كرات ذهبية مقرمشة مع لحم البقر الغني المنصهر - وجبة خفيفة مفضلة في هولندا، تقدم مع الخردل الساخن.
Bitterballen هي أكثر الوجبات الخفيفة شهرة في هولندا وواحدة من أفضل الأطعمة المقلية في أوروبا: كروكيت صغير ومستدير تمامًا مملوء بلحم البقر السميك والمتبل جيدًا والمرتبط بالبشاميل القاسي، مبرد حتى يصبح صلبًا، ثم يُخبز في الخبز ويُقلى عميقًا حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا بشكل مدمر بينما يكون الجزء الداخلي منصهرًا بشكل خطير. تم تسميتها على اسم "المشروب الكحولي المر" الذي يتم تقديمه تقليديًا جنبًا إلى جنب في المقاهي الهولندية ذات اللون البني (bruine kroegen)، ويعتبر تناولها مع الخردل الهولندي الساخن للتغميس أثناء شرب البيرة أحد أعظم متع هولندا. يتم تقديم Bitterballen في كل حفلة هولندية، وعيد ميلاد واحتفال برأس السنة الجديدة، ويعد صنعها من الصفر عملاً محببًا يستحق كل هذا العناء.
يخدم 6
أجاد لحم البقر المطبوخ ببطء. اصنعي البشاميل السميك: ذوبي الزبدة، أضيفي الدقيق، واطهيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي المرق والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا. يتبل بصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل. أضعاف في لحم البقر والبقدونس. توزع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك.
يجب أن يكون الخليط صلبًا تمامًا قبل تشكيله، وإذا كان طريًا جدًا، أضف المزيد من الدقيق إلى البشاميل.
باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل قطع بحجم ملعقة كبيرة إلى كرات ناعمة. ضعيها على صينية مبطنة.
اغمسي كل كرة في البيضة المخفوقة، ثم غلفيها جيدًا في فتات الخبز، مع الضغط عليها حتى تلتصق. للحصول على قرمشة إضافية، كرر خطوة البيض والبقسماط (البقسماط المزدوج). تجميد لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
تقلى في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية. حذر ضيوفك: الجو حار جدًا في الداخل. يقدم مع الخردل الهولندي.
يجب أن تكون الحشوة صلبة تمامًا قبل تشكيلها، ولا تخطي التبريد.
قم بتجميد Bitterballen جيدًا قبل القلي - اصنع كمية كبيرة وقم بتجميدها على الصواني، ثم قم بتغليفها. تقلى من المجمدة، مع إضافة دقيقة واحدة إلى وقت الطهي.
الجزء الداخلي منصهر - قم دائمًا بالعض برفق وانتظر لحظة بعد القلي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Kalfsbitterballen: مصنوع من لحم العجل للحصول على نكهة أكثر حساسية.
جبنة بيتربالين: مليئة ببشاميل الجودة بدلاً من اللحم البقري.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يتم تجميد كرات المر المخبوز غير المقلية لمدة تصل إلى شهر واحد. يُحفظ الكرنب المطبوخ لمدة يومين، ويُعاد تسخينه في فرن ساخن.
تطورت كلمة Bitterballen من الكلمة الهولندية كروكيت (نسخة أكبر ومستطيلة) وأصبحت مرتبطة بشكل خاص بثقافة المقاهي الهولندية في القرنين التاسع عشر والعشرين، حيث تم تقديمها جنبًا إلى جنب مع البيرة والجينيفر (الجين الهولندي). ويميزها الشكل الدائري عن الكروكيت المستطيل، حيث تم تصميم كرة المرارة لتؤكل في قضمة واحدة أو اثنتين كوجبة خفيفة واقفة. وهي الآن أكثر الوجبات الخفيفة شهرةً في هولندا على المستوى الدولي.
نعم، أي لحم بقر متبل جيدًا أو مطهو ببطء أو مطهو ببطء يكون مناسبًا. يعتبر وعاء الشواء المتبقي مثاليًا. المفتاح هو أن لحم البقر طري جدًا ومتبل جيدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة