إروتنسويب
حساء البازلاء الهولندي الأسطوري السميك مع عرقوب لحم الخنزير المدخن والكرفس والكراث - يمكن لملعقة سميكة أن تقف منتصبة فيه.
حول هذه الوصفة
Erwtensoep (حرفيا "حساء البازلاء") هو الحساء الهولندي الأكثر شهرة وعمليا مؤسسة ثقافية. يتم صنعه تقليديًا في أيام التزلج على الجليد ويتم تقديمه للمتزلجين أثناء الإحماء في المدرجات الخارجية، ويتميز بسمكه الاستثنائي - كما تقول النكتة الهولندية التي تقول إن الإروتنسويب المناسب يجب أن يكون سميكًا بما يكفي لوضع الملعقة في وضع مستقيم. يتكون الحساء من البازلاء المجففة، وعرقوب لحم الخنزير المدخن (أو عظام لحم الخنزير المدخن)، وأسوأ أنواع الروك، والكرفس، والكراث، والجزر، والكرفس. يتم تقديمه دائمًا في اليوم التالي للطهي، عندما تمتزج النكهات ويتكثف الملمس إلى قوام حريري يشبه العصيدة تقريبًا. يتم تقديمه مع خبز الجاودار الداكن وشرائح لحم الروك، وهو أحد الأذواق المميزة للشتاء الهولندي.
المكونات
يخدم 6
- 500 غالبازلاء الخضراء(غارقة بين عشية وضحاها، استنزفت)
- 1عرقوب لحم الخنزير المدخن أو مفصل لحم الخنزير(حوالي 700 جرام)
- 2النقانق أو نقانق لحم الخنزير المدخن(شرائح)
- 200 غالكرفس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 2الكراث(مقطعة إلى جولات)
- 2جزر(مكعبات)
- 3 sticksالكرفس(شرائح)
- 1 كبيربصل(مكعبات)
- 2 لتراتالماء أو مرق لحم الخنزير الخفيف
- salt and black pepper(to taste)
- rye breadللخدمة
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضع عرقوب لحم الخنزير المدخن والبازلاء المصفاة في وعاء كبير. يُغطى بالماء أو مرق لحم الخنزير ويُترك حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة رمادية ترتفع. خفض إلى نار هادئة.
- 2
أضف الخضار
يُضاف البصل المقطع والجزر والكرفس والكرفس والكراث إلى الوعاء. يُحرَّك المزيج معًا ويستمر في الغليان، مغطى جزئيًا، لمدة ساعة و45 دقيقة. يجب أن تتفكك البازلاء تمامًا ويكون المرق سميكًا جدًا.
- 3
إزالة وتقطيع لحم الخنزير
ارفع عرقوب لحم الخنزير. نخرج اللحم من العظم، ونتخلص من الجلد والعظم. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ويُقلب مرة أخرى في الحساء.
- 4
أضف أسوأ الغراب
حرك شرائح الرخ في الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يسخن. يتبل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- 5
تحقق من الاتساق
يجب أن يكون الحساء سميكًا للغاية - يشبه العصيدة تقريبًا. إذا كان رقيقًا جدًا، استمر في طهيه على نار هادئة دون غطاء. إذا كانت سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء الساخن. الاختبار الهولندي: ضع ملعقة في المنتصف ويجب أن تظل في وضع مستقيم.
- 6
الراحة والخدمة
للحصول على تجربة أكثر أصالة، قم بتبريده ووضعه في الثلاجة طوال الليل ثم إعادة تسخينه في اليوم التالي - سوف يصبح الحساء أكثر سماكة وستتعمق النكهة بشكل كبير. يُقدم في أوعية عميقة مع خبز الجاودار الداكن المدهون بالزبدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تفوت الراحة طوال الليل – فالفرق في النكهة بين اليوم الأول واليوم الثاني ملحوظ.
- →
إن نقع البازلاء طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويحسن الملمس.
- →
استخدمي مرق عرقوب لحم الخنزير المدخن كسائل للطهي في حالة تحضير مرق طازج، فهو يضيف عمقًا لا يصدق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض الوصفات ملعقة من ملح الكرفس أو مجموعة من الزعتر الطازج للحصول على عمق عشبي إضافي.
- •
يمكن أن يحل لحم الخنزير المقدد المدخن محل عرقوب لحم الخنزير للحصول على نسخة أسرع خلال عطلة نهاية الأسبوع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام ويُجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين ببطء على نار خفيفة، مع التحريك كثيرًا وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
التاريخ والأصل
تم توثيق Erwtensoep في كتب الطبخ الهولندية منذ القرن السابع عشر. وقد أصبحت مرتبطة بثقافة التزلج على الجليد في القرن التاسع عشر، عندما باعها البائعون لإبقاء المتزلجين دافئين على القنوات المتجمدة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني عمل هذا دون نقع البازلاء؟
نعم، ولكن أضف 30-45 دقيقة إلى وقت الطهي وتوقع قوامًا أقل كريمية قليلاً. النقع ينتج حساءًا أكثر حريرية وأكثر تماسكًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة