف في لحم البقر والبقدونس. توزع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك.
يجب أن يكون الخليط صلبًا تمامًا قبل تشكيله، وإذا كان طريًا جدًا، أضف المزيد من الدقيق إلى البشاميل.
- 2
الشكل
باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل قطع بحجم ملعقة كبيرة إلى كرات ناعمة. ضعيها على صينية مبطنة.
- 3
خبز
اغمسي كل كرة في البيضة المخفوقة، ثم غلفيها جيدًا في فتات الخبز، مع الضغط عليها حتى تلتصق. للحصول على قرمشة إضافية، كرر خطوة البيض والبقسماط (البقسماط المزدوج). تجميد لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- 4
فراي
تقلى في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية. حذر ضيوفك: الجو حار جدًا في الداخل. يقدم مع الخردل الهولندي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون الحشوة صلبة تمامًا قبل تشكيلها، ولا تخطي التبريد.
- →
قم بتجميد Bitterballen جيدًا قبل القلي - اصنع كمية كبيرة وقم بتجميدها على الصواني، ثم قم بتغليفها. تقلى من المجمدة، مع إضافة دقيقة واحدة إلى وقت الطهي.
- →
الجزء الداخلي منصهر - قم دائمًا بالعض برفق وانتظر لحظة بعد القلي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Kalfsbitterballen: مصنوع من لحم العجل للحصول على نكهة أكثر حساسية.
- •
جبنة بيتربالين: مليئة ببشاميل الجودة بدلاً من اللحم البقري.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم تجميد كرات المر المخبوز غير المقلية لمدة تصل إلى شهر واحد. يُحفظ الكرنب المطبوخ لمدة يومين، ويُعاد تسخينه في فرن ساخن.
التاريخ والأصل
تطورت كلمة Bitterballen من الكلمة الهولندية كروكيت (نسخة أكبر ومستطيلة) وأصبحت مرتبطة بشكل خاص بثقافة المقاهي الهولندية في القرنين التاسع عشر والعشرين، حيث تم تقديمها جنبًا إلى جنب مع البيرة والجينيفر (الجين الهولندي). ويميزها الشكل الدائري عن الكروكيت المستطيل، حيث تم تصميم كرة المرارة لتؤكل في قضمة واحدة أو اثنتين كوجبة خفيفة واقفة. وهي الآن أكثر الوجبات الخفيفة شهرةً في هولندا على المستوى الدولي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام لحم البقر المطبوخ الذي اشتريته من المتجر؟
نعم، أي لحم بقر متبل جيدًا أو مطهو ببطء أو مطهو ببطء يكون مناسبًا. يعتبر وعاء الشواء المتبقي مثاليًا. المفتاح هو أن لحم البقر طري جدًا ومتبل جيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة