شكشوكة
بيض مسلوق في صلصة الطماطم والفلفل المتبلة.
حول هذه الوصفة
الشكشوكة هي إحدى عجائب شرق البحر الأبيض المتوسط - البيض المسلوق بلطف في صلصة الطماطم والفلفل الحلو المتبلة بالكمون، مع جبنة الفيتا المفتتة والأعشاب الطازجة. اغرفها بالخبز المقرمش للحصول على وجبة مرضية للغاية في أي ساعة.
المكونات
يخدم 2
- 2 ملعقة كبيرةالطماطم المطحونة المعلبة
- 1حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى مكعبات(finely diced)
- 1الثوم المفروم(diced)
- 4 فصوصالبيض(sliced)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر الحار(adjust to taste)
- 0.5 ملعقة صغيرةزيت الزيتون
- 400 غجبنة الفيتا، مفتتة
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 4بيض كبيرة
- 60 غجبنة فيتا(انهارت، اختياري)
- 1 حفنةالبقدونس الطازج أو الكزبرة(roughly chopped)
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
التعليمات
- 1
اصنعي الصلصة
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى الفلفل الرومي لمدة دقيقتين. أضيفي الثوم، والكمون، والبابريكا، ورقائق الفلفل الحار، وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
تعتبر المقلاة الواسعة أمرًا مهمًا، فأنت تحتاج إلى مساحة سطحية كافية لوضع كل البيض دون أن يلمسوا بعضهم البعض.
- 2
ينضج الطماطم
تُضاف الطماطم المهروسة، وتُقلب، وتُترك على نار هادئة. يُطهى لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. يتبل بالملح والفلفل.
- 3
سلق البيض
اصنعي أربع فتحات في الصلصة بظهر الملعقة. كسر بيضة في كل بئر. غطي المقلاة واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4-5 دقائق حتى يتماسك البياض لكن الصفار لا يزال سائلاً.
تذوق واضبط التتبيل في هذه المرحلة - يجب أن تكون القاعدة بنكهة جريئة لأنها سوف تنضج بمجرد إضافة البيض.
- 4
خدمة
نثر جبنة الفيتا المفتتة والكزبرة المفرومة فوق الجزء العلوي. يُقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المقرمش للتغميس.
- 5
الصيد لتفضيلاتك
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 6-8 دقائق للصفار السائل، أو 10-12 دقيقة للصفار المتماسك بالكامل. تحققي من ذلك عن طريق دفع بياض البيض برفق، حيث يجب أن يكون معتمًا ولا يحتوي على مناطق شفافة.
- 6
إنهاء وتقديم
نثر جبنة الفيتا المفتتة والأعشاب الطازجة فوقها. يُقدم مباشرة من المقلاة مع الخبز المسطح الدافئ أو العجين المخمر المقرمش أو خبز البيتا للمغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتغطية المقلاة لمساعدة بياض البيض على التماسك دون الإفراط في طهي الصفار.
- →
استخدم مقلاة من الحديد الزهر جيدة التسخين للحصول على الحرارة والتقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
احصل على البصل الكبير الطازج الذي يمكنك العثور عليه، فهو مرتكز نكهة الطبق.
الاختلافات
- •
أضف سجق المرقاز المفتت للحصول على نسخة لحمية.
- •
أضيفي حفنة من السبانخ الصغيرة قبل إضافة البيض.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. تبقى الصلصة المتبقية (بدون بيض) في الثلاجة لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تحاكي شكشوكة التقاليد الأناضولية والعثمانية حيث تعمل الوجبات المشتركة واليخنات المطبوخة ببطء على بناء المجتمع. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة