إروتنسويب

حول هذه الوصفة

Erwtensoep (حرفيا "حساء البازلاء") هو الحساء الهولندي الأكثر شهرة وعمليا مؤسسة ثقافية. يتم صنعه تقليديًا في أيام التزلج على الجليد ويتم تقديمه للمتزلجين أثناء الإحماء في المدرجات الخارجية، ويتميز بسمكه الاستثنائي - كما تقول النكتة الهولندية التي تقول إن الإروتنسويب المناسب يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لوضع الملعقة في وضع مستقيم. يتكون الحساء من البازلاء المجففة، وعرقوب لحم الخنزير المدخن (أو عظام لحم الخنزير المدخن)، وأسوأ أنواع الروك، والكرفس، والكراث، والجزر، والكرفس. يتم تقديمه دائمًا في اليوم التالي للطهي، عندما تمتزج النكهات ويتكثف الملمس إلى قوام حريري يشبه العصيدة تقريبًا. يتم تقديمه مع خبز الجاودار الداكن وشرائح لحم الروك، وهو أحد الأذواق المميزة للشتاء الهولندي.

المكونات

يخدم 6

• 500 gالبازلاء الخضراء(غارقة بين عشية وضحاها، استنزفت)
• 1عرقوب لحم الخنزير المدخن أو مفصل لحم الخنزير(حوالي 700 جرام)
• 2النقانق أو نقانق لحم الخنزير المدخن(شرائح)
• 200 gالكرفس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 2الكراث(مقطعة إلى جولات)
• 2جزر(مكعبات)
• 3 sticksالكرفس(شرائح)
• 1 largeبصل(مكعبات)
• 2 litresالماء أو مرق لحم الخنزير الخفيف
• salt and black pepperحسب الذوق
• rye breadللخدمة

التعليمات

1. 1

   ابدأ المرق

   ضع عرقوب لحم الخنزير المدخن والبازلاء المصفاة في وعاء كبير. يُغطى بالماء أو مرق لحم الخنزير ويُترك حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع. خفض إلى نار هادئة.

2. 2

   أضف الخضار

   يُضاف البصل المقطع والجزر والكرفس والكرفس والكراث إلى الوعاء. يُحرَّك المزيج معًا ويستمر في الغليان، مغطى جزئيًا، لمدة ساعة و45 دقيقة. يجب أن تتفكك البازلاء تمامًا ويكون المرق سميكًا جدًا.

3. 3

   إزالة وتقطيع لحم الخنزير

   ارفع عرقوب لحم الخنزير. نخرج اللحم من العظم، ونتخلص من الجلد والعظم. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُقلب مرة أخرى في الحساء.

4. 4

   أضف أسوأ الغراب

   حرك شرائح الرخ في الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يسخن. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

5. 5

   تحقق من الاتساق

   يجب أن يكون الحساء سميكًا للغاية - يشبه العصيدة تقريبًا. إذا كان رقيقًا جدًا، استمر في طهيه على نار هادئة دون غطاء. إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء الساخن. الاختبار الهولندي: ضع ملعقة في المنتصف ويجب أن تظل في وضع مستقيم.

6. 6

   الراحة والخدمة

   للحصول على تجربة أكثر أصالة، قم بتبريده ووضعه في الثلاجة طوال الليل ثم إعادة تسخينه في اليوم التالي - سوف يصبح الحساء أكثر سماكة وستتعمق النكهة بشكل كبير. يُقدم في أوعية عميقة مع خبز الجاودار الداكن المدهون بالزبدة.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الوصفات ملعقة من ملح الكرفس أو مجموعة من الزعتر الطازج للحصول على عمق عشبي إضافي.

• •

  يمكن أن يحل لحم الخنزير المقدد المدخن محل عرقوب لحم الخنزير للحصول على نسخة أسرع خلال عطلة نهاية الأسبوع.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام ويُجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين ببطء على نار خفيفة، مع التحريك كثيرًا وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة